來(lái)深圳也有近十年了，一看到北方餐館、河南燴面，那是十足的親切感。方城燴面方城燴面起源在八十年代初期，師承于鄭州燴面，燴面師傅們結(jié)合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進(jìn)而在鄭州燴面的基礎(chǔ)上摸索改進(jìn)形成今天的豫南特色美食——方城燴面，欲辨其是否正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。

1、在深圳的河南燴面館，除了丁記燴面，還有哪家好吃？

哈哈哈哈哈！做為一個(gè)游蕩二十年的游子，我來(lái)說(shuō)兩句，在外奔波，辛苦的不是累，委屈的不是罪，最最難過(guò)的是:吃不到家鄉(xiāng)味！來(lái)深圳也有近十年了，一看到北方餐館、河南燴面，那是十足的親切感。但是，很遺憾，沒(méi)有遇到一家像樣的家鄉(xiāng)飯，這不前兩年去南山，偶遇南山醫(yī)院對(duì)面的丁記燴面，一頓飯就結(jié)下了不解之緣，好吃啊。羅湖到南山，不近也不遠(yuǎn)，但也不能天天去南山吃飯啊，怎么辦？聽(tīng)說(shuō)丁記又在1983開(kāi)了一家店，那就趕緊的在附近找房子，往中絲園里搬，

2、請(qǐng)問(wèn)河南燴面眾多那個(gè)地方最有帶表性？

河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌，燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，

因?yàn)槊嫦闳鉅€，味道濃郁，而且價(jià)格便宜，它成了中原地帶最典型的風(fēng)味小吃。下面就有地方代表性的燴面做一下簡(jiǎn)單介紹，排名不分先后，如有不當(dāng)之處請(qǐng)廣大聊友給予批評(píng)指正，鄭州燴面蕭記三鮮燴面蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國(guó)營(yíng)長(zhǎng)春飯店做伊府面的師傅，退休后領(lǐng)著兩個(gè)兒子開(kāi)起了燴面館。他沒(méi)有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚(yú)加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面，

河南特色美食（裕豐源滋補(bǔ)燴面裕豐源燴面的特點(diǎn)是特濃白湯，味道醇香之極且無(wú)任何添加劑；并加入了當(dāng)歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補(bǔ)功效，且味道也為許多人喜歡。白記位于西站路上的白記燴面包子菜館（俗稱“白四”燴面）也是比較具有代表性的，在傳統(tǒng)燴面的基礎(chǔ)上幾經(jīng)改良，中藥熬湯，味道鮮香，品后舌尖微麻，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，

76人老燴面76人老燴面秉承“傳統(tǒng)的龍，傳統(tǒng)的面”，認(rèn)為制作燴面最好的秘方就是沒(méi)有秘方。原汁原味，老鍋老湯就是特色，獲得了廣大食客的強(qiáng)烈認(rèn)可，發(fā)展異軍突出。煜豐羊肉燴面煜豐羊肉燴面，2010年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào)，該燴面在烹制時(shí)主張?jiān)叮瑓^(qū)別于一般的滋補(bǔ)燴面，主要特點(diǎn)是色白湯濃，味道純正，不腥不膻，面筋道，

煜豐燴面是在傳統(tǒng)羊肉燴面的基礎(chǔ)上精心選料，并采用獨(dú)特技法，將上好的羊肉、羊骨架同各種香料文火熬制4個(gè)小時(shí)以上，以精白面粉、兌入適量鹽堿和成軟面,反復(fù)揉搓直至筋韌后，將面拉成薄條下入羊肉湯中，配粉條、木耳、黃花菜等輔料燴制而成。長(zhǎng)久以來(lái)，煜豐燴面以其湯鮮面筋、濃香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格公道而受到顧客的一致喜愛(ài)，

米河燴面米河燴面，著名的是老帖燴面，與其它種燴面不同，湯少面多肉多，不以喝湯美顏為主，主要是面勁道、肉香，吃起來(lái)香純且不膩，在鞏義米河當(dāng)?shù)?，非常有名，每個(gè)在外的家鄉(xiāng)人，回到家里都會(huì)到街上去品嘗一番，只因做這燴面的是回民，推廣力度不大，但已是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。主要做法：羊湯煮面，盛碗，加肉乳，尉氏燴面尉氏燴面其它地方的燴面不同的是尉氏燴面沒(méi)有華麗花哨的眾多配菜，而是以其獨(dú)特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面（而非取羊肉清湯小鍋下面）在面臨出鍋時(shí)在燴面碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調(diào)味品，從下?tīng)Z面的湯鍋中取湯入碗，然后再放入羊肉丁、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），再以個(gè)人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。