戶外燒烤，野營的時(shí)候很多人都喜歡戶外燒烤戶外燒烤的時(shí)候需要注意哪些問題百度

來源：整理時(shí)間：2022-09-19 20:29:02 編輯：成都本地生活手機(jī)版

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1，野營的時(shí)候很多人都喜歡戶外燒烤戶外燒烤的時(shí)候需要注意哪些問題百度
2，戶外燒烤秘訣
3，戶外燒烤技巧

1，野營的時(shí)候很多人都喜歡戶外燒烤戶外燒烤的時(shí)候需要注意哪些問題百度

在野營的時(shí)候，很多人都會(huì)選擇去進(jìn)行戶外燒烤，在這里，小編建議，大家最好是找一片空曠的地方，如果說旁邊有很多的雜草，小編就不太建議大家去在這個(gè)地方進(jìn)行野餐。還有就是在進(jìn)行燒烤的時(shí)候，大家可以選擇自己帶一些煤炭來燒，如果選擇撿木柴來燒的話，那么就會(huì)有很多的煙霧，非常的難受。我們最好是選擇先在家里面把需要考的食材給腌制好，這樣在燒烤的時(shí)候也會(huì)更加的方便。一、戶外燒烤的準(zhǔn)備工作。首先，大家需要準(zhǔn)備燒烤架，還有自己喜歡吃的一些肉類以及蔬菜。像煤炭也是必不可少的，大家需要準(zhǔn)備適量的煤炭。而像一些孜然，還有辣椒面，可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行挑選，在這里，小編也建議大家最好準(zhǔn)備一把刷子比較好刷油。因?yàn)橛泻芏鄳敉庖安偷牡胤蕉际潜容^偏僻的，沒有賣東西的，所以像飲料或者是啤酒這些東西，大家都應(yīng)該要提前的準(zhǔn)備好。二、戶外燒烤的注意事項(xiàng)。在進(jìn)行戶外燒烤的時(shí)候，大家必須要去選擇一塊空曠的地方，旁邊不能夠有干枯的草，否則就很容易會(huì)引起火災(zāi)。還有就是在燒烤完畢之后，我們需要把煤炭全部都用火給撲滅，這樣也能夠避免一些火星飄到一些枯草旁邊。我們?cè)跓就曛螅械睦急仨氁獛ё撸欢ㄒ⒁獗Ｗo(hù)好環(huán)境，燒烤的過程當(dāng)中也是需要帶上防燙手套。三、總結(jié)。在秋天或者是春天的時(shí)候去進(jìn)行戶外燒烤是非常舒服的一件事情，因?yàn)闅鉁剡m中不會(huì)感覺到難受。大家如果也喜歡進(jìn)行戶外燒烤的話，小編本人覺得可以選擇去進(jìn)行，非常的不錯(cuò)，小編也正跟自己的朋友一起商量著去進(jìn)行一次戶外燒烤。

