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賴湯圓，賴湯圓的介紹

來(lái)源：整理 時(shí)間：2022-09-20 08:43:19 編輯：成都本地生活 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，賴湯圓的介紹

賴湯圓，四川省成都市漢族名小吃，就是湯圓。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。

賴湯圓的介紹

2，四川成都名小吃賴湯圓怎么做

賴湯圓是四川的有名小吃之一，它不僅口感細(xì)膩，軟弱香甜，并且制作也非常的簡(jiǎn)單。它之所以有名主要有三個(gè)特點(diǎn)，在吃的時(shí)候賴湯圓不會(huì)沾筷，不會(huì)沾碗也不會(huì)沾牙，這樣一個(gè)好吃又便宜的小吃要怎么做呢？制作步驟賴湯圓皮主要由糯米制作而成，將糯米用清水浸泡，在不同的時(shí)節(jié)，制作賴湯圓所需要浸泡的時(shí)間也有所不同，在浸泡期間也要對(duì)其進(jìn)行換水。賴湯圓的餡主要是黑芝麻，將黑芝麻用小火進(jìn)行翻炒，撈出后加入面粉、白糖等攪合均勻，再將其制作成球狀的餡。用制作好的糯米皮和黑芝麻餡進(jìn)行包湯圓的過(guò)程，包好之后便可以放在鍋中煮了，多余的湯圓也可以放在冰箱中冷藏保存。制作時(shí)的注意事項(xiàng)由于賴湯圓的餡心是由黑芝麻制作，在炒黑芝麻時(shí)如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)將黑芝麻炒糊，那么煮出來(lái)之后的湯圓便會(huì)有一種苦味。正確的方法應(yīng)該是，在炒黑芝麻的過(guò)程中要用小火翻炒并經(jīng)常進(jìn)行翻動(dòng)，細(xì)心挑出摻雜于其中的雜質(zhì)。在煮湯圓的過(guò)程中，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)刻加入一定量的冷水，防止其翻滾出鍋，并且這樣所制作出來(lái)的湯圓的口感也更加的香甜軟糯。賴湯圓的來(lái)歷賴湯圓的最早來(lái)歷可以追溯到100多年前，在那個(gè)時(shí)候，賴湯圓的創(chuàng)始人賴源鑫先生就經(jīng)常在成都的街頭販賣湯圓，他做出來(lái)的湯圓有三不沾的特點(diǎn)，十分的香甜可口，非常受當(dāng)時(shí)人們的喜歡，而賴湯圓也源于他的名字。在之后，賴先生又研究出了許多不同口味的湯圓與吃法，受到的喜愛(ài)也越來(lái)越多，長(zhǎng)此以往，賴湯圓就成了他的招牌，也是成都地區(qū)非常受歡迎的小吃之一。

四川成都名小吃賴湯圓怎么做

3，四川的賴湯圓就是普通的湯圓嗎

我不是成都人，但是現(xiàn)在在成都生活，個(gè)人覺(jué)得賴湯圓與普通的湯圓沒(méi)什么不同。
大點(diǎn)的超市買(mǎi)
就是普通的。

四川的賴湯圓就是普通的湯圓嗎

4，賴湯圓有哪幾種味道如何區(qū)分

黑芝麻、洗沙心，逐漸增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個(gè)品種。各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時(shí)，一碗四個(gè)，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。吃時(shí)配以白糖、芝麻醬蘸食，更是風(fēng)味別具。
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5，賴湯圓的制作方法

用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。制法：1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，備用。3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。4.將大鍋水燒開(kāi)，放入湯圓后不要大開(kāi)，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。 （賴湯 圓的黑芝麻心最為有名，故以此為例）配料：（制25碗，每碗4個(gè)）糯米1000克 秈米 250克白糖粉 500克 熟豬油175克黑芝麻50克面粉125克 1-3步參照方法一。4.將大鍋水燒開(kāi)，放入湯圓后不要大開(kāi)，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

6，天府小吃賴湯圓怎么做

粉漿做法：把糯米淘洗干凈，用清水浸泡兩到三天;每天換水二至三次，以免發(fā)酸。磨漿之前，還需要用清水再淘洗一遍，然后把浸泡過(guò)的米磨成很細(xì)的粉漿，再把粉漿裝到專門(mén)的布袋里吊干，當(dāng)?shù)厝斯苓@個(gè)叫吊漿粉子。 餡料做法：精心挑選的上等黑芝麻，去除雜質(zhì)后，淘洗干凈，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用搟面杖輕輕壓成細(xì)面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少許的玫瑰花瓣，再加入化開(kāi)的豬油，細(xì)細(xì)拌均勻，放在案板上壓緊，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，備用。 皮坯做法：做皮坯的時(shí)候，把吊漿粉子加入適量的清水，像和面那樣揉勻就可以了。每次分摘30克左右的粉團(tuán)，做成一個(gè)皮坯，包入一個(gè)餡心，捏攏封口，搓圓即可。 大鍋水燒開(kāi)，把湯圓沿著鍋邊輕輕“溜下去”后用中火煮，保持滾而不騰，等湯圓浮起后改用小火再煮一兩分鐘就大功告成了! 提示：如果很喜歡甜食的話，還可以在吃的時(shí)候準(zhǔn)備兩個(gè)白糖、麻醬小碟，供蘸食湯圓用。 特點(diǎn)：賴湯圓十分講究，有“煮時(shí)三不”和“吃時(shí)三不”之說(shuō)。就是：煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯;吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口。其口感香甜清新，爽滑軟糯，當(dāng)時(shí)人們都不叫它名字，直接親切地稱呼它為“賴湯圓”。

