后關鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細長的一種，本來是用來煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當地一般都是先把鯉魚肉吃完之后再品嘗焙面，因為這個時候焙面的風味更加的獨特，湯汁配上酥脆的口感簡直是一絕。

1、河南的鯉魚焙面怎么做？

民間有個傳說是每一條鯉魚都想越過龍門飛身成為一條真龍，就好像不想當將軍的士兵不是好士兵一樣，所以開封府的豫菜中的菜品——鯉魚焙面，就化身成為了一道“龍肉”，即鯉魚是龍身，油炸的龍須面是龍須，不僅能品嘗到到魚肉的鮮香，而且還能吃到面的勁道，一道菜品實現了兩種食材的口感，怪不得成為了當地人餐桌上的必備菜品。

這道鯉魚焙面在當地又被人們叫做“糖醋軟溜魚焙面”，而且其制作過程也十分的容易上手，首先就是對食材的選料，鯉魚一定要選用當地黃河出產的鯉魚，并且魚的重量在一斤左右最為合適，太小了不能夠滿足菜品要求，太大了又不能讓這道菜的風味展現出來，而且魚的肉質也會受到一定程度的影響，這種本地的鯉魚不僅肉質緊實，而且腥味小，用來制作這道菜就好比是量身打造的，

將鯉魚處理清洗過后改刀切出形狀下鍋油炸熟撈出，然后再起鍋燒油加入白糖、香醋、姜末、蔥花等調味品調味，再加入開水，大火烹飪直到汁水開水變為黏稠狀態即可，將燒好的醬汁澆在炸魚上，這道菜品就完成了一半。而后關鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細長的一種，本來是用來煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當地一般都是先把鯉魚肉吃完之后再品嘗焙面，因為這個時候焙面的風味更加的獨特，湯汁配上酥脆的口感簡直是一絕，

并且關于鯉魚焙面還和慈禧太后有著莫大的聯系，當年八國聯軍侵華的時候慈禧曾逃難到了開封那一帶，當時那里的一個官員負責接待慈禧太后，于是便準備了這樣一道菜品，慈禧太后吃過之后十分的喜愛，并且還高興的說：“膳后忘返”，至此之后這道鯉魚焙面就開始在當地名聲大噪，還賜給這道菜品手書一聯。鯉魚焙面不僅顏值在線，而且口味也是十分的獨特，糖醋汁配上鮮嫩的魚肉，鮮甜的同時能感受到醬料的爽口，最后再來上一點焦香的龍須面，整個口腔都會彌漫著面粉的香氣和糖醋味的歡愉，吃完之后不僅胃口大開，還會感嘆廚師制作手藝的精妙，讓一條魚吃出了一個宮廷御膳的感覺，

2、開封著名的小吃有哪些？哪家店比較正宗？

開封，古稱老丘、大梁、陳留、東京、汴京、汴梁等，簡稱汴，是河南省地級市、八朝古都、中國六大古都之一，國務院首批公布的國家歷史文化名城，地處中原腹地、河南省東部、黃河下游南岸之濱，西與省會鄭州市毗鄰，東與商丘市相連，南接許昌市和周口市，北隔黃河與新鄉市相望，為河南省新興副中心城市，國家區域中心城市，核心發展區城市，核心成員城市。

開封自貿區也是中國（河南）自由貿易實驗區三大片區之一，開封是豫菜發源地，開封小吃更是其城市特色。一、雞血湯雞血湯是一道宋朝菜肴名稱，其原料具有一定中藥藥效，對人體有著藥用功效，相傳宋朝年間，因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，遂獻上一付從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食后有延年益壽、健脾開胃之功效，

仁宗皇帝品嘗此湯后胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為御膳；經過一段時間的食用，皇帝的食欲大增，逐步康復，身強體健，容光煥發，遂賜名“宋門里雞血湯”！推薦品嘗（本人意見）：1.三里堡夜市侯記雞血湯2.蔡河灣孫記雞血湯3.東拐街西口味珍鮮雞血湯4.西郊商場夜市楊記雞血湯5.搪瓷廠交通旅社雞血湯6.翠園小區北口雞血湯二、羊雙腸羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。