野營的時(shí)候很多人都喜歡戶外燒烤戶外燒烤的時(shí)候需要注意哪些問題百度

2，戶外燒烤秘訣

一、燒烤必備的五大金剛1、水果如果你是懶人，洗好裝保鮮袋里，拿出來直接啃就行，如果有點(diǎn)小講究，建議帶支沙拉醬，拌拌更美味，其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一員;2、肉類懶人去超市買現(xiàn)成的肉串即可，如果不嫌麻煩，那就自己調(diào)味腌制，更健康也更適合自己的口味，雞翅中、牛肉、貢丸都很受歡迎;3、海鮮類除了肉類，海鮮也是必不可少的，魷魚、鯽魚超級(jí)推薦，不過調(diào)味是關(guān)鍵;4、蔬菜類韭菜、土豆、茄子、紫薯只要處理好了，味道好得讓你收不了口，不過烤蔬菜特別講究溫度和技巧;5、主食類年糕、饅頭都好吃到爆，饅頭切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷層油撒上椒鹽，翻面再稍烤一下，香得讓人受不了，有人直接搶了去......二、成為燒烤高手必知的8個(gè)要點(diǎn)1、烤蔬菜的訣竅烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，如土豆、茄子等，就要離炭火遠(yuǎn)一些進(jìn)行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠(yuǎn)火傳過來的溫度將之烤熟2、干凈的烤網(wǎng)之所以能成為燒烤達(dá)人，完全是因?yàn)樗麄兌靡粋€(gè)訣竅：烤網(wǎng)一定要保持清潔、高溫、上油。當(dāng)烤網(wǎng)上有殘留食物的時(shí)候，要及時(shí)清掃，只有這樣，食物烤出后的網(wǎng)痕才會(huì)明顯、漂亮3、保持食品的冰鮮溫度無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進(jìn)行燒烤，因?yàn)闊竞笤诳谖渡蠜]有特別明顯的區(qū)別。出于戶外衛(wèi)生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態(tài)，等一切都準(zhǔn)備好了，直接上烤架吧4、選擇木炭炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來自木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學(xué)炭。點(diǎn)火時(shí)可用適量的酒精助燃，當(dāng)木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時(shí)候，就已經(jīng)達(dá)到了理想的燒烤溫度5、輕度腌漬在燒烤肉類或魚類前，最好先用調(diào)味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會(huì)讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時(shí)間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會(huì)影響食物原本的味道了6、找到好工具雖說燒烤是比較有男性氣質(zhì)的烹調(diào)，但也需注意不要用粗獷的手法對(duì)待烤架上的食物。所以準(zhǔn)備一把夾子是必須的，在翻轉(zhuǎn)食物的時(shí)候能派上大用場(chǎng)，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心就會(huì)破壞食材的纖維組織，影響品相和口味7、讓烤肉醒來燒烤過程中的高溫會(huì)導(dǎo)致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧!這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味8、用眼睛和手指了解熟度烤牛肉、雞肉等肉類時(shí)，簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時(shí)候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當(dāng)手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟;當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了

