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本文目錄一覽

1，春節家常菜譜都有哪些
2，過年菜有哪些
3，過年在家做菜的菜譜
4，春節的健康食譜
5，過年待客菜譜的10個菜都有哪些

1，春節家常菜譜都有哪些

春季，全家老少在家中一起做飯，這樣更有年味。從健康飲食的角度考慮，在家中做飯，會更衛生更放心。掌握了春節家常菜譜，你就可以在家中制作更多的美食。下文就介紹了春節家常菜譜大全。

普通的食材，經過簡單的翻炒，就能變成美食，還能成為健康飲食，來保健身體健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐來。下文就介紹了一些家常菜大全。

春節家常菜譜都有哪些

2，過年菜有哪些

過年菜有哪些第一、春節家庭一般來說必須有的一道菜肴就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團圓，代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜肴的原因。第二、我們家里做的春節飯菜里面，必須有年糕，因為年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業有成，所以年糕也是家里面過年時候的一道大菜，不管你怎么樣做，年糕必不可少。第三、過年的時候家里面的菜肴，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有余，寓意是家里面每年都有財富進賬，一家人和和美美。第四、雞作為春節里面的大菜，也是必不可少的，因為雞是中國傳統春節的菜品，早在七八百年前就已經有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家里面的春節菜肴是躲不過雞的。第五、我們在春節的時候，吃飯必須要有一道丸子，無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子，反正都要上這樣的一道菜，當然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統觀念。第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統的肉類菜肴，五花肉因為又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜肴。第七、上面的這些傳統六大菜，是春節期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有，這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當然菜要湊夠十個，其余的幾個大家自己看口味選擇吧！

粉蒸肉

中國人講究吃，也吃的講究，年夜菜總要有個吉祥的含義，預示年的好運與平安。如吃魚叫“年年有余”。年糕為“年年高升”，紅肉叫“鴻運當頭”。湯圓是“團團圓圓”。吃面為“壽長百年”，吃雞為“百事大吉”，鱔魚為“善始善終”，另外，鱔魚與雞還有“龍鳳呈祥”之意。白菜為“百財”，豆芽菜、金針菇因形似而取名“如意”，豆腐包為“福袋”，大棗象征“甜甜蜜蜜”，花生代表“生生不息”，百合代表“百年好合”，綠色蔬菜為“翡翠”，南瓜、板栗代表“金”，芋頭、蘿卜代表“銀”，蘋果則預示年的“平安”。

過年菜有哪些

3，過年在家做菜的菜譜

蒜香雞翅做法：1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；3、大蒜切末；4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。麻婆茄子做法：1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。香蒜胡蘿卜材料：胡蘿卜2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙、味精1/4茶匙。做法：1.將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。2.鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。3.倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

、清蒸鱸魚（年年有余）材料：鱸魚一尾、蔥、姜、辣椒。做法：魚用姜片、鹽與酒腌過，加入一般蒸魚醬油，清蒸至熟。蔥、姜與辣椒切絲，爆香后排放于蒸熟的魚上即可盛盤。營養師：整尾的魚可用清蒸，片狀的魚（如鱈魚、鮭魚）亦可用烤的方式。痛風的病人少吃魚皮喔！龍鳳如意卷（吉祥如意）材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合。于蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹后放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。營養師：此道菜內餡不用肥絞肉，且用蒸熟的方式，故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量低。團圓火鍋（合家團圓）材料：胡蘿卜、白蘿卜、玉米、鮮香菇、蒟蒻絲、肉片、蛤蜊、小魚丸、茼蒿、大白菜。營養師：火鍋料建議多用蔬菜。市售魚餃、蝦餃、蛋餃等含油量較高，需限量食用。選擇蔥蒜醬油比沙茶醬佳。糖尿病人芋頭、蕃薯、山藥、玉米等食用總量以不超過四塊為原則；腎臟病人與痛風病人建議吃菜不喝湯。

過年在家做菜的菜譜

4，春節的健康食譜

春節期間美食誘惑，吃得多，運動少，易出現消化不良的癥狀。如：飽脹感，沒有胃口，甚至嘔吐，腹痛;伴有消化不良的食物，大便臭。家庭可常備保濟丸、保濟口服液、保和丸。不過，幾種針對消化不良的食療方也有效。食療方一：白蘿卜。煲雞湯、牛腩、羊肉、豬骨等的時候放一點白蘿卜可以起到消食理氣的作用。食療方二：山楂。山楂泡水消食的作用非常好，尤其是肉食。煮肉時加入30g-50g山楂還可以讓肉更容易爛，且不油膩。食療方三：金橘。與前面兩種相比，金橘的消食作用要弱一些，其主要作用是理氣化痰，對吃得肥膩且痰多的人更適合。食療方四：麥芽、谷芽、雞內金(雞胃的黃色內膜)煮水可以當茶喝，還可加點山楂也能幫助消化。已經有胃病的人要注意養好胃再過年。可提前用健脾理氣的藥物，比如：白術、淮山、云苓、陳皮、砂仁可以健脾，太子參可以理氣。

你到百度搜索一下好香盒子美食菜譜網里面就有很多詳細的美食做法.

