藤椒缽缽雞，藤椒缽缽雞冬天是不是淡季那該怎么經營呢

來源：整理時間：2022-09-15 08:11:27 編輯：成都本地生活手機版

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1，川娃子藤椒缽缽雞調味料兌水比例
2，藤椒缽缽雞冬天是不是淡季那該怎么經營呢
3，藤椒缽缽雞怎樣清香入味又麻辣過癮呢
4，藤椒缽缽雞的做法

1，川娃子藤椒缽缽雞調味料兌水比例

水6：料4。1、準備好藤椒缽缽雞、各種蔬菜調料食材、各種肉類洗凈切塊，竹簽一把，涼開水1000ml。2、用竹簽把各種食材串起來，也可以不串直接丟湯汁里泡。3、先煮不容易熟的食材，再煮蔬菜海鮮等容易熟的食材。4、缽缽雞調味料用冷開水化開，把各種串泡到湯汁里一個小時以上，中途最好翻一下，讓各種食材均勻泡到湯汁。

川娃子藤椒缽缽雞調味料兌水比例

2，藤椒缽缽雞冬天是不是淡季那該怎么經營呢

缽缽雞冬天是可以加熱的，用酒精爐加熱，是很流行的，也很吸引消費者！缽缽雞菜品已經很豐富了，其他還有炒飯之類的，挺不錯的一個項目。

藤椒缽缽雞冬天是不是淡季那該怎么經營呢

3，藤椒缽缽雞怎樣清香入味又麻辣過癮呢

藤椒缽缽雞，怎樣清香入味又麻辣過癮呢？我們知道，樂山缽缽雞屬于街頭小吃，早年，那只是把煮熟的雞肉斬成小塊（或片成薄片），然后用竹簽穿成串浸泡在用雞湯調制的麻辣味汁里，讓雞肉入味便可賣給顧客食用。后來，用于制作樂山缽缽雞的原料增加了一些下腳料，不僅有脫骨雞爪、雞皮、雞翅膀、雞腸、雞心、雞胗肝、雞肝等，還有其他葷原料，如毛肚、黃喉、火腿腸、脆皮腸、去骨鴨掌、鴨腸、鴨心、鴨胗肝等，以及煮熟的素菜，如鮮海帶、青筍條、平菇、青筍尖、土豆片、藕片、貢菜等。現在，好多餐館里也有缽缽雞了，而且點擊上桌率還很高，這里給大家介紹紅味缽缽雞和藤椒味缽缽雞的制作方法和技術關鍵。【紅味缽缽雞】制法：A.處理香料把桂皮掰碎，梔子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成節，均待用。B.炒制紅湯鍋里放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味。再下姜片、蔥節和蒜瓣炒香。待摻入雞湯燒沸后。放入排草節并改小火熬約15分鐘。至香味溢出時，離火晾涼，打去料渣便得到紅湯。C.對制麻辣味汁把過濾出來的紅湯裝入大盆里晾冷，調入鹽、味精、雞精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。技術關鍵：1.香料可以打成粗顆粒，然后淋些白酒上去浸濕潤，這樣香味會滲出得更快。在炒香料時，要用小火以避免炒焦糊；在熬紅湯味汁時，也是用小火，保持湯汁微沸即可。紅味缽缽雞所用的香料不宜多，以熬出來后能聞到淡淡的香味就行，切不可把紅湯味汁熬成香味濃郁的鹵水味道，因為那樣會掩蓋所泡原料的本香味。2.在熬制紅湯味汁時所用雞湯，雖然都是用煮雞后剩下的湯，但這種雞湯的鮮味和香味還是比較淡薄，因為煮仔公雞的時間比較短，等煮至雞肉剛熟撈出來，所剩雞湯的鮮香味肯定不濃厚。因此，我們可以在放仔公雞入鍋的同時把老母雞（熬雞湯專用，不剔取雞肉）、雞骨架和豬棒骨加進去一起熬煮，等到把仔公雞肉煮熟撈出來后，再小火繼續加熱至雞湯的香味濃郁，這樣得到濃雞湯才可用。3. 在調紅味缽缽雞的麻辣味汁時，麻味除了用花椒面外，還要加些藤椒油，這樣才能有效地壓住葷料所帶異味。用于缽缽雞的紅油辣椒，一般都煉得比較老，那是把曬干的朝天椒和二荊條辣椒一起下鍋炕香后，舂成較粗的辣椒面納盆，待一邊沖入較高油溫的菜油（一般為六成熱）一邊用勺去攪拌均勻后，即成。現在有些中餐館，在借用缽缽雞的形式創新菜品時，已經把雞湯換成了用西芹、洋蔥、香菜、胡蘿卜、蔥頭等熬制的蔬菜汁，這就給成菜添了蔬菜的清香味。4.缽缽雞的味汁一般僅限當天使用，不過當天浸泡的原料多了，還要往味汁里邊不時地添加冷雞湯和調味料。由于缽缽雞的味汁里蛋白質含量較高，所以在夏季氣溫高的情況下，應當注意去防止味汁變質。一般經營缽缽雞的店家，都是把原料浸泡在味汁里并放冰箱冷藏室內保存，等有客人來時，才取出來供食客挑選。而在夏季時，還要往味汁里放食用冰塊降溫，或是把味汁放急凍室內快速降溫。

