江蘇特色菜，江蘇十大最受歡迎菜有哪些

來源：整理時(shí)間：2023-05-09 07:20:21 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，江蘇十大最受歡迎菜有哪些
2，誰能告訴我江蘇有什么特色菜啊

1，江蘇十大最受歡迎菜有哪些

江蘇十大最受歡迎菜有松鼠桂魚、軟兜長(zhǎng)魚、梁溪脆鱔、水晶肴蹄、霸王別姬、三套鴨、叫花雞、清燉蟹粉獅子頭、燉生敲、大煮干絲，每道菜都各具特色，十分美味。江南水鄉(xiāng)之一的江蘇省，有中國(guó)八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚(yáng)菜更是作為國(guó)宴菜的代表菜。江蘇菜多以海鮮為主，擅長(zhǎng)燜、燉、炒，所制菜肴多注重原汁原味，每道菜都各具特色，十分美味。1、松鼠桂魚松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬于蘇菜系-蘇幫菜，以鱖魚（或桂魚）為主要食材。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。2、軟兜長(zhǎng)魚軟兜長(zhǎng)魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省揚(yáng)州、淮安的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，也是在淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。3、梁溪脆鱔梁溪脆鱔又叫無錫脆鱔，是江蘇無錫的傳統(tǒng)名菜。是把梁溪的脆鱔切成絲，經(jīng)過兩次油炸而成。吃起來口感松脆、味濃汁酸。4、水晶肴蹄水晶肴蹄是江蘇鎮(zhèn)江市的傳統(tǒng)特色名菜，是選用豬蹄為原料，經(jīng)過腌制后，配上蔥姜、黃酒等多種佐料，用寬湯煮至軟爛，再經(jīng)過冷凍凝結(jié)而成。吃起來油潤(rùn)滑爽、肥而不膩。5、霸王別姬霸王別姬是江蘇徐州的傳統(tǒng)名菜，是徐州人民為了紀(jì)念項(xiàng)羽和虞姬，而創(chuàng)制的特色菜。這道菜是用鱉和雞為主料，先煮后蒸而成，做好的霸王別姬湯汁清澄、味鮮醇厚，是各種喜宴上不可或缺的特色菜肴。6、三套鴨三套鴨是江蘇揚(yáng)州的特色傳統(tǒng)名菜，聽名字很多人不知道到底是一道什么菜，說簡(jiǎn)單點(diǎn)就是家鴨里面套野鴨，野鴨里面再套鴿子，配上多種調(diào)料一起蒸制而成。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿子肉細(xì)嫩，吃起來多味復(fù)合，相得益彰，越吃越嫩，越吃越鮮。7、叫花雞叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜，是把整只雞用黃泥土包裹起來，然后放在柴火堆里燒熟。這樣做出來的雞肉看起來色澤金黃、油潤(rùn)光亮，吃起來鮮香可口、外酥里嫩。8、清燉蟹粉獅子頭清燉蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜，所謂獅子頭，用揚(yáng)州話說就是大肉。這道菜是用豬肉、蟹肉、蝦籽、蟹黃為主料，加上多種調(diào)料剁成肉末，做成肉丸，在砂鍋里燜煮而成，吃起來鮮香無比。9、燉生敲燉生敲是江蘇南京的傳統(tǒng)名菜，是把黃鱔去骨，用木棒敲擊鱔肉，使其肉質(zhì)松散，然后放進(jìn)油鍋里炸至金黃，再放在砂鍋里煮制而成。看起來色澤金黃，吃起來入口即化、鮮香異常，是現(xiàn)在南京江蘇酒家的四大名菜之一。10、大煮干絲大煮干絲又叫雞汁煮干絲，是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜。是把豆腐干切片再切絲，配上雞絲、筍片等輔料，加上雞湯燒制而成。不過大煮干絲的輔料是要根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)整的，春季多以海鮮增味，夏季多用鱔絲和干絲，秋季多用蟹黃，冬季多用野菜，別具風(fēng)味。

江蘇十大最受歡迎菜有哪些

2，誰能告訴我江蘇有什么特色菜啊

江蘇地方代表菜有三套鴨、荷包魚、清燉甲魚、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、蛋燒賣、松鼠桂魚、三蝦豆腐等。江蘇菜又稱淮揚(yáng)菜，是我國(guó)主要菜系之一，主要由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三個(gè)地方風(fēng)味組成。總的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴四季有別；烹調(diào)方法擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒；重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。紅燒豬腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜紅燒豬腳的制作材料：主料：凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。教您紅燒豬腳怎么做，如何做紅燒豬腳才好吃 ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。毛氏紅燒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜毛氏紅燒肉的制作材料：主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊； 2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可； 4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時(shí)間； 5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。粉蒸肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜粉蒸肉的制作材料：主料：帶皮五花肉,生姜,醬油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆教您粉蒸肉怎么做，如何做粉蒸肉才好吃第一步是腌肉：把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí). 第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉－－土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香。第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬），拌勻以后，切幾片土豆墊底。第四步，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。

誰能告訴我江蘇有什么特色菜啊