戶外燒烤秘訣

3，戶外燒烤技巧

36條戶外燒烤技巧　　引導(dǎo)語：燒烤，是個(gè)非常不錯(cuò)的休閑方式，燒烤的樂趣在于吃，更在于烤。下面我就給大家?guī)?6條戶外燒烤的技巧　　一、燒烤器具　　做一次簡(jiǎn)單的燒烤，坦白地說你只需要一個(gè)爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業(yè)級(jí)烤家。　　1.兩個(gè)烤爐更好。有一個(gè)煤氣爐子會(huì)很方便，但你還需要一個(gè)傳統(tǒng)的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤。　　2.要買好的鉗子。找那種長柄、鋼制、彈簧支承的鉗子。長柄能保證你的手遠(yuǎn)離火焰;結(jié)實(shí)的鋼保證你能夾起一整只雞;而彈簧支承讓你能便利地的夾取和移動(dòng)食物。　　3.買一個(gè)肋排架(rib rack)，能將好幾塊肋排豎起來烤，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle grill)，也能同時(shí)烹飪4塊肋排。　　4.將帶把手的燒烤壓板(grill press)添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉時(shí)，一些重壓可以讓雞肉的質(zhì)地更可口還能防止它烤干掉。　　5.不要用切開牛排的方式來確認(rèn)它的成熟度，會(huì)流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的話，用那種專業(yè)的食品溫度計(jì)。　　6.確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。最好多準(zhǔn)備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。　　7.燒烤網(wǎng)夾(grill basket)是烤細(xì)碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對(duì)付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。　　二、具體技術(shù) 　　要學(xué)會(huì)馴服你的爐子，還要會(huì)一些小技巧，讓整個(gè)野外燒烤順利而有趣。　　1.烤爐的準(zhǔn)備。保持你的烤架高溫，干凈并均勻地抹好油。從預(yù)熱烤爐開始，然后用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應(yīng)該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油后橫向抹在烤架上。　　2.直接烤。直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個(gè)方法適用于一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜。　　3.或者間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、多油的或者堅(jiān)硬的食材，比如整塊的肋排，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆。　　4.馴服火焰。用劃分三塊區(qū)域的形式控制你的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區(qū);可以做一些深度烹飪的恒溫區(qū);以及無火的保溫區(qū)。保溫區(qū)除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時(shí)候迅速將食物轉(zhuǎn)移到這個(gè)"安全"的區(qū)域。　　5.煙熏味。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥的硬木屑都能給你的食物帶來美妙的煙熏味。　　6.有組織，有紀(jì)律。在烤架上像軍隊(duì)般有序排列你的食物，這看起來很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動(dòng)，哪些尚未調(diào)味等等。　　7.只翻一次。即使你是新手戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地翻動(dòng)牛排、排骨、雞胸什么的，千萬記得只能也只需要翻動(dòng)一次，這樣能讓你的食物有個(gè)漂亮的外形--毫無疑問，你看起來也會(huì)更專業(yè)。　　8.噴灑些葡萄酒。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)會(huì)用白葡萄酒烹飪一些海鮮。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣。16.千萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時(shí)候點(diǎn)燃你的燃?xì)馐娇緺t，除非你想把它變成一個(gè)臨時(shí)爆炸裝置。　　9.學(xué)會(huì)玩火。燒烤大師們一向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是一條真理。理由很簡(jiǎn)單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給你留下一堆對(duì)燒焦的殘?jiān)? 　　10.煙熏帶來香味，確保你的燒烤網(wǎng)夾有個(gè)方便移動(dòng)的把手，這樣你能在烹飪魚時(shí)讓它他們緊貼爐子。　　11.小心著火。甜醬汁很容易燒起來，應(yīng)該在食物快烤熟時(shí)才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會(huì)讓食物很容易燒起來。　　12.有個(gè)給烤架上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。　　13.清洗好烤架。你知道烤架保持干凈很重要，如果你烤制甜品的話更要仔細(xì)清理好烤架，因?yàn)闆]人想吃三文魚味兒的烤棉花糖。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥。　　三、如何對(duì)付食物　　燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，能讓菜單更豐富起來。　　1.用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦?fàn)€，尤其適合搭配漢堡! 　　2.省掉穿串肉簽。做烤肉串時(shí)，增加香氣完全可以從內(nèi)部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進(jìn)羊排里。　　3.冷也沒問題。很多人認(rèn)為燒烤肉類之前要讓它們先恢復(fù)到室溫。實(shí)際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時(shí)間完全一樣，但絕對(duì)不要用冷凍肉。　　4.關(guān)于牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業(yè)的`海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水并把空殼一并分開打包。　　5.關(guān)于三文魚。烹飪?nèi)聂~最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。　　6.頂級(jí)魚排。盡量選厚度均勻的魚排，如果厚度不均，同樣的燒烤時(shí)間下，薄邊的部分很可能卷起來。　　7.最好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用擔(dān)心干掉。　　8.準(zhǔn)備好各種燒烤醬，會(huì)給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗(yàn)。　　9.將肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可沒那么簡(jiǎn)單。　　10.別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這只會(huì)作用于那些剝了皮的玉米。　　11.外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個(gè)例外--燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會(huì)注入讓人難忘的熏薰香。　　四、甜品和飲料　　你可以只帶些可樂、啤酒、酸奶應(yīng)付，如果肯花點(diǎn)兒心思多利用利用烤爐，世界名廚也會(huì)拜在你的燒烤甜品單下。　　1.清淡或深色的窖藏啤酒通常和很燒烤很搭，但質(zhì)地豐盈帶巧克力香的烈啤酒，比如guinness，搭配燒烤同樣完美。　　2.想做些簡(jiǎn)單快速的甜品，就烤些水果吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合。　　3.并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。　　4.用錫紙包上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到時(shí)候直接放在烤架上稍微加熱就好。，希望能夠幫助到您喲。 ;

戶外燒烤技巧