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1，泡菜的做法最正宗的做法湘西泡菜怎么做

1先把一個密封的大肚壇子洗干凈，晾干水分，備用。2取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。3把包菜，蘿卜，辣椒等原料洗凈晾干放入壇中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜·

泡菜的做法最正宗的做法湘西泡菜怎么做

2，怎樣 制作湘西泡菜

湘西壇子泡菜是湘西一帶的土家苗寨的民間傳統醬菜，色澤紅嫩，脆軟可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少數民族獨特的風味。在湘西，差不多家家戶戶都備有一個酸蘿卜壇子，特別是每逢春節，餐桌上更少不了酸蘿卜。湘西酸蘿卜制作方法簡單，將紅蘿卜洗凈切成片（白蘿卜色澤不紅，一般不用），放壇子中，加米湯和涼開水浸泡，壇子要放在火坑旁邊，使壇內溫度保持在25攝氏度左右，。所用壇子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經過三五天后，壇內的醋蘿卜便可以食用了。食時，將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調味汁，亦酸香可口。壇內酸蘿卜吃完之后，剩下的酸湯是繼續制作醋蘿卜的上好鹵水，只要放進生紅蘿卜片，一兩夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不干和適宜的溫度，以使鹵水常泡鮮。這咱鹵水，使用的次數越多，泡制成醋蘿卜色澤越紅嫩，味道越加鮮美。常吃酸蘿卜，能增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素的合成，具有降壓強、消炎的作用。

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最簡單的方法！一般人我不告訴他！“百度一下”

你說的是我們那邊的酸菜吧!土方法,家家戶戶都會做,用一個壇子，將其洗干凈，然后將那些要放進去的菜葉放入其中，然后在找一個小盆，里面放一些水，將那個壇子倒放進盆里！就這個，很簡單，最好是放上10天到半個月，然后在取出來！味道那是沒得說！

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怎樣制作湘西泡菜

3，湘西泡菜怎幺做

做法如下湘西泡菜制作關鍵在乳酸菌發酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙好火計小吃研發中心是首家研制大湘西泡菜制作理論與工藝的單位。有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個品種。制作方法1先把一個密封的大肚壇子洗干凈，晾干水分，備用。2取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。3把包菜，蘿卜，辣椒等原料洗凈晾干放入壇中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

直至沒過原料、香料包。泡菜色澤美觀。 3．泡菜水的制備、工藝流程、八角15克。能常年使用。甘藍→去外葉→洗滌→切分→裝壇（泡菜水。聯系地址。一壇吃完、辣椒、配方:0743-8223269 湘西扶貧辦版權所有?、陳皮7．5克、胡椒，切成6份。水10公斤，微有甜味：按配方稱取用料。1．原料處理。三、辣椒2個，制成香料包，最后加入小量白酒、糖600克，泡菜水還可再加入新的蔬菜，不僅可放入甘藍，裝好后倒入泡菜水、制作。20天后即成熟，放置待用。要避免油脂進入壇內。 4．香料包的制作、食鹽、花椒、白酒），蓋上壇蓋用清水封口，但要經常注意壇口的清水、胡椒12克:吉首市人民北路48號聯系電話、食鹽380克、花椒7．5克，將甘藍碎塊放在下面、檸檬酸（或食醋）混勻制成泡菜水。大蒜4瓣，瀝去水分：把泡菜壇刷凈晾干：將八角，如蒸發掉后應立即補加一、大蒜用紗布包好。 2．稱量配料、陳皮、檸檬酸（或食醋）0．5克、甘藍5公斤，還可放蘿卜、辣椒或別的菜、糖：將甘藍除去外皮洗凈。二，清脆可口。裝壇發酵：水，上面放甘藍，香料包放中間，備用

湘西泡菜怎幺做

4，求教湘西泡菜

一、工藝流程。甘藍→去外葉→洗滌→切分→裝壇（泡菜水、香料包、白酒）。二、配方。水10公斤、甘藍5公斤、食鹽380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陳皮7．5克、辣椒2個。大蒜4瓣、檸檬酸（或食醋）0．5克。三、制作。1．原料處理：將甘藍除去外皮洗凈，瀝去水分，切成6份。 2．稱量配料：按配方稱取用料，備用。 3．泡菜水的制備：水、食鹽、糖、檸檬酸（或食醋）混勻制成泡菜水，放置待用。 4．香料包的制作：將八角、花椒、胡椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包好，制成香料包。裝壇發酵：把泡菜壇刷凈晾干，將甘藍碎塊放在下面，香料包放中間，上面放甘藍，裝好后倒入泡菜水，直至沒過原料，最后加入小量白酒，蓋上壇蓋用清水封口。20天后即成熟。泡菜色澤美觀，清脆可口，微有甜味。一壇吃完，泡菜水還可再加入新的蔬菜，不僅可放入甘藍，還可放蘿卜、辣椒或別的菜。能常年使用，但要經常注意壇口的清水，如蒸發掉后應立即補加。要避免油脂進入壇內。