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本文目錄一覽

1，月餅的做法
2，自制月餅的做法大全
3，月餅的簡單制作方法

1，月餅的做法

　　中秋節(jié)月餅的種類有很多種，那么月餅的做法有哪些呢，下面為大家介紹各種月餅的做法大全，供參考! 　　廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方　　食材：低粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只　　做法：　　①準(zhǔn)備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。　　②蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。放入模具中按壓。制成的月餅生胚。　　③將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。　　提示：面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟。廣式月餅的面皮、餡料比例是3：7，以100克每個(gè)月餅計(jì)算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑汀? 　　棗泥南瓜月餅的做法及配方　　食材：南瓜350g，紅棗200g，高粉375g，白糖　　做法：　　①紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈。南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核，料理機(jī)打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)。均勻下劑子(大約40g左右)。　　②取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥。劑口收緊，搓圓。依次做好。模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出。上鍋蒸12分鐘即可。　　提示：紅棗本身就很甜了，所以沒加白糖進(jìn)去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮，那口感肯定會細(xì)膩。要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會更甜，成色會更黃，但蒸制后的出水也相對新鮮的要多些。模具里可以抹點(diǎn)油或者撒點(diǎn)干面粉，以防面團(tuán)粘住模具內(nèi)壁。　　紫薯冰皮月餅的做法及配方　　食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，輔料紫薯500g，細(xì)砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉　　做法：　　①將紫薯洗凈，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。將紫薯掰碎放入料理機(jī)里。倒入200g牛奶，用料理機(jī)攪打。如果太干了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。攪打好的紫薯應(yīng)該是濃稠、順滑的。將紫薯放入鍋里，小火燒熱。炒紫薯餡的時(shí)候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。炒至濃稠后，放入20g細(xì)砂糖，攪拌均勻。　　②分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。繼續(xù)將紫薯炒至比較干硬的狀態(tài)后，紫薯餡就準(zhǔn)備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕，將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。　　③可以開始準(zhǔn)備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時(shí)用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。面糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細(xì)膩。面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。面糊凝固成年糕狀，就表示熟了。　　④將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等面糊不那么熱后放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。準(zhǔn)備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5：5。將放涼的`冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。　　⑤將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，并把多余的粉倒出來，這樣就可以防粘了。手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。放入一份紫薯餡。用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。將紫薯餡包起來后滾成一個(gè)小球。把圓球放入模具里。把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。然后輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。　　提示：　　冰皮蒸好后一定要徹底放涼了再操作喲，不然會很沾手。冰皮和餡料1：1的分量來做，如果覺得餡料太多不好操作，可以改成6：4，如果就愛吃餡料，對操作也有信心，可以把冰皮和餡料比變成4：6。但是餡料最好還是不要太多，否則不好包起來。糕粉主要是用來防粘的，將糯米粉炒熟即可。　　配料所用的是葵花籽油，也可換成玉米油，都是無色無味的植物油。不要用味道很濃的花生油、橄欖油，會破壞冰皮月餅清爽的感覺。炒餡料的時(shí)候一定要炒干一些，不然不好包，也可換成其他你喜歡的餡料。用料理機(jī)打紫薯餡的時(shí)候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。

