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1，煙熏臘肉怎么做好吃
2，怎么煙熏臘肉

1，煙熏臘肉怎么做好吃

付費內容限時免費查看回答煙熏肉感覺白搭，只要簡單的食材配著炒就很好吃，這是我吃過的一種做法分享給您。【尖椒胡蘿卜炒煙熏肉】食材：煙熏肉半斤，胡蘿卜1根，尖椒1個，蒜、姜少許制作方法及步驟：第1步：先把煙熏肉準備好，然后洗干凈，多清洗幾遍，放在鍋里面蒸軟。第2步：把蒸軟的煙熏肉，切好備用。第3步：把尖椒和胡蘿卜洗干凈，切好備用。第4步：把切好的煙熏肉，放在鍋里面爆出香味和豬油。第5步：等豬油爆出來了，加入姜片和蒜炒3分鐘。第6步：3分鐘后，加入尖椒和胡蘿卜一起翻炒。第7步：等胡蘿卜和尖椒翻炒均勻熟透了，就可以出鍋了。第8步：尖椒胡蘿卜炒煙熏肉，就制作完成了。【溫馨小貼士】1.煙熏肉要反復清洗幾遍，因為表面比較臟，所以一定要用力清洗。2.要把煙熏肉蒸軟了才切，不然肉太硬了不好切。3.不用放鹽來炒，因為在制作煙熏肉的時候，放了很多的調料和鹽來腌制，所以炒的時候不需要放鹽了。

煙熏臘肉怎么做好吃

2，怎么煙熏臘肉

傳統(tǒng)臘肉只用食鹽腌制然后曬干即可，而有的地方則還進一步采取煙熏，味道會更加好。那家庭如何自制有煙熏味的臘肉?下面我們就來看看煙熏臘肉的做法吧。家庭如何自制有煙熏味的臘肉上面的方法最好有個專門熏制的房間。農村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市里可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自制不妨采取下面用鍋子的簡易熏烤方式：1、五花肉清水浸泡出血水。2、瀝干水份切成大小適中的條。3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可開始熏烤。7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。注意：熏制過后鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。煙熏臘肉的做法專業(yè)熏房制作臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。1、備料豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。2、腌漬腌漬有三種方式：(1)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。(3)混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。3、熏制熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。2988閱讀搜索三叔熏肉秘方視頻煙熏肉的家常做法恩施熏肉怎么做好吃貴州十大煙熏臘肉四川熏臘肉最正宗做法煙熏肉菜譜大全

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