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回鍋雞，川菜特色菜香辣泡椒回鍋雞珍怎么做

來源：整理 時間：2022-09-16 18:30:14 編輯：成都本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，川菜特色菜香辣泡椒回鍋雞珍怎么做

用料：雞珍200克、四川小泡椒20根、郫縣豆瓣辣醬2大匙、芹菜1小根、大蒜4瓣、熟芝麻適量、料酒適量香辣泡椒回鍋雞珍的做法1.雞珍洗凈切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片2.鍋內燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥，撈出待用3.炒鍋內倒油，放蒜片、郫縣豆瓣辣醬炒香，加泡椒煸炒4.放芹菜翻炒，待芹菜變色后放雞珍5.翻炒幾下加適量熟芝麻即可出鍋小貼士1.焯雞珍的時間不易過長，變色馬上撈出。 2.放泡椒時加點腌泡椒的水，不僅提香，而且口感也更好 3.根據個人口味，可適量增加鹽調味。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜香辣泡椒回鍋雞珍怎么做

2，回鍋雞的做法 回鍋雞怎么做

三黃雞：1只油：適量鹽：適量蔥姜：適量制作時間：10分鐘內用餐人數：?1、三黃雞，煮后，切好?2、蔥姜準備好?3、放入鍋中翻炒，加入醬油?4、翻炒3分鐘

回鍋雞的做法 回鍋雞怎么做

3，山東回鍋雞的做法

主料：切塊小雞（2~3斤） 輔料：蔥（花、段） 姜（片、塊） 菜椒（LP不能吃辣，如果有干辣椒就更“山東”了） 芫荽 花椒 醬油 黃醬（可用蔥醬、面醬代替） 花生油 油燒至9成熱，放兩大勺花椒，炸鍋，把花椒撇掉，蔥花姜片爆鍋 雞塊下鍋，翻！翻！翻！注意：把你家火開到最大，爆起來！顏色差不多了，撈出，油保留~~ 加三勺豆醬+兩勺醬油，翻炒，等鍋里全是泡泡了，把炒過的雞塊再度下鍋，翻炒幾下， 倒入高壓鍋，蔥段+拍扁的姜塊，加水，加閥開壓！ 開氣算起6-9分鐘,就可以了。冷卻打開鍋后，加入菜椒滾刀塊、芫荽段，倒入炒鍋中翻幾下即可出鍋。

山東回鍋雞的做法

4，回鍋雞的做法

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5，回鍋雞翅的經典做法要怎么做好吃回鍋雞翅的經典做法要哪些材料

回鍋雞翅詳細制作步驟去川菜館吃飯，回鍋肉怕是必點的菜之一吧,所謂回鍋，就是再次烹調的意思,回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的,其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩,哈哈，說了這么多，其實我今天做的不是回鍋肉呢,而是借鑒回鍋肉的做法做的回鍋雞翅,最后的成品，其實還蠻驚艷的,色澤紅亮，口味咸香辣,是一道絕美的下飯菜。回鍋雞翅的經典做法1 雞翅從中間切兩半2 青紅椒切小塊3 鍋里放入適量的水，放入雞翅，姜片，蔥段，料酒，少許鹽煮十分鐘左右撈出4鍋里放油，油熱后放入生姜5 繼續放入豆豉和豆瓣醬炒香6放入雞翅煸炒均勻7烹入料酒，加入生抽和糖煸炒至雞翅入味8加入青紅椒炒熟即可