月餅的做法

2，自制月餅的做法大全

　　廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。下面我跟你分享一下自制月餅的做法大全。　　一、蘇式月餅的做法　　菜譜簡介數(shù)量：20個(gè) 　　材料　　油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內(nèi)餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許　　做法　　1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。　　2.取一個(gè)桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。　　3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置于烤盤上。　　4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25～30分鐘，即完成　　二、廣式月餅的做法　　材料　　面粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，堿水2g，紅豆餡，栗子蓉，鴨蛋黃白蓮蓉　　做法　　1.糖漿+枧水?dāng)嚢杈鶆颉? 　　2.加入花生油拌勻。　　3.篩入面粉1/3面粉拌勻，然后加入剩余面粉活成面團(tuán)，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時(shí)。　　4.面團(tuán)、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡。　　5.包好餅滾圓沾上一些面粉，用月餅?zāi)盒腿肟尽? 　　6.開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液。　　7.月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐。　　8.剛烤出來的月餅有點(diǎn)干，冷卻后用保鮮袋裝起來，存放2天回油以后最好吃啦。　　小訣竅　　(1)餅皮和餡料的比例要計(jì)算好，稱準(zhǔn)。　　(2)用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚，更容易上色。　　(3)蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點(diǎn)點(diǎn)水，煮開轉(zhuǎn)小火熬制有質(zhì)感流動，晾涼即可使用。　　(4)自制餡料的方法：餡原料(紅豆、干蓮子、綠豆等都可以)水浸泡6-12小時(shí)左右，上蒸鍋蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌勻即可。　　三、水晶月餅的做法　　材料　　白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球　　做法　　1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。　　2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。　　3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。　　4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。　　四、蛋黃月餅的做法　　材料　　糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個(gè) 　　做法　　1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動即可。涼后會變稠些的。　　2.轉(zhuǎn)化糖漿：(是壇子里找的) 糖︰400克水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半堿︰1/8的小匙水︰1小匙。　　3.做法︰檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。　　4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。(此時(shí)會有好多小泡泡，沒關(guān)系等涼了之后就會沒有了。) 　　5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說是時(shí)間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。　　6.餅皮制作：材料：低粉：150克糖漿80克花生油45克堿水1/2小匙鹽少許(我居然忘了放) 一個(gè)蛋黃(刷表面用)。　　7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。　　8.醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。　　9.慢慢的收口后揉圓。　　10.放入模具中。　　11.壓花。　　12.裝入烤盤。　　13.烤箱預(yù)熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。　　14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。　　15.裝盤ok。

自制月餅的做法大全

3，月餅的簡單制作方法

　　月餅，又稱月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一。下面是我為大家整理的月餅的簡單制作方法大全，希望大家喜歡。　　月餅的簡單制作方法 1 　　一、蛋黃蓮蓉月餅　　食材：低粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只。　　制作方法：　　1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。　　2、過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。　　3、用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。　　4、醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。　　5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。　　二、粗糧月餅　　食材：小米面50g，大黃米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。　　制作方法：　　1、小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。加入水調(diào)成面糊。　　2、把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。　　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。　　4、把綠豆沙分成20克一個(gè)小圓球入冰箱冷藏備用。　　5、把面皮材料分成30克一個(gè)的小球。月餅?zāi)Ｄㄓ汀? 　　6、取一個(gè)面皮包入綠豆沙。收口收緊。　　7、把收口朝上放入月餅?zāi)Ｓ没ㄆ磯骸Ｔ嘛灣尚涂某觯春谩? 　　三、五仁月餅　　食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面堿3g，140g花生油。　　制作方法：　　1、制作月餅餡。　　核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。　　2、月餅皮材料。　　面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用。　　3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。　　4、表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，以正好能添滿月餅?zāi)楹线m。然后從模里敲出來，一個(gè)月餅就做好了。　　5、預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過程大概25分鐘左右。　　四、水果月餅　　食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。　　制作方法：　　1、轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用，面團(tuán)按自己模具的大小分成小份。　　2、把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大，把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好，團(tuán)好的面球放入模具內(nèi)，壓成花形。　　3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。　　月餅的簡單制作方法 2 　　冰皮鳳梨餡月餅　　材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。　　做法：　　步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。　　步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。　　步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。　　步驟四：放置于冷藏庫中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán)。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100g的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。　　步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。　　步驟六：按入月餅?zāi)！Ｄ＞邇?nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的`。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。　　步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。　　特點(diǎn)：雖然冰皮月餅的價(jià)格比很多品種的月餅貴，但實(shí)際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。　　TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團(tuán)本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己制作，也可在網(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生，操作過程中最好戴上衛(wèi)生手套。　　豆沙酥皮月餅　　材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細(xì)砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。　　做法：　　步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；　　步驟二：加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。　　步驟三：把酥心面團(tuán)分成10份，水油皮面皮團(tuán)分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。　　步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團(tuán)。將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。　　步驟五：把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預(yù)熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。　　特點(diǎn)：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。　　TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現(xiàn)成，也可以自己做；進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

月餅的簡單制作方法