藤椒缽缽雞怎樣清香入味又麻辣過癮呢

4，藤椒缽缽雞的做法

土雞半只茄子1條翡翠椒5根西紅柿1個白的熟芝麻5克香菜2棵干辣椒40克花椒20克姜1塊蔥1支蒜泥1大匙調味料：辣椒油30克花椒粉2克香油5克鹽1小匙糖1小匙酒1大匙做法：1.煮一鍋水，并放入蔥、姜、酒、干辣椒、花椒以及土雞，并且用小火燜煮至土雞熟透后撈起，等土雞微涼后，斬成長條狀備用。2.將茄子去皮對剖并切成段，西紅柿切成了片擺在茄子上，放入蒸籠中蒸5分鐘，再將蒸熟的茄子擺在中墊底備用。3.將鍋子燒熱，將翡翠椒下油鍋干煸，并且去皮。4.辣油、麻油、雞粉、鹽、雞湯、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌勻，調成麻辣醬汁備用。5.將雞肉鋪排在茄子上，再淋上了醬汁，并灑上香菜點綴，即可完成。〈 93/07/02 〉備注2.將茄子去皮對剖并切成段，西紅柿切成了片擺在茄子上，放入蒸籠中蒸5分鐘，再將蒸熟的茄子擺在中墊底備用。西紅柿擺茄子上蒸好，西紅柿取出不用，師父說利用西紅柿的酸味讓茄子顏色不變黑。做法二：制作秘籍哦。。首先是煮雞，宰殺治凈的土公雞入清水鍋中煮至成熟，隨后撈出晾涼。其次是刀工，除去土公雞的大骨，片下雞皮，切成塊，凈雞肉也片成片，雞翅、雞爪則剁成小塊，而雞腸、雞肫、雞心入沸水鍋氽斷生后撈出改刀，均用長竹簽穿上。另外，海帶、土豆等素菜原料改刀成片或成條狀，入沸水鍋氽熟后也分別用長竹簽穿上。最后是對制麻辣味汁，取一不銹鋼盆，摻入半盆晾涼的雞湯，先調入紅油辣椒，再用精鹽、白糖、味精定味，淋入少許香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁對好后，只需把各種穿制好的熟葷素原料放入味汁中浸泡10分鐘，即可端盆上桌。調制麻辣味汁時，切忌加入普通醬油、老抽等，以免顏色發黑，但為了增加口味的鮮醇度，可滴入少許生抽、魚露或美極鮮醬油調味；其次，除了采用味感醇濃的麻辣味汁外，還可用小米辣粒、青尖椒粒、鮮花椒油、精鹽、味精等對制成鮮麻辣味汁，也可用蔥油、椒麻茸、精鹽等對成椒麻味汁。另外，只要是麻辣燙能燙食的原料，經焯熟后漂涼，均可用于缽缽雞的浸泡食用。缽缽雞的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁對制，也可用辣椒面、花椒面、精鹽、花生末對制。赫赫，制作完畢，可以上桌羅。。。。雞半只茄子1條翡翠椒5根西紅柿1個白的熟芝麻5克香菜2棵干辣椒40克花椒20克姜1塊蔥1支蒜泥1大匙調味料：辣椒油30克花椒粉2克香油5克鹽1小匙糖1小匙酒1大匙做法：1.煮一鍋水，并放入蔥、姜、酒、干辣椒、花椒以及土雞，并且用小火燜煮至土雞熟透后撈起，等土雞微涼后，斬成長條狀備用。2.將茄子去皮對剖并切成段，西紅柿切成了片擺在茄子上，放入蒸籠中蒸5分鐘，再將蒸熟的茄子擺在中墊底備用。3.將鍋子燒熱，將翡翠椒下油鍋干煸，并且去皮。4.辣油、麻油、雞粉、鹽、雞湯、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌勻，調成麻辣醬汁備用。5.將雞肉鋪排在茄子上，再淋上了醬汁，并灑上香菜點綴，即可完成。〈 93/07/02 〉備注2.將茄子去皮對剖并切成段，西紅柿切成了片擺在茄子上，放入蒸籠中蒸5分鐘，再將蒸熟的茄子擺在中墊底備用。西紅柿擺茄子上蒸好，西紅柿取出不用，師父說利用西紅柿的酸味讓茄子顏色不變黑。做法二：制作秘籍哦。。首先是煮雞，宰殺治凈的土公雞入清水鍋中煮至成熟，隨后撈出晾涼。其次是刀工，除去土公雞的大骨，片下雞皮，切成塊，凈雞肉也片成片，雞翅、雞爪則剁成小塊，而雞腸、雞肫、雞心入沸水鍋氽斷生后撈出改刀，均用長竹簽穿上。另外，海帶、土豆等素菜原料改刀成片或成條狀，入沸水鍋氽熟后也分別用長竹簽穿上。最后是對制麻辣味汁，取一不銹鋼盆，摻入半盆晾涼的雞湯，先調入紅油辣椒，再用精鹽、白糖、味精定味，淋入少許香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁對好后，只需把各種穿制好的熟葷素原料放入味汁中浸泡10分鐘，即可端盆上桌。調制麻辣味汁時，切忌加入普通醬油、老抽等，以免顏色發黑，但為了增加口味的鮮醇度，可滴入少許生抽、魚露或美極鮮醬油調味；其次，除了采用味感醇濃的麻辣味汁外，還可用小米辣粒、青尖椒粒、鮮花椒油、精鹽、味精等對制成鮮麻辣味汁，也可用蔥油、椒麻茸、精鹽等對成椒麻味汁。另外，只要是麻辣燙能燙食的原料，經焯熟后漂涼，均可用于缽缽雞的浸泡食用。缽缽雞的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁對制，也可用辣椒面、花椒面、精鹽、花生末對制。赫赫，制作完畢，可以上桌羅。。。。