6，回鍋雞的正宗做法視頻

雞腿肉；配料：洋蔥、醬油、青紅柿子椒、姜、豆瓣醬、甜面醬、料酒、白糖、味精；主要步驟：編輯雞腿肉在開水里煮上5分鐘，同時把洋蔥、青紅椒、姜切好，取出煮好的雞腿肉，加上醬油拌勻后，用油煎好切成小塊。煸炒姜、豆瓣醬、甜面醬、醬油、料酒，炒香后放入洋蔥和雞腿肉。臨出鍋時放入青紅椒和味精，翻炒即可出鍋。1.姜、蒜切片待用；　　2.將雞腿去骨留肉，坡刀切成大片，加精鹽、味精、啤酒、蒜片拌勻腌入味；　　3.去除蒜片、加淀粉拌勻；　　4.韭菜擇洗干凈切段；　　5.豆腐干切成片；　　6.辣椒切段；　　7.炒鍋注油燒至六成熱，放入雞片炸斷生，撈出控油；　　8.炒鍋留底油，下姜蒜片、辣椒段爆香，放入豆腐干、雞塊水分干時，放入韭菜，撒入味料，淋入香油，翻炒至韭菜斷生即可。1、雞珍洗凈切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片。2、鍋內燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥，撈出待用。3、炒鍋內倒油，放蒜片、郫縣豆瓣辣醬炒香，加泡椒煸炒。4、放芹菜翻炒，待芹菜變色后放雞珍。5、翻炒幾下加適量熟芝麻即可出鍋。貼 士編輯1、焯雞珍的時間不易過長，變色馬上撈出。2、放泡椒時加點腌泡椒的水，不僅提香，而且口感也更好。3、根據個人口味，可適量增加鹽調味。4、愛吃川菜的朋友一定也喜歡川味回鍋肉，那鮮香麻辣的口感實在令人回味無窮。相比麻辣的暢快，花牛更喜歡溫和的辣椒味。沒有麻椒的沖勁，少也幾分辣椒油香；多了些酸味，帶有一點酸爽的感覺。如果你喜歡吃酸辣的味道，那泡椒就是你最好的選擇呢！5、與傳統的回鍋肉做法相似，先過水，再過油炒；不同的是味道。花牛做了一些改良，用郫縣豆瓣辣醬配四川小泡椒，泡椒的酸香配上先腌后炒制而成的郫縣豆瓣辣醬，讓平凡無奇且不愛入味的雞珍變的香辣可口、酸爽入味。

7，紅燒雞塊回鍋重燒的做法

紅燒雞塊　　材料　　主料：仔雞500g　　配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量　　做法　　1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。　　2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。　　3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。　　家常紅燒雞塊　　材料　　雞一只，花椒，大蒜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，干辣椒5個，青椒1個　　做法　　1.雞斬塊，飛水后，取出備用　　2.炒鍋內放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒　　3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊　　4.大火燒開后，轉中火，燉30分鐘　　5.大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可
不明白啊 = =！

8，回鍋肉除了豬肉還能用什么肉做

牛肉也可以！回鍋炒法也可以適合回鍋豆腐、回鍋胡蘿卜肉丸、回鍋雞、回鍋白菜、回鍋南瓜、大腸、口條、蹄筋、刀魚很多種類舉不勝舉！回鍋牛肉原料：牛腩、牛鍵肉、當歸、小辣椒、姜絲等。做法：1、牛腩，牛鍵肉去血水，與當歸一起燉熟，湯可以另外配菜進去；2、把牛腩，牛鍵肉撈出切成塊；3、起鍋，油熱，小辣椒，姜絲爆香，倒入牛肉翻炒，加入醬油，雞精，炒到收汁；4、美味的回鍋牛肉就大功告成了！
牛肉
牛肉，我也吃過，從口感來說還是豬肉好吃。
還可以做成圓子 把肉切碎 加入姜和蔥一起剁 很細的時候就把肉放入碗里 加入小粉和一個蛋清 適當水鹽味精 然后往一個方向和 然后把水燒好 等水開了可以再水中加入一些香菇 接著就用小勺一勺一勺的把肉盛入鍋中 （進行時火力開中火）等所有肉下鍋了 就加大火力 圓子浮起來的時候差不多就好了 盛入碗中 加兩片薄薄的番茄 在灑上一點蔥花 漂亮阿

9，平邑回鍋雞有幾家店具體在那條路上求解答

熱電廠往南，石灰莊北邊十字路口往西，順著327走在路右邊胡家莊胡二回鍋雞店
還是胡家莊
胡家莊
平騰路。熱電廠往南
只有胡家莊的雞
主料：公雞500克輔料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克調料：豆瓣20克,辣椒(紅、尖、干)30克,醬油50克,料酒15克,甜面醬7克,鹽3克,白砂糖4克,味精3克,豬油（煉制）50克,雞精1克回鍋雞的做法： 1. 仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊；2. 青蒜洗凈，切成節；-3. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節；4. 郫縣豆瓣剁細；5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；6. 鍋內燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。后記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋雞肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋雞肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。

10，扒雞怎么回鍋

先聲明骨里香扒雞確是不知道。但這個骨里香燒雞不知道可否（一字之差）。你要的這個跟KFC的差不多吧。。配料： 活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點： 1．此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。 2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可 巧選燒雞 做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
你好！蒸熱油炸。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
文章TAG：回鍋雞回鍋川菜特色

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