1. 成都缽缽雞的做法

【湯底調(diào)料】

八角 5個(gè)

桂皮 1塊

草果 1個(gè)

白芷 1片

白寇 3個(gè)

丁香 3粒

香葉 5片

良姜 1塊

花椒粒 少許

山奈 4個(gè)

蓽茇 1個(gè)

雞湯（高湯） 一大碗

生姜 4大塊

蒜瓣 8瓣

自制豆瓣醬 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

德莊藤椒火鍋底料 1勺

【紅油辣椒】

菜小龍燒烤辣椒 2勺

白芝麻 適量

熟花生碎末 適量

藤椒油 1勺

芝麻油 適量

鹽 少許

醋 1勺

缽缽雞調(diào)料的做法步驟

【紅油辣椒】的做法：把除了醋以外的材料都放一個(gè)碗中拌勻，鍋里燒點(diǎn)熱油，待有點(diǎn)輕煙冒出后淋在調(diào)料碗中，“哧啦…”一聲伴隨著香味撲鼻而來(lái)。再往調(diào)料碗中倒入醋，拌勻，放一邊備用。 【湯底】的做法：鍋中倒入少許油，把生姜和蒜放進(jìn)去爆香，然后把三種醬倒入鍋中翻炒一下，再倒入香料翻炒，最后倒入雞湯熬煮。開(kāi)小火煮10分鐘。

湯底做好后放涼再把調(diào)料過(guò)濾掉，然后把【紅油辣椒】倒入湯底中。

在冷湯中放入喜歡的蔬菜和熟食，浸至入味就可以吃啦。

2. 四川缽缽雞做法

1、準(zhǔn)備千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

2、將香料敲碎，熱水浸泡30分鐘，雞腿燉15分鐘撈出，將骨肉分離，骨頭繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。

3、油溫?zé)亮墒欤佒蟹庞停獕K，瀝干水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒面。

4、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中。

5、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了。

3. 成都缽缽雞的做法視頻

1、將雞腿肉3支切開(kāi)，大腿的地方去骨，棒棒腿留著，雞骨都不要丟掉，等一下一起熬湯才會(huì)香喔。

2、燒一鍋熱水將雞腿稍微燙過(guò)，去血水。

3、拿一個(gè)大盆將切好的雞腿肉平放在碗中。倒入1/3雞腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入雞肉里，這步驟是為了去腥和保持雞肉軟嫩。

4、加入蒜頭、姜片捏過(guò)，再加鹽腌10分鐘(一定要腌比較咸才會(huì)快速入味)。

5、熱鍋后，雞皮朝下先煎出雞油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滾后，再加水到剛好淹過(guò)肉。大火開(kāi)蓋滾10分鐘，再轉(zhuǎn)小火并加蔥白蓋鍋悶煮入味。

6、加入一顆熟一點(diǎn)的番茄切丁、大白菜切片再蓋鍋中火煮10分鐘，這中間過(guò)程可以燒熱水準(zhǔn)備下面。

7、面煮好之后，拿一個(gè)大一點(diǎn)的碗將悶煮的原味缽缽雞、撒上蔥花后，依個(gè)人口味加辣豆瓣跟麻辣醬適量 拌勻。

8、腌雞肉的時(shí)候可以順手拌個(gè)喜歡的小菜冰在冰箱，等面準(zhǔn)備好的時(shí)候一起配著吃，更加涮嘴喔

4. 成都缽缽雞哪里好吃

好吃。

一.鱈魚(yú)泡缽缽雞是一種很美味的食物缽缽雞其實(shí)就是一種調(diào)料，就是將這種調(diào)料調(diào)好之后，加入各種各樣的食材，這樣就組成了美味的食物。相信很多人都喜歡桃子姐的視頻，我也很喜歡看，因?yàn)槊看慰吹臅r(shí)候就特別有家鄉(xiāng)的氣息，感覺(jué)每天都過(guò)著自己的小日子，很開(kāi)心，很幸福，其實(shí)我覺(jué)得世界上最幸福的事就是和自己心愛(ài)的人和家人在一起，我不希望有多么的有錢(qián)，但是我希望家里的人都健健康康的，然后過(guò)上自己幸福的日子，這種感覺(jué)讓人很向往，缽缽雞被桃子姐帶火起來(lái)了，大家都特別喜歡吃，銷(xiāo)量也是可以看得到的。

二.缽缽雞就是各種美食的一種反應(yīng)吃缽缽雞就需要大家一起吃，一個(gè)人吃起來(lái)就沒(méi)有什么味道，就像吃火鍋一樣，缽缽雞可以加入自己喜歡的食材，可以加蔬菜，也可以加肉類(lèi)，只要把這些食物加熱煮熟之后，直接放進(jìn)缽缽雞的調(diào)料里面，就可以享受到美食帶來(lái)的快感，相信很多人對(duì)這種味道都特別喜歡。

5. 成都缽缽雞圖片高清

bō bō jī，缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。

6. 成都缽缽雞怎么做

缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類(lèi)味汁，要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒(méi)，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來(lái)方便簡(jiǎn)單。目前，常用的味汁類(lèi)型基本可分為以下幾種：

麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成。具有濃郁的麻辣風(fēng)味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來(lái)融合諸味。此味汁代表性極強(qiáng)，普及度高，是大眾易接受的。

傳統(tǒng)風(fēng)味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類(lèi)味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應(yīng)沾上少量的芝麻，這樣食用時(shí)咬碎的芝麻會(huì)在瞬間進(jìn)發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。

青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類(lèi)調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，是樂(lè)山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。青花椒味型在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹(shù)，其結(jié)出的花椒果實(shí)色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實(shí)呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。青花椒往往經(jīng)油燙制后取油使用。

鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類(lèi)味汁風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營(yíng)養(yǎng)健康，是蔬菜類(lèi)原料的良好味汁。

香油蒜泥味有點(diǎn)類(lèi)似于火鍋味碟的味型，此類(lèi)味汁雖不麻辣但味濃郁香醇，有些讓人感到郁悶，很少使用。

此外，四川現(xiàn)在的很多調(diào)味汁也喜愛(ài)添加一些外來(lái)的新調(diào)味品，如美國(guó)的辣椒仔、日本的青芥辣和廣東的生抽、魚(yú)汁、美極鮮味汁等，以增加其獨(dú)特風(fēng)味。

7. 成都缽缽雞有哪些菜品

缽缽雞暢銷(xiāo)產(chǎn)品一般以鳳爪郡肝毛肚丸子等肉類(lèi)，素菜以鵪鶉蛋海帶皮和豆皮魔芋為主

8. 成都缽缽雞的做法調(diào)料比例

缽缽雞調(diào)料配方

準(zhǔn)備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g 、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草）。

制作方法

1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入姜片、蔥、大蒜炸至金黃色撈出。

2、繼續(xù)加熱將做好是我糍粑辣椒倒入鍋中，小火熬制3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬制15-20分鐘。

3、然后加熱香油、，繼續(xù)熬制10分鐘，當(dāng)糍粑辣椒皮發(fā)亮透明時(shí)關(guān)火，靜置24-48小時(shí)用濾網(wǎng)過(guò)濾即可使用。