春節家宴健康食譜春節即將來臨，閡家團聚，暢談美好，共度新春佳節。鑒于，在抗擊非典斗爭中給予我們的啟示，大家在安排春節家宴時，不論是在家里聚會，外出旅游或是到飯店就餐，在采購、制作、選用菜肴時，一定要注意衛生保健，合理搭配。葷素相調，以素為主，要把五顏六色的蔬菜、菌、菇類、豆類食品作為家宴的主菜。從口味上，清淡鮮嫩，咸甜適中；從烹調方法上，多蒸煮，少煎炸；從進餐方式上，要實行分餐制，樹立起健康衛生的生活方式。特向海外朋友介紹幾種節日菜譜，愿為大家帶去美味和健康，祝各位朋友度過一個輕松和諧文明的節日。一、涼菜、酒菜： 1、茴香杏仁 2、花生油麥菜 3、五香醬羊肉 4、香蝦酥藕二、甜點小吃： 5、水果炒蛋 6、南瓜餅 7、印泥切糕 8、營養窩頭三、熱菜 9、酒燜香菇 10、什錦螃蟹 11、鍋塌三樣 12 、龍鳳酥丸。四、湯羹： 13、澄子羹湯圓、 14、川奶奶湯鯽魚蘿卜絲五、各類菜點的制作方法： 1、茴香杏仁。原料：茴香250克。袋裝杏仁100克。操作和調味：茴香用淡鹽水泡洗干凈切末，杏仁開水焯，瀝干水分一起放入容器中，放鹽、味精、醋、香油拌勻裝盤。特點：清淡爽口，營養保健。 2、花生油麥菜。原料：油麥菜250克，油炸果仁50克。操作和調味：油麥菜泡洗干凈，切寸段，放入盤中，將麻醬用醋瀉開加鹽、味精、香油調勻，倒在油麥菜上，撒上果仁即成。特點：咸香脆嫩，醒酒開胃。 3、五香醬羊肉。原料：羊肉（肋條）1000克。調料：桂皮、花椒、大料、蔥、姜、五香粉、鹽（少）料酒各適量。操作（1）羊肉整片洗凈，放入容器中倒入醬油沒過羊肉腌制24小時后撈出，表面抹上五香粉。（2）羊肉片從一頭卷緊用白線纏好成火腿狀，放入高壓鍋內，再放入以上8種調料，煮爛晾涼去線切片上桌。特點：醬香味濃，咸鮮軟爛，節日涼菜。 4、香酥蝦藕。原料：嫩藕、基圍蝦各250克。調料：精鹽、白糖、白醋、料酒、椒鹽各適量。操作（1）藕洗干凈去皮切成薄片，加白醋、白糖、鹽腌制，蝦剪蝦須，挑去蝦線，加料酒、味精、鹽入味。（2）藕片、蝦瀝干水分，每片藕孔中插入一兩個蝦，在熱油中炸至蝦紅、藕白瀝油后，撒上椒鹽裝盤。特點：色澤鮮艷，蝦酥藕嫩，別有風味 5、水果炒蛋。原料：西瓜肉250克，菠蘿肉100克，雞蛋3個。烹調和調味：將西瓜、菠蘿切小方塊丁，雞蛋打散放蔥姜米、鹽用炒鍋炒散，放如西瓜、菠蘿略炒裝盤。特點：顏色鮮艷，甜咸多汁。 6、南瓜餅。原料：南瓜750克，元宵粉250克，面粉50克。澄沙餡250克。操作：南瓜蒸熟，放入容器中，倒入元宵粉、面粉，合成較軟的面團，分成10個劑子，包入澄沙餡，桿成圓餅，用平鍋烙制。特點：甜糯綿軟，保健面點。 7、印尼切糕。原料：江米500克。調料：椰漿粉或椰汁一湯勺、紅塘150克、白糖50克。操作：（1）江米淘洗干凈，按一碗米一碗水的比例，加水倒入高壓鍋中，噴氣后小火8分鐘關火。（2）打開鍋蓋放入紅、白糖拌勻，小火至糖全部溶化（3）將保鮮膜鋪在案板上，將切糕坯倒在保鮮膜上鋪勻壓平，冷卻后切小塊食用。特點：香甜柔軟，制作簡便。 8、營養窩頭。原料：雜糧面500克（包括蕎麥面200克，莜麥面125克，玉米面50克，黃豆面、黑米面、薏米面、小米面、芝麻末各25克），炮打粉10克。操作：把以上8種面料攪拌均勻，放入炮打粉，溫水合成軟硬適宜的面團，做成20克一個的小窩頭，上屜蒸熟。特點：口感柔軟，營養保健。 9、酒燜香菇。原料：干香菇50克。調料：蔥、姜末、鹽、糖、味精、料酒、香油各適量。操作（1）香菇用涼水泡發2小時，控干水分去蒂。（2）放底油，蔥姜末熗鍋，煸炒香菇，放料酒（多一些）和炮香菇的水，要末過香菇，燒開放鹽、糖（少），大火燒開小火燜燉至無湯汁出鍋。特點：香菇軟嫩，味道鮮美，營養保健，老少皆宜。 10、什錦螃蟹（日本風味）。原料：土豆、蔥頭、茄子、青椒、紅椒、胡蘿卜、黃瓜各100克，玉米面、白面各50克、雞蛋2個。調料：鹽、雞精各適量。操作：（1）將以上七種蔬菜清洗干凈，去皮去籽，均切成一寸長的細條，放入容器里加鹽拌勻，放玉米面、白面、雞精、雞蛋攪拌成糊，能看出蔬菜的各種顏色。（2）鍋燒熱放寬油，用手勺盛入半勺蔬面糊，放入平鍋熱鍋旺油半煎半炸成長圓形。特點：顏色鮮艷，品種多樣，鮮香酥脆，像一只黃螃蟹。 11、鍋塌三樣。原料：雞大胸肉、凈魚肉各100克，大蝦200克。調料：蔥、姜米、味精、鹽、料酒、香油、雞蛋清、水團粉各適量。