1. 四川鹵菜培訓小吃培訓

紅油是制作涼拌菜的關鍵，紅油好了，涼拌菜的味道才會好。

2.味精一定要用純味精，比如蓮花，飛馬這些都不錯。雞精一定要用質量好的如家樂，太太樂，豪吉這些都不錯。便宜的雞精增加鮮味和回味的成分很少，雖然加的量很多，起的作用卻不明顯。好的雞精事半功倍。

3 當覺得鮮味不夠時，可以加大味精的用量。覺得回味不夠好時，可以加大雞精的用量。現在外面賣的吃的東西，都是重用味精，雞精和添加劑，人的味覺都已經有點麻木了，加少了感覺不出來。

4.口味要根據當地的飲食習慣來，該調整的要調整一下。

5.要把涼拌菜的味道做好，需要各個環節都要處理好，從原料品種的選擇、原料質量的好壞、火候大小、原料用量的多少等都有影響，不是把某一點做好了，味道就好了。那些味道做得好的涼拌菜背后一定有一套嚴格的要求和規范。

6.因為涼拌菜的操作要點有很多，所以不可能一次就把味道做得很好，需要自己多加練習，把自己前、后做出來的味道總結，比較，才能很快提高。

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2. 鹵菜培訓鹵菜培訓學校

在北京的話建議你去屈浩烹飪學校，這所學校主要培訓魯菜，也兼學八大菜系的其他主要菜品，而且這個學校也是北京市五環以內唯一的大眾化烹飪培訓學校

3. 鹵肉小吃培訓

廈門沒有專培訓小吃的課程。建議你如果感興趣可以找家靠譜的小吃加盟。他們會教你如何制作和經營。廈門小吃主要是早餐，點心，鹵料，面食類。

4. 四川鹵菜培訓班

這個就看個人口味了，廣東鹵菜是不辣的，口味比較清淡，喜歡吃廣東鹵鹵菜的一般都是廣東人。而四川鹵菜是麻辣鮮香，口味比較重，一般都是重慶四川那邊的人喜歡吃，我本人是重慶的，我比較喜歡吃四川鹵菜，吃不慣廣東鹵菜，所以這兩種鹵菜就是看自己的口味喜歡吃哪種鹵菜！

5. 鹵味小吃培訓

長沙食為天小吃培訓中心：座落于長沙市汽車南站（長沙高鐵站）雨花區井灣子女子大學對面鼎豐前城，坐7、17、152、103等公交車都可以達到我學校，教學環境寬敞明亮、服務態度熱情周到，學員可以先品嘗后再學習、包教包會。

6. 鹵炸小吃培訓

1、用于先鹵后炸的鹵水配置時，建議不用使用老抽、蠔油這種調料，醬油的選擇上以生抽為主，然后搭配冰糖，這樣可以讓鹵后炸的色澤更名明亮動人。

2、配置先鹵后炸的鹵水時，前香大部分情況下還是以八角、桂皮來構筑，但是并不建議以桂皮、八角為君料，在實際中發現若是依舊以八角或者是桂皮為君料，出來的香味總體太悶，建議以小茴香這種比較清新口感的香料為君料，喜歡鹵香味濃郁些，則選擇八角為臣料，桂皮為佐料。若是喜歡味覺相對淡雅些，則以桂皮為臣料，八角為佐料進行配置。

3、后香部分建議選擇丁香為主軸，丁香的強大推力是可以讓香味更為入里的，這香味入里對于先鹵后炸這種烹飪形式十分重要。除了丁香，若是喜歡香味濃郁些，則可以選擇一下砂仁進入在佐料部分，若是帶骨類的食材希望肉骨分離度高些，則可以選擇加入草蔻。但是有一點需要注意香料的種類不要過多為佳。

4、若是喜歡辣口的朋友，在配置時不要按照傳統川辣鹵水的方式配置，這樣容易讓整體香味悶掉，建議可以在臣料位置加入花椒，而常用的辣椒不必加入鹵水中，而是制成撒料在炸后使用，這樣可以增強香氣而不失辣口的風韻。若是喜歡辛辣香氣更重些，則是可以在佐料部分上加入白胡椒，搭配上述的方式，可以讓辛辣香氣更豐富些。

5、在鹵水方式上，不太建議用傳統的鹵制方式，因為那樣的方式并不合適后炸進行后肉質和口感的保證，建議可以先用燙的方式將食材燙熟，然后選擇燜煮的方式，或者是用蒸鹵的方式進行鹵制入味。兩種方式在小鳴個人看來各有所長，燜煮的方式是將食材放置在沸騰后的鹵水中，用小火加蓋鍋蓋燜，這種方式比較入味，但是肉質相對要差些。使用蒸鹵是指將食材放在鹵水中，然后將之放入蒸箱，用蒸的方式鹵制，蒸的方式最后的肉質相對要糯口些，但是香氣稍微弱些。兩種方式都可以通過加入五花肉、豬肥搭配玉米來提升肉質的口感。

6、炸的時候，無論是掛蛋清或者是直接清炸，使用的油一定要高溫，同時炸的時間必須要短暫，30多秒最多了，這樣才能保證爽口以及肉質，這里特別提醒一下，炸之前要瀝干水，這樣可以防止油溫過高帶來的濺射。

7. 正宗四川鹵菜培訓班

地址：上海閔行區漕寶路號（地鐵9號線七寶站

8. 四川鹵菜技術培訓

區別就是四川以辣為主，安徽以甜辣為主

9. 小吃鹵菜培訓學校

學鹵菜費用一般都是一千多元，具體學哪些要到實地跟老師溝通確認。

10. 四川鹵菜店培訓

鹵水的幾種制作方法：

1.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮3/4個。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2.用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1-4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3.用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4.用料：醬油精、八角、桂皮、草果各，沙姜、花椒、丁香各，甘草，開水。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5.用料:川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、肥肉、老抽、魚露、冰糖、精克、南姜、青蒜、炸蒜頭、芫荽、紹酒

做法：將川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入“藥袋”；肥肉切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水，老抽，生抽，魚露，冰糖，精鹽，用旺火燒開后，放入豬油，南姜，青蒜，炸蒜頭，芫荽，紹酒，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

鹵水的使用　　

1.凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。

2.一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。

3.豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

4.在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。

鹵水的保管

1.鹵水經過一段時間的使用后，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2.鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3.鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致。

4.鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。