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1，莆田把吃年夜飯叫圍爐的含義是什么
2，圍爐火鍋食材超市加盟店有人知道嗎想找一個靠譜的
3，莆田吃年夜飯為什么叫圍爐它的含義是什么
4，潮汕人的嫁過去圍爐是什么意思
5，圍爐夜話私房火鍋怎么樣
6，圍爐是什么意思
7，自己做火鍋怎么做好吃的方法 4大方法簡單易學

1，莆田把吃年夜飯叫圍爐的含義是什么

圍坐在放有火鍋的圓桌上一起聚餐

事業有成

莆田把吃年夜飯叫圍爐的含義是什么

2，圍爐火鍋食材超市加盟店有人知道嗎想找一個靠譜的

你好，我覺得重慶鼎哆味火鍋燒烤食材超市的就可以，選擇這樣的還挺不錯的。

渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。

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3，莆田吃年夜飯為什么叫圍爐它的含義是什么

就是表示一種氣氛。

閩南傳統飲食習俗除夕晚上，一家老少圍坐在放有火鍋的圓桌上聚餐，叫做“圍爐”。平常滴酒不沾的女人，也要象征性地喝一口酒，桌上的每樣菜都得下筷子，以示吉利。“圍爐”時吃的蔬菜不用刀切，洗凈后帶根煮熟，

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4，潮汕人的嫁過去圍爐是什么意思

圍爐的意思就是冬天的時候，全家人圍坐在爐子旁邊，一邊烤火一邊吃東西一邊聊天。

你好！潮汕話里，“圍爐”的意思是指：一群人坐在一起吃飯。特別是在吃火鍋的時候，中間放一個爐子，一群人一起涮火鍋吃，氣氛十分舒服。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

5，圍爐夜話私房火鍋怎么樣

他們家的涼菜很有特點，非常的好吃，可以看出大廚是非常上心的在烹制這些菜品地，肥牛和金牌羊羔肉的口感也不錯秘制地料碗相當棒！環境嘛，因為是家庭式的所以也很好，價格很實惠，非常適合幾個朋友聚會，情侶約會。

之前去過別的私房火鍋，總覺得環境缺點什么，來了圈火鍋發現截然不同的溫馨感和舒適感，兩層，每個房間都充滿可愛的小細節，老板人非常隨和，聊天也聊得開心，我和朋友再二樓的房間吃的火鍋，她家火鍋味道很正，房間里放了很多零食，竟然可以隨便吃。總之，這是個值得和朋友在一起聚餐聊天放松的好地方，推薦。（點評第一次就獻給圈私房火鍋，可見我有多愛它）

6，圍爐是什么意思

臺灣的民間年俗：圍爐在臺灣，大年夜全家老小，圍坐在放有火鍋的圓桌上一起聚餐，叫做“圍爐”。參加圍爐的人，不論大小，桌上的每樣菜都得下筷子。平常滴酒不沾的婦女，也要象征性地喝一口酒，以討吉利。“圍爐”時桌上的每樣菜都是很有意思的：魚圓（丸），肉圓取意”三元“，象征團圓。蘿卜，臺灣和閩南一樣叫“菜頭”，意為好彩頭，有吉兆之意。全雞的“雞”，臺灣語諧音“家”，即“食雞起家”。一些油炸食物，因為經過油煎火炸，以示“家運興旺”。“圍爐”時的蔬菜，也不用刀切碎，洗凈連根煮熟后，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吃進肚里，以祝父母長壽。“圍爐”時，如果家里有人外出，來不及趕回，也要空出一個席位，把這個人的衣服放在空位上。表示全家大小對他的思念。

