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1，黃燜鵝家常做法最好是川味
2，燜鵝應(yīng)該怎么做呢
3，如何燜鵝方法
4，大鵝有幾種燜法
5，廣東燜鵝的做法
6，燜鵝怎么做的

1，黃燜鵝家常做法最好是川味

用料主料鵝肉500克調(diào)料食鹽2克醬油15克味精1克香油2克紅尖椒100克蠶豆淀粉13克子姜50克黃酒50克大蒜25克豬油(板油)30克黃燜子銅鵝的做法1.將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見方的塊2.嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片3.鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長(zhǎng)、寬各為2 厘米的薄片4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒5.待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻6.再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗7.炒鍋內(nèi)放入熟豬油25 克，燒至六成熱時(shí)，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精8.用濕淀粉25克（淀粉13克加水）調(diào)稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成烹飪技巧 1、湖南武岡縣的“銅鵝”品質(zhì)上乘； 2、燜時(shí)鍋蓋蓋嚴(yán)，中途不可加湯和調(diào)料。并不時(shí)地晃動(dòng)鍋，使主料在鍋內(nèi)運(yùn)動(dòng)，以防巴鍋燒糊； 3、大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。

黃燜鵝家常做法最好是川味

2，燜鵝應(yīng)該怎么做呢

黃燜仔鵝的做法： 1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊； 2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片； 3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用； 4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗； 6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。

材料鵝半只，姜，蒜，蔥，油，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，雞精，砂糖，醬油，冰梅醬2大匙做法1.鵝洗干凈斬件備用，姜切片、蔥切段、蒜切碎。 2.鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆谩? 3.蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水，適量的醬油少許鹽、雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻后燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。

燜鵝應(yīng)該怎么做呢

3，如何燜鵝方法

主料：嫩鵝500克輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。提示： 1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

廣東的傳統(tǒng)做法：五杯鵝，酒（九江雙蒸），白糖，醬油(生抽，老抽混合），醬（柱侯醬），白醋，以上調(diào)味料各一杯(小酒杯），鵝蹚好洗凈，吊起風(fēng)干至完全沒有水滴，姜汁，燒酒，鹽徹搽內(nèi)外一遍，鍋燒熱，爆香姜塊三，四件，把鵝放入幾面翻轉(zhuǎn)略煎一下，各色調(diào)料混合，加適量的水，蓋過鵝身，蓋上鍋蓋，先大火炆20分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炆2小時(shí)，至鵝完全淋身即可，具體調(diào)料量視個(gè)人口味略為調(diào)整。參考資料： http://www.soae.net/zhanshi.html

明爐萵筍風(fēng)鵝的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒明爐萵筍風(fēng)鵝的制作材料：主料：風(fēng)鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。教您明爐萵筍風(fēng)鵝怎么做，如何做明爐萵筍風(fēng)鵝才好吃 1.風(fēng)鵝切塊；萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。明爐萵筍風(fēng)鵝的制作要訣：燒制時(shí)間要長(zhǎng)，不然湯色不濃。

如何燜鵝

如何燜鵝方法

4，大鵝有幾種燜法

古法燜鵝食材主料鵝 1塊輔料南乳適量海鮮醬適量步驟 1.鵝洗凈,用鹽和酒腌過,放進(jìn)鍋里略煎一下. 2.起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水. 3.放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味. 4.斬件上碟即可. 草莓酒渣燜鵝食材主料鵝四分之一塊草莓酒渣（自釀） 1飯碗輔料鹽雞精油蒜姜蔥生抽草莓酒（自釀）少許步驟 1.姜蒜切碎、姜切碎、鵝剁塊備用。 2.姜蒜爆香油鍋，下鵝爆炒幾下加1大茶匙草莓酒翻炒均勻后加草莓酒渣，加適量的水（浸過鵝面）適量的生抽、鹽、雞精調(diào)味大火煮開后改小火蓋蓋燜煮至軟身收汁撒上蔥花即可裝盤。冰梅醬燜鵝食材主料鵝半只輔料姜蒜蔥油料酒麻油胡椒粉鹽雞精砂糖醬油冰梅醬 2大匙步驟 1.鵝洗干凈斬件備用，姜切片、蔥切段、蒜切碎。 2.鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆谩? 3.蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水，適量的醬油少許鹽、雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻后燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。簡(jiǎn)易啤酒鵝主料鵝（已煮熟）四分之一只雞蛋輔料姜蒜蔥鴨蛋（如無可省下）啤酒料酒鹽雞精八角步驟 1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。 2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻后加入啤酒（浸過鵝面）煮開后加入雞蛋、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個(gè)、月桂葉2-3片、桂皮1-2個(gè)、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻后小火燜30-40分鐘至汁水收干即可。 3.汁水快收干的時(shí)候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。

