雄魚頭1個（約1000克），泡酸菜絲100克，泡蘿卜絲50克，干青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：
豆瓣100克，菜籽油100毫升，熟豬油50克。
制法：
1、將雄魚頭治凈后剖開斬成塊，待用。
2、把菜籽油和熟豬油入鍋燒熱，加入姜米、蒜米、泡酸菜絲、泡蘿卜絲和豆瓣一同炒香后，摻入1 升水，燒開熬至出味時，放入魚頭塊用小火煨至熟，起鍋裝入窩盤內(nèi)。
3、鍋入菜籽油燒至九成熱，下入干青花椒、青小米椒圈和蔥節(jié)熗香，起鍋倒在魚頭上，稍作點(diǎn)綴即可。
尖椒肥腸雞
菜品提供：大蓉和拉南城店
原料：
仔公雞丁150克（帶骨），鮮熟肥腸節(jié)50克，干青花椒30克，大蒜30克，子姜30克，青小米椒節(jié)100克，藕丁50克。
調(diào)料：
菜籽油100毫升，熟豬油50克，豆瓣、鹽各適量。
制法：
1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時，下入雞丁炒至水分快干，然后加入肥腸節(jié)、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節(jié)和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中后，起鍋裝盤即成。
尖椒鱔段
菜品提供：大蓉和拉德方斯店
原料：
鱔魚400克，青椒段150克，干青花椒50克，鮮青花椒30克，臘八豆20克，蒜瓣少許。
調(diào)料：
豆瓣、香辣醬、醬油、蠔油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各適量。
制法：
1、鱔魚治凈，切成段。
2、鍋入菜籽油燒熱，下入蒜瓣和鱔魚段炒香，再將干青花椒、豆瓣和香辣醬入鍋，下青椒段繼續(xù)煸炒，接著用醬油和蠔油調(diào)味，下入臘八豆、鮮青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒勻，即成。
藤椒草原肚
菜品提供：大蓉和卓錦綠地店
原料：
草原肚500克，青紅椒圈15克，貢菜、香菜、洋蔥、廣紅蘿卜、芹菜、小蔥、蒜米、姜米各少許。
香料：
大蔥3段，老姜2塊，鮮青花椒10克，干辣椒6個，干花椒5克，香葉5片，八角3個，桂皮2小塊，白蔻8顆。
調(diào)料：
鹽4克，味精2克，雞精3克，料酒15毫升，藤椒油10毫升，白糖、高湯、色拉油各適量。
制法：
1、將草原肚治凈，老姜拍破。
2、深鍋中加足量清水，放入大蔥、拍破的老姜、料酒、鹽、干辣椒、干花椒、香葉、八角、白蔻、桂皮等，一起煮開后放入草原肚，中火煮60～70分鐘。
3、撈出草原肚，浸入冷開水中漂涼，撈出瀝水后切成絲。
4、窩盤底墊上汆水后的貢菜，將草原肚絲擺入盤內(nèi)。
5、炒鍋中入油燒至七成熟，放入香菜、洋蔥、廣紅蘿卜、芹菜、小蔥、姜米、蒜米炒香，加入適量高湯，用小火熬10~20分鐘，濾渣即成蔬菜汁。
6、熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、鹽、味精、雞精和白糖進(jìn)行調(diào)味，淋在草原肚上并擺上鮮青花椒和青紅椒圈。
7、最后炒鍋入油燒至八成熱，起鍋淋在上面激香即成。
8. 學(xué)四川菜哪家好
川菜起源于四川地區(qū)，是中國八大菜系之一，川菜的積淀是及其深厚的，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以麻、辣、鮮、香為特色，川菜原料多選家常食材，宴客也用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。其之美享譽(yù)國內(nèi)外。川菜廚師也順理的成為了不少人學(xué)廚師的首選，而通過一所好的川菜廚師培訓(xùn)學(xué)校的系統(tǒng)培訓(xùn)，是走向成功的最快速的途徑。
川菜的歷史十分悠久，時至今日，川菜成為最受人們歡迎的菜系，學(xué)習(xí)川菜的人也越來越多。那么學(xué)川菜廚師哪個學(xué)校好？ 一提到川菜，不得不提的就是四川。四川是川菜的發(fā)源地，所以，想要學(xué)川菜的話到四川學(xué)是最好的選擇，“食在中國，味在四川。”
成都新東方烹飪學(xué)校就是教正常川菜的地方。
9. 四川最好的川菜培訓(xùn)學(xué)校排名
我覺得應(yīng)該是新東方。無論是菜系，還是在刀功上，他都是一流的。
10. 四川最好的川菜培訓(xùn)學(xué)校是哪家
說到川菜，大家都知道，川菜起源于四川地區(qū)，是中國八大菜系之一，川菜的積淀是及其深厚的，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以麻、辣、鮮、香為特色；
同時，川菜廚師也順理的成為了不少人學(xué)廚師的首選，而通過一所好的川菜廚師培訓(xùn)學(xué)校的系統(tǒng)培訓(xùn)，是走向成功的最快速的途徑。
在四川學(xué)川菜，選擇一所專業(yè)的烹飪學(xué)校對以后的發(fā)展尤為重要，成都新東方烹飪學(xué)校專注烹飪教育事業(yè)，學(xué)校師資力量雄厚，教師來自著名餐飲業(yè)，經(jīng)嚴(yán)格考核才允許入校授課；
學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，設(shè)備更新與當(dāng)前的餐飲業(yè)行業(yè)同步，專門配備了從國外引進(jìn)的高檔設(shè)備供學(xué)生操作使用，充分保障學(xué)生能夠掌握廚師培訓(xùn)的相關(guān)烹飪技能，還保障學(xué)生能夠操作大型的先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，為今后進(jìn)入星級酒店工作創(chuàng)造了良好的條件。