圍爐是閩南風俗哦，大年夜全家大小，圍坐在放有火鍋的圓桌上一起聚餐，叫做“圍爐”。

7，自己做火鍋怎么做好吃的方法 4大方法簡單易學

每個人口味不同，再說一個人一個做法，介紹幾種給你，沒有所謂最最最好的，只有自己喜歡的。祝你開心。四生火鍋主料：雞脯肉100克，姜絲5克，雞肫100克紹酒20克，河蝦仁100克，精鹽3克，豬腰100克，味精2克，大白菜絲150克，辣醬油1小碟，豌豆苗150克，蝦油鹵1小碟，油條2根，芝麻醬1小碟，油炸粉絲50克，香菜葉1小碟，冬筍片150克，熟豬油5克，雪里蕻50克，清湯1000克，蔥絲10克，胡椒粉2克做法: 1、雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片，整齊地排放在三只圓盤中。河蝦仁放入另一只圓盤內攤平。取洗凈的菜葉4張，用沸水掉一下，過涼，蓋在四生葷料盤上。 2、將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、姜絲分別裝入盤內。 3、炒鍋置旺火，舀入清湯100克，加入冬筍片、雪里蕻和精鹽，燒沸后撇去浮沫，加入味精倒入火鍋內。 4、將"四生葷料"盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲，和火鍋及調料一起上桌。火鍋底加入酒精，臨食點燃，待湯沸后，隨意測食。養生窈窕火鍋主料：雀巢淡奶1000毫升，高湯1000毫升，鮮蝦4尾，魚板片，雞胸肉50克，洋蔥半粒，鮮香菇數朵，紅蘿卜半根，豌豆適量，玉米筍適量。雀巢美極雞精2小匙，雀巢雞湯塊1塊。做法: 1.將鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，紅蘿卜切片，鮮香菇切十字備用。 2.將高湯及雀巢植脂淡奶煮開當作鍋底，加入所有材料及調味料即可。布根地火鍋材料豬肉300克，牛肉300克，羊肉300克，雞肉300克，橄欖油適量做法: 1、所有肉類洗凈，切薄片或小塊狀。 2、蘸醬料調勻。 3、熱鍋，倒入橄欖油，以小火加熱至50攝氏度；以長叉穿肉片(肉塊)，放入油鍋中炸熟，取出蘸醬食用。蘸醬美乃滋6大匙、酸黃瓜末l小匙、荷蘭芹末l小匙、法式芥末醬2大匙、蛋黃泥2大匙，調勻典故布根地是位于瑞士的農莊小鎮，當地人冬天習慣全家人圍坐在餐桌邊，一邊油炸食物，一邊用餐聊天，遂發展出布根地火鍋，又稱為歐式油火鍋，布根地火鍋的火鍋料一般是以肉類為主，因為蔬菜、海鮮等食材含水量高，入鍋油炸易油爆，不適合加入；而火鍋容器亦以較高的縮口鍋具較理想。素食火鍋材料: 素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數朵，秀珍菇適量，油豆腐數塊，青箭筍1把，金針花數朵，其他素火鍋料做法: 1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋內煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。注意事項素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可薄荷火鍋材料: 薄荷草1包，元宵1盒，新鮮雞蛋4個，鳳梨罐1罐，糖1杯做法: 1.)準備兩只鍋子各放半鍋水加熱，1個用來煮薄荷草，薄荷草需用濾茶袋包好放入鍋中煮約40分鐘，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火。 2.)另1鍋水煮滾放入元宵1盒，打入蛋包改中火煮熟，元宵浮起后用湯杓取出放入薄荷甜湯內，再放入鳳梨切片(等分4份)，即可食用。養生鴛鴦火鍋材料: 一只800克以上的烏雞，礦泉水3升，泰國皇宮香米150克，黃小米（可不放），萵筍，香菇，鵪鶉蛋，圣女果，干玫瑰花做法: 一、泡米取泰國皇宮香米150克、黃小米（可不放）洗凈，撈出放入盆內，加入純凈水剛沒過表面（水過量花生油就無法滲入大米內部了），再加入純花生油10克、鹽5克，浸泡過夜。