我是洪春回鍋肉哪里正中，應該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然后再入鍋炒，回鍋肉是四川人最經典最特色的熟炒菜肴，回鍋肉和鹽煎肉是川菜家常風味最濃郁的地方名菜，壹周君愛吃或果肉，追求的最高標準是成都的回鍋肉。

1、哪里的回鍋肉最正宗？怎么做？

我是洪春回鍋肉哪里正中，應該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。我是東北的我有一種做法，1.選豬下五花肉，去毛，洗凈，下鍋烀熟。（肉不要烀的太爛，七八分熟既可，）2.準備蔥，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣醬，川椒段。3.將烀好的五花肉，切成四厘米寬，兩毫米厚的薄片，（肉一定要晾涼后在切）4.起鍋燒油，（多放油）油溫五成熱下入切好的五花肉，（滑一下油既可，這樣可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。

5.鍋里少留點底油，下入川椒段，蔥，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血壓）下入兩勺阿香婆香辣醬翻炒，然后下入五花肉片，在加一點老抽，味精一勺，雞粉少許，6.料加完后，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，完成。以上均為我個人做法，備注：這樣做出來的回鍋肉不膩，此菜可以配米飯（非常下飯），還可配大餅卷著吃。

2、成都哪里可以品嘗到最正宗的回鍋肉？

這家店在鋼管廠一區旁邊的小巷子里，鐵門雜醬面附近，中午去的生意挺好的，一家人吃飯，點了差不多十個菜，總體感覺可以但是有的菜出彩有的菜差強人意。豆花牛柳，泡椒味道，吃起來有點辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多，鹵水鴨，店家自制的鹵菜，味道一般。干鍋排骨拼蝦，分量看起來還是可以的，但是土豆和藕炸得有點黑，另外排骨里面有好幾個沒有嘎嘎的大骨頭[流淚]味道還是可以的招牌菜鹵肉回鍋，是鹵的拱嘴炒的尖椒，分量還是很扎實的椒鹽茄餅，多大一個，有點泡，但是中間幾乎看不到肉，

3、你認為四川鹽煎肉和回鍋肉哪個最好吃？它們區別在哪里？

回鍋肉和鹽煎肉是川菜家常風味最濃郁的地方名菜。上世紀八十年代以前成都人幾乎家家戶戶都會做的家常菜，這兩個菜有很多相似的地方，所以很多外地人把這兩個菜分不清楚，一般都知道回鍋肉卻不知道鹽煎肉。其實這兩個菜即稱為子妹菜又有完全不同的一些地方，在用料上可以選擇同樣的主料輔料，但是在烹制方法上卻不同的，回鍋肉是帶皮的豬肉需要煮熟后撈出再切片后炒制，行業中稱＂熟炒＂，而鹽煎肉則必須去皮后切成片直接放入鍋內生爆＂生炒＂或者＂生爆＂，

另外一點是放調料上按照行業標準也有一點點差異是，炒回鍋肉應放甜面醬，而炒鹽鹽肉必須放豆豉，當然郫縣豆瓣和其他一些調味品及相關輔料配料都差不多。所以說回鍋肉炒出來回味有一種醬香微辣回甜的感覺，而鹽煎肉由于是生炒（爆）的方法，成菜有干香滋潤，咸鮮微辣的口味。因此這兩個菜都是非常好吃，百吃不厭的家庭美食佳肴，

4、成都的回鍋肉與普通回鍋肉有哪些不同？

壹周君愛吃或果肉，追求的最高標準是成都的回鍋肉。小炒肉是四川、湖南常見的特色菜，一般選用肉質比較細嫩的豬五花肉，最好是“隔紗”五花肉，青椒、豆豉爆炒，加入香噴噴的油渣。最好是選用形狀尖瘦的、比較辣的青椒，嗜辣者亦可依喜好加入干尖椒或剁辣椒，小炒肉肉質細嫩，有著青椒、瘦肉和豆豉的油香卻絕不膩人。小炒肉看似簡單實則考驗廚藝，

要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質。有特色的菜式，哪怕是用最簡單的食材也能成就經典，其實農家小炒肉做法和回鍋肉的做法都很簡單，沒有過于繁雜的調味，勝在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充滿了濃濃的鄉土味，掌握兩個要點，小炒肉嫩一些，回鍋肉要出油，一是肉要充分煸透，二是出鍋前烹入少量香醋。