戶外燒烤，野營的時候很多人都喜歡戶外燒烤戶外燒烤的時候需要注意哪些問題百度

來源：整理時間：2022-09-19 20:29:02 編輯：成都本地生活手機版

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1，野營的時候很多人都喜歡戶外燒烤戶外燒烤的時候需要注意哪些問題百度
2，戶外燒烤秘訣
3，戶外燒烤技巧

1，野營的時候很多人都喜歡戶外燒烤戶外燒烤的時候需要注意哪些問題百度

在野營的時候，很多人都會選擇去進行戶外燒烤，在這里，小編建議，大家最好是找一片空曠的地方，如果說旁邊有很多的雜草，小編就不太建議大家去在這個地方進行野餐。還有就是在進行燒烤的時候，大家可以選擇自己帶一些煤炭來燒，如果選擇撿木柴來燒的話，那么就會有很多的煙霧，非常的難受。我們最好是選擇先在家里面把需要考的食材給腌制好，這樣在燒烤的時候也會更加的方便。一、戶外燒烤的準備工作。首先，大家需要準備燒烤架，還有自己喜歡吃的一些肉類以及蔬菜。像煤炭也是必不可少的，大家需要準備適量的煤炭。而像一些孜然，還有辣椒面，可以根據自己的口味來進行挑選，在這里，小編也建議大家最好準備一把刷子比較好刷油。因為有很多戶外野餐的地方都是比較偏僻的，沒有賣東西的，所以像飲料或者是啤酒這些東西，大家都應該要提前的準備好。二、戶外燒烤的注意事項。在進行戶外燒烤的時候，大家必須要去選擇一塊空曠的地方，旁邊不能夠有干枯的草，否則就很容易會引起火災。還有就是在燒烤完畢之后，我們需要把煤炭全部都用火給撲滅，這樣也能夠避免一些火星飄到一些枯草旁邊。我們在燒烤完之后，所有的垃圾都必須要帶走，一定要注意保護好環境，燒烤的過程當中也是需要帶上防燙手套。三、總結。在秋天或者是春天的時候去進行戶外燒烤是非常舒服的一件事情，因為氣溫適中不會感覺到難受。大家如果也喜歡進行戶外燒烤的話，小編本人覺得可以選擇去進行，非常的不錯，小編也正跟自己的朋友一起商量著去進行一次戶外燒烤。

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2，戶外燒烤秘訣

一、燒烤必備的五大金剛1、水果如果你是懶人，洗好裝保鮮袋里，拿出來直接啃就行，如果有點小講究，建議帶支沙拉醬，拌拌更美味，其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一員;2、肉類懶人去超市買現成的肉串即可，如果不嫌麻煩，那就自己調味腌制，更健康也更適合自己的口味，雞翅中、牛肉、貢丸都很受歡迎;3、海鮮類除了肉類，海鮮也是必不可少的，魷魚、鯽魚超級推薦，不過調味是關鍵;4、蔬菜類韭菜、土豆、茄子、紫薯只要處理好了，味道好得讓你收不了口，不過烤蔬菜特別講究溫度和技巧;5、主食類年糕、饅頭都好吃到爆，饅頭切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷層油撒上椒鹽，翻面再稍烤一下，香得讓人受不了，有人直接搶了去......二、成為燒烤高手必知的8個要點1、烤蔬菜的訣竅烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟2、干凈的烤網之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出后的網痕才會明顯、漂亮3、保持食品的冰鮮溫度無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進行燒烤，因為燒烤后在口味上沒有特別明顯的區別。出于戶外衛生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態，等一切都準備好了，直接上烤架吧4、選擇木炭炭烤食物讓人喜歡的風味，來自木炭高溫時與食物融合后產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。點火時可用適量的酒精助燃，當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候，就已經達到了理想的燒烤溫度5、輕度腌漬在燒烤肉類或魚類前，最好先用調味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會影響食物原本的味道了6、找到好工具雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調，但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以準備一把夾子是必須的，在翻轉食物的時候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心就會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味7、讓烤肉醒來燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧!這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味8、用眼睛和手指了解熟度烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質變得堅硬就表示已經全熟了