5，廣東燜鵝的做法

廣東燜鵝的做法如下：準(zhǔn)備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。1、把一只生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。2、準(zhǔn)備適量的姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、接下來把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢變成金黃色，這時(shí)姜的味道已經(jīng)很香了。8、這時(shí)，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。9、開始調(diào)醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準(zhǔn)，（因?yàn)橐恢基Z的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。10、蠔油：3茶匙。11、海鮮醬：4分之1碗。12、以上醬料分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。14、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。15、最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。16、燜鵝成品圖。

材料：鵝半只、八角、花椒、香葉、洋蔥。辣椒。1、配料準(zhǔn)備好2、切好備用3、鵝肉洗凈斬件瀝干水分備用4、鍋燒熱放油5、冷油下入八角、花椒、香葉，小火慢慢煸香后撈出香料，留油備用6、大火燒熱，下鵝肉炒7、炒至變色8、放入白糖、醬油和老抽上色，繼續(xù)翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火燒開10、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜11、燜至湯汁濃稠下入子姜，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜12、燜至湯汁粘稠13、下入洋蔥、紅辣椒、芹菜、小蔥、蒜苗14、翻炒均勻即可出鍋

1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準(zhǔn)備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長(zhǎng)段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個(gè)八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時(shí)加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。1. “廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。2. 每到過年的時(shí)候，客家人會(huì)拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能干。3. 大年三十晚上，每戶人家都會(huì)精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個(gè)“過肥年”的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。4. 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時(shí)候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。

黃燜仔鵝的做法：1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。

6，燜鵝怎么做的

燜鵝做法有很多，下面介紹一款酸菜燜鵝做法：食材：鵝肉1000克、酸菜500克。輔料：芹菜150克青、紅辣椒少許。具體步驟：1、準(zhǔn)備好材料。2、鵝肉砍成細(xì)塊，加入鹽、醬油和料酒腌制半小時(shí)。3、將酸菜放入燒熱的鍋中不放油，炒干水份后盛出備用。4、燒熱鍋，放入油和姜片爆香，再放入鵝肉炒至金黃色，將表皮的油脂逼出來。5、加入大碗清水燜燒，燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右。6、燜至湯汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起燜5分鐘左右。7、燜至湯汁即將干時(shí)放入芹菜和青、紅辣椒翻炒均勻，再加入生粉勾芡即可。8、成品圖：

準(zhǔn)備材料：一只鵝的四分之一、生姜1塊、蔥2根、豆瓣醬1羹、料酒半勺、蠔油適量、生抽適量、冰糖6小塊、油半勺、老抽1羹制作步驟：1、鵝砍成小塊，生姜切片，香蔥切段。2、鵝肉冷水下鍋焯水。3、然后撈出來瀝干水。4、鍋里放油，放姜片燒十幾秒。5、把鵝肉倒入鍋里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分鐘。7、放適量蠔油、生抽老抽，翻炒均勻。8、放入一碗熱水，淹過鵝肉即可，煮開后，蓋上鍋蓋用中小火燜。9、大火收汁后放入蔥段即可。10、夠味夠香，沒有膻味。

香芋燜鵝做法：食材：鵝1000克、芋頭500克。輔料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、鹽2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候醬30毫升、米酒20毫升。具體步驟：1、準(zhǔn)備材料：鵝半只（1000克），將鵝斬件，香芋半個(gè)，削皮切塊，大蒜切段。2、炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃。3、將煎好的香芋撈起待用。4、利用鍋里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候醬和冰糖。7、炒鍋里將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化。8、放入鵝肉，翻炒。9、將鵝肉炒至上色，加入米酒。10、加入沒過鵝肉的開水，燒開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。11、加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味。13、最后可以根據(jù)口味放鹽調(diào)味，盛在碟子里上桌。

燜鵝的具體制作步驟如下：用料：鵝1只、姜適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、海鮮醬適量。1、準(zhǔn)備一只生鵝，斬塊，斬成適合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、接下來把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢變成金黃色。7、這時(shí)，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。8、把醬油、蠔油、海鮮醬分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。10、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。11、最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺得太淡可以加鹽。完成出鍋。

用料：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量1、準(zhǔn)備好適量姜、蒜、和蒜青2、熱鍋熱油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鵝，可根據(jù)食量調(diào)整四分之一鵝也可以，一只也可以4、直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒5、鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻6、加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然后根據(jù)口味加入白砂糖7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至半干水8、加入蒜青翻炒，出鍋