沒有酸筍的螺螄粉不能稱之為螺螄粉。實際上，螺螄粉的靈魂不在于酸筍，而在于用螺螄煮的湯底，喜歡吃，特別喜歡吃酸筍是螺螄粉中必不可少的一個原料我記得第一次吃螺螄粉的時候有點接受不了，但慢慢的越來越可以接受了，越來越喜歡它的味道，尤其是你所說的酸筍，大愛一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。

1、螺螄粉的靈魂是酸筍嗎？

螺螄粉的靈魂是酸筍？當然不是。螺螄粉是廣西柳州的著名小吃，隨著加工運輸業的發展，真空包裝的螺螄粉被帶入每家每戶，得到不斷推廣，不止何時開始，酸筍是螺螄粉的精華的說法甚囂塵上，我想這是因為南北地域差異造成口味也有區別的緣故，這導致了南方人食之為鮮的筍，在北方人眼里卻帶著一股奇怪的味道，久而久之，這成了它的標志。

而實際上，螺螄粉的靈魂不在于酸筍，而在于用螺螄煮的湯底，螺螄粉需用石螺、干辣椒、酸筍等香料炒制，然后放入紫蘇葉和骨頭湯燉煮，以至于湯底有種奇特的香味，最后放入米粉煮熟，加入配料，才得出一碗正宗的螺螄粉。其實除了螺螄粉，廣西許多粉都有酸筍作為配菜，只不過在螺螄湯里，酸筍和各種味道相得益彰，滋味兒才顯得尤其美妙，

2、螺螄粉里的酸筍是怎么做的？

酸筍是網紅爆款螺螄粉的靈魂。沒有酸筍的螺螄粉不能稱之為螺螄粉，那么這個酸筍到底是個什么東西呢？其實最開始這個酸筍就是竹筍發酵而成的。最好采用明前筍，有明前茶就有明前筍，有個成語叫做“雨后春筍”。那么采用雨后春筍做出來的酸筍格外好吃，因為它的的確確很嫩。去后山竹林里面采出來竹筍，拿到切片或切絲，然后用山泉或者井水洗凈，然后把水瀝干。

將瀝干后的筍片或者筍絲放進容器，然后倒入一點點鹽進去，此時要注意不要放太多鹽。因為我們不是在做咸菜，將調好鹽的筍片或者筍絲放進玻璃或者陶制、瓷瓶里面。然后往裝酸筍的容器里面注入干凈的泉水、井水或者涼白開也可以，然后將容器密封。記住一定要密封嚴實，否則就很難成功，另外，容器一定要洗干凈，尤其不要有油脂殘留在上面，全過程都要避免帶入油脂。

其實酸筍的制作過程應該是一個厭氧發酵的過程，厭氧發酵的時長大概在一個月左右。腌制好的酸筍呈現淡黃色、吃起來嘎嘣脆，帶著一股竹筍特有的清香，當然最重要的是有一個特別的“酸味”，除了螺螄粉，我們南寧市民愛吃的老友粉中，酸筍也是必不可少的。另外，許多老友炒的佳肴里面，酸筍都是必須的，我們少了酸筍佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。

3、你喜歡吃柳州螺螄粉里的酸筍嗎？

喜歡吃，特別喜歡吃酸筍是螺螄粉中必不可少的一個原料我記得第一次吃螺螄粉的時候有點接受不了，但慢慢的越來越可以接受了，越來越喜歡它的味道，尤其是你所說的酸筍，大愛一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的，下面說說配菜:配料:螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,。