戶外燒烤秘訣

3，戶外燒烤技巧

36條戶外燒烤技巧　　引導語：燒烤，是個非常不錯的休閑方式，燒烤的樂趣在于吃，更在于烤。下面我就給大家帶來36條戶外燒烤的技巧　　一、燒烤器具　　做一次簡單的燒烤，坦白地說你只需要一個爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業級烤家。　　1.兩個烤爐更好。有一個煤氣爐子會很方便，但你還需要一個傳統的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤。　　2.要買好的鉗子。找那種長柄、鋼制、彈簧支承的鉗子。長柄能保證你的手遠離火焰;結實的鋼保證你能夾起一整只雞;而彈簧支承讓你能便利地的夾取和移動食物。　　3.買一個肋排架(rib rack)，能將好幾塊肋排豎起來烤，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle grill)，也能同時烹飪4塊肋排。　　4.將帶把手的燒烤壓板(grill press)添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉時，一些重壓可以讓雞肉的質地更可口還能防止它烤干掉。　　5.不要用切開牛排的方式來確認它的成熟度，會流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的話，用那種專業的食品溫度計。　　6.確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。最好多準備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。　　7.燒烤網夾(grill basket)是烤細碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。　　二、具體技術　　要學會馴服你的爐子，還要會一些小技巧，讓整個野外燒烤順利而有趣。　　1.烤爐的準備。保持你的烤架高溫，干凈并均勻地抹好油。從預熱烤爐開始，然后用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油后橫向抹在烤架上。　　2.直接烤。直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個方法適用于一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜。　　3.或者間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、多油的或者堅硬的食材，比如整塊的肋排，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆。　　4.馴服火焰。用劃分三塊區域的形式控制你的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區;可以做一些深度烹飪的恒溫區;以及無火的保溫區。保溫區除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時候迅速將食物轉移到這個"安全"的區域。　　5.煙熏味。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥的硬木屑都能給你的食物帶來美妙的煙熏味。　　6.有組織，有紀律。在烤架上像軍隊般有序排列你的食物，這看起來很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動，哪些尚未調味等等。　　7.只翻一次。即使你是新手戰戰兢兢地翻動牛排、排骨、雞胸什么的，千萬記得只能也只需要翻動一次，這樣能讓你的食物有個漂亮的外形--毫無疑問，你看起來也會更專業。　　8.噴灑些葡萄酒。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)會用白葡萄酒烹飪一些海鮮。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣。16.千萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時候點燃你的燃氣式烤爐，除非你想把它變成一個臨時爆炸裝置。　　9.學會玩火。燒烤大師們一向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是一條真理。理由很簡單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給你留下一堆對燒焦的殘渣。　　10.煙熏帶來香味，確保你的燒烤網夾有個方便移動的把手，這樣你能在烹飪魚時讓它他們緊貼爐子。　　11.小心著火。甜醬汁很容易燒起來，應該在食物快烤熟時才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會讓食物很容易燒起來。　　12.有個給烤架上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。　　13.清洗好烤架。你知道烤架保持干凈很重要，如果你烤制甜品的話更要仔細清理好烤架，因為沒人想吃三文魚味兒的烤棉花糖。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥。　　三、如何對付食物　　燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經驗指導，能讓菜單更豐富起來。　　1.用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦爛，尤其適合搭配漢堡! 　　2.省掉穿串肉簽。做烤肉串時，增加香氣完全可以從內部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進羊排里。　　3.冷也沒問題。很多人認為燒烤肉類之前要讓它們先恢復到室溫。實際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時間完全一樣，但絕對不要用冷凍肉。　　4.關于牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業的`海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水并把空殼一并分開打包。　　5.關于三文魚。烹飪三文魚最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。　　6.頂級魚排。盡量選厚度均勻的魚排，如果厚度不均，同樣的燒烤時間下，薄邊的部分很可能卷起來。　　7.最好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用擔心干掉。　　8.準備好各種燒烤醬，會給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗。　　9.將肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可沒那么簡單。　　10.別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這只會作用于那些剝了皮的玉米。　　11.外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個例外--燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會注入讓人難忘的熏薰香。　　四、甜品和飲料　　你可以只帶些可樂、啤酒、酸奶應付，如果肯花點兒心思多利用利用烤爐，世界名廚也會拜在你的燒烤甜品單下。　　1.清淡或深色的窖藏啤酒通常和很燒烤很搭，但質地豐盈帶巧克力香的烈啤酒，比如guinness，搭配燒烤同樣完美。　　2.想做些簡單快速的甜品，就烤些水果吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合。　　3.并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。　　4.用錫紙包上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到時候直接放在烤架上稍微加熱就好。，希望能夠幫助到您喲。 ;

戶外燒烤技巧