操作：（1）雞大胸肉洗干凈一片兩開，魚肉片厚片，均剞花刀，大蝦去皮片薄片，分別加鹽、料酒、味精、蔥、姜米、香油抓勻入味。（2）逐片粘面粉、雞蛋液，用少量油煎制兩面微黃鏟出，雞、魚片改刀。（3）另坐炒勺，打底油，蔥、姜、蒜片、雞湯燒開放入三樣，入味收汁裝盤。特點：雞魚軟嫩，大蝦鮮香。 12、龍風酥丸。原料：雞胸肉150克，魷魚100克，南薺50克。調料：蔥、姜米、鹽、味精、香油、雞蛋、團粉各適量。操作：雞胸肉剁成茸，魷魚開水焯，南薺去皮，分別切成末，將雞肉、魷魚、南薺，放入容器中，加蔥、姜米、鹽、味精、料酒、雞蛋、團粉、香油，順一個方向攪上勁，擠成小丸子，過油炸酥，撈入湯碗中，放高湯、蔥絲、鹽、味精、料酒，封保鮮膜，蒸30 分鐘上桌。特點：湯鮮味美，酥爛爽口 13、烏魚蛋湯。原料：烏魚蛋罐頭一瓶。調料：蔥、姜末、糖、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香菜末、高湯各適量。操作（1）將烏魚蛋洗干凈開水燙一下，一片片揭下來涼水泡備用。（2）蔥姜末熗鍋放高湯，烏魚蛋片，鹽、雞精、胡椒粉燒開勾芡，放醋、香菜末，淋香油即成。 14、鯽魚蘿卜絲奶湯。原料：鮮活鯽魚兩條，每條250克。青蘿卜一個，250克。調料：蔥、姜米、鹽、味精、香菜末、高湯500毫升。鮮牛奶250克。操作（1）鯽魚去鱗、鰓打花刀，用少量油煎至兩面金黃，青蘿卜去皮切細絲開水焯，撈出放入涼水中泡拔。（2）炒勺上火放底油，放蔥段、姜片、高湯、鯽魚大火煮沸，蓋蓋將湯熬白，放鹽、味精找口，撈出蔥、姜，放牛奶燒開倒入湯盆，放入蘿卜絲，撒香菜末即成。特點：湯白魚鮮，順氣爽口。上面是我找的,可以再看看下面這個的,有好多菜呢~~~好運哦~~~

5，過年待客菜譜的10個菜都有哪些

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚頭、糖醋鯉魚、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節將至，各種宴客菜學起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。過年待客菜譜的10個菜有如下：1、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘；燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了；開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會；熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚頭用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。5、糖醋鯉魚用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上面糊；拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分；鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型；將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包里一同放入；開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味；燉兩個小時后轉大火收汁，待湯汁差不多收干關火即可。7、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了；裝盤后撒上白芝麻點綴即可。8、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊；鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調成茄汁；鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水；大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開；倒入老抽，放入鹽，冰糖調味。