讓我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這灌湯包中的湯汁是怎么來(lái)的。接著讓我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這豬肉皮凍是怎么做的，灌湯包的爆汁全在這秘制肉皮凍，除了薄如紙的包子皮，是肥而不膩的肉皮凍為灌湯包注入了靈魂，正宗的灌湯包當(dāng)屬鎮(zhèn)江宴春的小籠湯包，似我這般嘴饞好吃的人做夢(mèng)都想有飽口福，開(kāi)封的灌湯包、天津的狗不理包子、杭州的小籠包，都是皮薄又爆汁的特色面食小吃，用筷子輕輕一夾或咬上一口，立馬有鮮嫩而不油膩的湯汁冒出，甚至要用吸管先吸食掉湯汁再吃包子，這些中華美食其實(shí)都可以稱得上灌湯包。

1、開(kāi)封灌湯包是怎么做的？

開(kāi)封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時(shí)期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機(jī)器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對(duì)入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤(pán)疊，直至光滑柔軟，下成五十個(gè)面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個(gè)褶的小包子；5、蒸時(shí)用大武火。

2、水晶豬皮凍能做灌湯包嗎？

水晶豬皮凍能做灌湯包子，先把肉皮上的毛刮干凈，然后再用清水洗凈，放到水里面給它煮一下啊，放上料酒去去腥味，再把肉皮撈出來(lái)，用清水洗一下，洗完以后再放入果榮再小火，慢慢的煮，一直等到豬皮煮爛，在把豬皮撈出來(lái)，然后剩的水放涼，再把肉剁成餡，拌餡的時(shí)候可以加入冷涼的豬皮凍水粉，三次倒入把肉均勻的攪拌成糊糊狀，再放入調(diào)味料，調(diào)一下味，再放入冰箱里面冷凍一下，面開(kāi)可以蒸包子了，這樣蒸出來(lái)的包子不僅汁多比飯店里面的包子還要好吃，這樣做灌湯包子就做好了，吃著非常的美味，

3、做灌湯包，加皮凍，還用再加水嗎？

對(duì)于做灌湯包，加皮凍，還用再加水嗎？這個(gè)問(wèn)題，讓我小睡鼠早教來(lái)回答你。首先，我們先來(lái)了解一下，什么是灌湯包，灌湯包是北方人隔三差五少不了的早餐，吃灌湯包講究湯是第一位，肉餡次之，再者才是薄皮。開(kāi)封的灌湯包、天津的狗不理包子、杭州的小籠包，都是皮薄又爆汁的特色面食小吃，用筷子輕輕一夾或咬上一口，立馬有鮮嫩而不油膩的湯汁冒出，甚至要用吸管先吸食掉湯汁再吃包子，這些中華美食其實(shí)都可以稱得上灌湯包，

其次，讓我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這灌湯包中的湯汁是怎么來(lái)的。其實(shí)灌湯包的爆汁全在這秘制肉皮凍，除了薄如紙的包子皮，是肥而不膩的肉皮凍為灌湯包注入了靈魂，肉餡中加入豬皮或雞爪熬制的肉皮凍都可以，風(fēng)味各異但一定要香而不膩才不奪湯汁的鮮美，尤其用豬皮做的肉皮凍最經(jīng)典，掌握了關(guān)鍵竅門才能使肉餡爆汁香濃無(wú)腥味。接著讓我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這豬肉皮凍是怎么做的，

1、首先將豬皮倒入冷水鍋中，水燒開(kāi)后打去表面浮沫，繼續(xù)熬煮10分鐘后撈出；2、豬皮放涼后用刀刮去油脂和豬毛，放入盆中，加入溫水洗凈，瀝水后撈出切成小塊；3、接著將切好的豬皮放入攪拌機(jī)中打碎；4、打碎的豬皮末倒入鍋中，加入1.5升清水，再加入少許蔥姜、1勺料酒，拌勻后調(diào)大火燒開(kāi)，蓋上蓋子小火熬煮90分鐘；5、1個(gè)半小時(shí)后揀出蔥姜，加入1勺鹽、1勺生抽攪拌均勻；6、熬好的豬皮攪勻后倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮凍備用。

4、灌湯包用豬皮凍做肉餡，肉餡吃起來(lái)有點(diǎn)豬腥味，怎么辦？

有人把包子戲稱為“懷孕的饅頭”，想想頗有幾分道理，如果把灌湯包歸于此列，我覺(jué)得難以接受。玩笑開(kāi)過(guò)書(shū)歸正傳，正宗的灌湯包當(dāng)屬鎮(zhèn)江宴春的小籠湯包，似我這般嘴饞好吃的人做夢(mèng)都想有飽口福，籠蓋掀開(kāi)，鮮香四溢，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，觀其型晶瑩透明，皮薄如蟬翼，筷子一夾，垂垂如絲囊，置入碗盤(pán)里團(tuán)團(tuán)如小餅，有點(diǎn)像呼和浩特的名吃燒麥。