二、熬雞湯： 1、烏雞宰殺治凈，用流動的水充分漂洗，至雞內部血水充分流出，放沸水中大火氽水3分鐘，撈出洗凈。 2、制法A：將烏雞、純凈水3升、生姜放入飛利浦電飯煲內，使用熬湯功能煲制2小時后過濾取湯放涼。制法B：或者將用流動的水漂去血污的豬骨、烏雞、牛肉氽水，再和純凈水放入用飛利浦電磁爐加熱的平底鍋中（骨頭在下、原料和水的比例是1：10）。旺火燒沸，撇去湯面浮沫，放入蔥姜料酒，加蓋改小火慢煮2小時多，至湯色渾白即成。三熬粥：將一半涼雞湯(1.5升)、香米、黃小米（可不放）放入飛利浦電飯煲中，使用煮粥功能，熬2~4小時至香米碎爛。為防止粥可能粘鍋，中途可攪拌兩次。四、養生香米粥火鍋底將香米粥倒入鴛鴦火鍋盆中，用圣女果切成的金魚擺上粥面上。涮料：涮海鮮、玉米棒的效果最好，其次是素菜。粥火鍋一定要先涮葷菜，等到吃得差不多了再涮素菜，否則蔬菜中的水分太多，會影響粥的口感。五、烏雞玫瑰養顏火鍋底: 烏雞、香菇、剩余的雞湯放入鴛鴦火鍋盆中，放入鹽調味。在烏雞肉上擺幾只用鵪鶉蛋做成的小白兔。最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。涮食：雞片、魚片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山藥、青菜、苦瓜、筍、冬瓜味碟：可跟沙茶醬、麻醬、香油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。將養生養顏鴛鴦火鍋盆放在飛利浦電磁爐上，使用“火鍋”功能，燒至湯水沸騰就可以涮食了。最后如果覺得沒有吃飽還可以喝粥、飲湯。圍爐火鍋材料: 火鍋料：1/2顆，玉米2條，豬血糕1個，金茸4兩，蕃茄1個，萵苣1/2斤，花椰菜1個，蘿卜適量，豆芽1/2斤，四川菜適量，冬粉2個，肉品：1盒，豬肉片1盒，海鮮類：4兩，花枝4兩，蛤蜊1/2斤，魚餃類1盒，甜不辣1盒，奶油1條，鹽1小匙，柴魚味素1小匙，沾料：2大匙，醬油2大匙，香油1小匙，細糖1大匙，酢1大匙，蒜末1大匙，辣椒末1大匙，蔥花2大匙，花生粉1大匙，九層塔末1大匙，香菜末1大匙，蛋2個，辣椒粉1大匙，醬油1大匙，香油1小匙，沙拉油1大匙，糖1/2大匙做法: (1)洗凈一切火鍋料，切好，各放于盤中備用。 (2)將材料2分兩份，一份為水煮法用，另一份先用腌料腌15分鐘為火烤用。 (3)將高湯加熱，將材料1各放少許入鍋以9分滿為限，先放一半量的大白菜、四川菜及蕃茄，加調味料1至滾熟后再放材料4。 (4)待水滾后依個人喜好放入肉片、海鮮等。肉片用筷子夾著，兩面翻動，顏色變白，沒有呈紅色即是熟了，沾上沾料即可食用。 (5)火烤平底鍋加熱，蓋上鋁泊紙(預防沾鍋)，上面放上少許奶油溶化后，將腌好的肉片放上，兩面煎烤熟后食用，海鮮等以相同方法烤熟食用。茶膳火鍋材料: 土雞1/2只，青江菜1/2斤，菠菜1/2斤，豆腐1塊，芹菜少許，蕃茄1個，新鮮香菇3朵，青蔥段少許，紅蘿卜少許，調味料A：2包，調味料B：1/2杯，鹽1小匙，糖1/2大匙，香油少許，沾料：2大匙，香油少許，辣椒少許，蔥花少許做法: (1)雞肉切塊用熱水川燙去除血水后再洗凈備用。 (2)火鍋中放約5杯水，滾沸后放入雞肉塊，加入調味料A、B煮約20分鐘，再放入其他火鍋料，煮熟即可沾料食用。 (3)沾料材料調勻即可作為火鍋沾料。順德粥底火鍋材料: 鍋底用料：大米150g，豬棒骨2根（約600g），雞骨200g，紅棗5顆，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，魚露1茶匙（5ml），魚骨100g，白胡椒粉5g，紹興黃酒1湯匙（15ml），香蔥3棵，沙茶醬20g，油1湯匙（15ml），涮料用料：鱖魚1條，墨魚400g，豬肥膘50g，鹽1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1湯匙（15g），紹興黃酒1茶匙（5ml），基圍蝦300g，牛花腱150g，三黃雞200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g 做法: 鍋底做法：豬骨和雞骨分別洗凈，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗凈血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮后調成小火加蓋煲煮1小時，制成骨湯。