7，賴湯圓是怎么形成的 說(shuō)簡(jiǎn)短點(diǎn)一百字以內(nèi)

賴湯圓創(chuàng)始于1894年，創(chuàng)制人賴元鑫。他起初擔(dān)起擔(dān)子賣起湯圓。直至30年代才在總府街口買(mǎi)了間鋪面，坐店經(jīng)營(yíng)，取名賴湯圓。他的湯圓選料精、做工細(xì)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、細(xì)膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。有煮時(shí)不渾湯，吃時(shí)三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特點(diǎn)。賴湯圓從開(kāi)始的黑芝麻、洗沙心，逐漸增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個(gè)品種。各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時(shí)，一碗四個(gè)，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。吃時(shí)配以白糖、芝麻醬蘸食，更是風(fēng)味別具。
賴湯圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 賴湯圓的制作材料： 主料：糯米,黑芝麻 賴湯圓的特色： 賴湯圓十分講究，有“煮時(shí)三不”和“吃時(shí)三不”之說(shuō)。就是：煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯；吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口。其口感香甜清新，爽滑軟糯，當(dāng)時(shí)人們都不叫它名字，直接親切地稱呼它為“賴湯圓”。教您賴湯圓怎么做，如何做賴湯圓才好吃粉漿做法：把糯米淘洗干凈，用清水浸泡兩到三天；每天換水二至三次，以免發(fā)酸。磨漿之前，還需要用清水再淘洗一遍，然后把浸泡過(guò)的米磨成很細(xì)的粉漿，再把粉漿裝到專門(mén)的布袋里吊干，當(dāng)?shù)厝斯苓@個(gè)叫吊漿粉子。 餡料做法：精心挑選的上等黑芝麻，去除雜質(zhì)后，淘洗干凈，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用搟面杖輕輕壓成細(xì)面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少許的玫瑰花瓣，再加入化開(kāi)的豬油，細(xì)細(xì)拌均勻，放在案板上壓緊，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，備用。 皮坯做法：做皮坯的時(shí)候，把吊漿粉子加入適量的清水，像和面那樣揉勻就可以了。每次分摘30克左右的粉團(tuán)，做成一個(gè)皮坯，包入一個(gè)餡心，捏攏封口，搓圓即可。 大鍋水燒開(kāi)，把湯圓沿著鍋邊輕輕“溜下去”后用中火煮，保持滾而不騰，等湯圓浮起后改用小火再煮一兩分鐘就大功告成了！

8，賴湯圓怎么做 做湯圓要注意什么

賴湯圓的制作過(guò)程：制粉漿糯米、秈米一塊淘洗干凈，用清水浸泡兩天（夏季浸泡時(shí)間可稍短一些，冬季浸泡時(shí)間可稍長(zhǎng)些）。每天水二至三次，以免發(fā)酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨將浸后的米磨成很細(xì)的粉漿。再將粉漿裝入布袋內(nèi)吊干即為吊漿粉子。制餡黑芝麻淘洗干凈，去掉 雜質(zhì)、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入面粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1.2厘米的立方塊100個(gè)，即成餡心。包餡成型吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成一個(gè)皮坯，包入一個(gè)餡心，捏攏封口，搓圓即可。煮制用旺火沸水煮制，待湯圓浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻騰。湯圓煮至翻滾兩次后即熱。制作過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題：口感不夠細(xì)膩，這可能有以下四方面的原因。一是糯米的質(zhì)量不夠好；二是糯米與秈米未按4：1配制，秈米的用量過(guò)多；三是吊漿粉子浸泡的時(shí)間不夠；四是磨制的速度太快，粉漿太粗。如果注意解決好以上問(wèn)題餡心有苦味或泥沙感。這是做黑芝麻湯圓最容易出現(xiàn)的問(wèn)題。因?yàn)槭呛谥ヂ椋粗茣r(shí)焦糊現(xiàn)象難以看出。一旦芝麻炒糊，餡心定有苦味。這就要求炒制時(shí)要用小火，隨時(shí)翻動(dòng)，炒出香味后即刻斷火。黑芝麻容易與泥沙相混，因此首先要風(fēng)去空殼淘洗干凈，再細(xì)心挑出雜質(zhì)。炒熟以后最用羅篩再風(fēng)篩一下，就不會(huì)出現(xiàn)以上問(wèn)題了。詳細(xì)做法和步驟：用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。制法：1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，備用。3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。4.將大鍋水燒開(kāi)，放入湯圓后不要大開(kāi)，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
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