大米淘洗干凈，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開后加入1000ml骨湯，繼續煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘后調成小火加蓋煮30分鐘。老姜切絲，紅棗洗凈去核，加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。蘸料做法：中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開后調成小火煮30分鐘，用濾中國濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。涮料做法：鱖魚去內臟、鰓和鱗，橫放案板上，用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，將片下的魚肉魚皮向下，再把魚刺片除。切片時第一刀深至魚皮即止，第二刀間隔2mm切入且切到底，按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片，展開擺放在盤中。墨魚撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水，直至肉糜有彈性，制成墨魚丸。基圍蝦洗凈裝盤。牛花腱切成3mm的薄片裝盤。三黃雞洗凈切成4cm見方的塊裝盤。西洋菜洗凈，擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗凈裝盤。娃娃菜洗凈將葉片掰開裝入小竹筐上桌。羊蝎子火鍋材料: 鍋底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g 做法: 鍋底做法：羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調成小火燜煮2小時。上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。涮料做法：面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復揉按成一個面團，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復折疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個小筐。粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤上桌。活鯽魚火鍋主料：原料準備：活鯽魚，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。做法: 1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。 2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。 3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。瑞士巧克力火鍋材料: 淡奶油1杯（低卡），巧克力16安士，櫻桃酒/橘子酒（或白蘭地）2茶匙，新鮮水果或普通蛋糕等做法: 先將烘培巧克力掰成小碎塊。將所有原料倒入鍋具中。用低溫加熱，均勻攪拌，直至所有原料柔軟、絲滑般地融合在一起。將新鮮水果（如草莓、香蕉、蘋果等）或者切塊后的蛋糕蘸上調制后的巧克力溶液即可。韓式小火鍋材料: 豬棒骨500g，老姜5片，豆腐80g，豬肉餡20g，韭菜4根，胡椒粉1/2茶匙（3g），五香粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油20ml，韓式泡菜10g，雙色白菜卷，蝦，金針菇，生菜，文蛤，魔芋等適量做法: 將豬棒骨洗凈，放入湯鍋中加入適量清水和老姜片，放在飛利浦電磁爐上，按開燒水鍵燒開，再按煲湯鍵并定時2小時備用。豬肉餡中調入胡椒粉、五香粉、芝麻香油、生油和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。將煎鍋置于飛利浦電磁爐上，按煎炒鍵燒熱煎鍋中的油，豆腐切成0.5cm厚的四片放入煎鍋中煎至金黃色，盛出瀝凈油。取兩片豆腐，一條燙軟的韭菜，將其中一片豆腐抹入肉餡，再將兩片豆腐夾起來并用韭菜綁起來，依此做法將另兩片豆腐做好。將砂鍋放在飛利浦電磁爐上，鍋中放入適量煮好的高湯，放入豆腐包和其他火鍋原料按燒水鍵燒開，撒上韓式泡菜絲，即可。豆漿火鍋材料: A.原味豆漿1000㏄，高湯1000㏄，玉米1條，包心白菜1顆，火鍋豬肉片200公克，B.金針菇80公克，魚板30公克，小蕃茄6顆，貢丸150公克，鹽2小匙，雞粉2小匙做法: 1.玉米切段；包心白菜洗凈切大塊，放入沸水中汆燙備用。 2.取一鍋，加入原味豆漿與高湯煮滾，再放入作法1的玉米段、包心白菜塊煮滾，并加入鹽與雞粉拌勻。 3.于作法2的鍋中續加入材料B煮至熟后，再放入火鍋豬肉片涮熟即可。奶酪火鍋材料: 奶酪，700克，白葡萄酒1杯，面包500克，蒜1粒，淀粉2小匙，白酒適量做法: 1.先用蒜片擦一遍鍋底，把軟奶酪放進專煮火鍋用的容器里，再加酒用慢火一邊煮一邊不停地攪動 2.直至奶酪開始溶化成為糊，將淀粉、水、白酒調制的湯汁倒入鍋里使奶酪稍稠，然后把鍋擱在已經準備好的小火爐上便成。 3.為了不使奶酪變硬，要一邊吃一邊不停地攪動才好。泰國酸辣火鍋材料南姜數片，香茅草1支，檸檬葉數片，朝天椒5支，磨菇6個，味精少許，魚露2大匙，辣蝦醬1大匙，三花奶水2大匙，檸檬(取汁)1/2個，草蝦數只，蛤蜊20個，花枝1只，魚片、淡菜適量，高湯5杯做法: 1、高湯加入南姜、香茅草、檸檬葉、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣蝦醬，煮成湯底。 2、湯底加入三花奶水、魚露、檸檬汁，再依序放入海鮮料，煮熟即可。蘸醬魚露、檸檬汁、芝麻糊、紅豆腐乳速配火鍋料各式海鮮丸子、粉絲、豆腐、草菇、番茄日式小火鍋材料: 大白菜心6個，豆腐2小塊，牛肉片6兩，白制魚板半杯，烏龍面半杯，豌豆嬰少許，鮮香菇1朵，湯底：2大匙，柴魚半杯，海帶半杯，水5杯，沾料：1大匙，蛋1個，蔥花1大匙做法: (1)先將調味料熬煮成杯水的份量后過濾備用。 (2)小鐵鍋放入湯底材料加熱(標準方法是用木炭加熱，而市面上用不銹鋼平底鍋及電池爐加熱煮日式小火鍋是來臺簡化法)。 (3)吃火鍋的順序可先將大白菜放入，甜不辣類魚漿制品隨興放入即可，牛肉可慢慢燙，用筷子將一片牛肉放入熱湯中至兩面變白立即起鍋沾料食用，切記不要將牛肉(或任何肉品)放入鍋內煮食過久，肉片會太老不好吃。港式沙嗲火鍋材料: 鍋底：50公克，蒜頭2顆，沙嗲醬2大匙，豬腩排適量，中芹2根，椰奶30㏄，豬高湯3500cc，沙拉油少許，火鍋料：適量，蛤蜊適量，蝦丸適量，魚板適量，芋丸適量，魚丸適量做法: 1.洋蔥、蒜頭切末；中芹去葉切段。 2.取炒菜鍋加少許沙拉油，爆香作法1的洋蔥末、蒜末、沙嗲醬。 3.在作法2的鍋中加入豬高湯，作法1的中芹段，煮開后加入煮熟腩排，改轉小火煮10分鐘，再加入椰奶調勻即是湯底。 4.在作法3的鍋中，放入火鍋配料煮熟即可食用南洋辣椰汁火鍋材料: 草蝦1/2斤，透抽1只，大白菜1/2個，豆芽菜1斤，青蔥段少許，洋蔥1個，火鍋料適量，高湯適量，椰奶3大匙，糖1又1/2大匙，鹽1小匙，香油1小匙，白胡椒1小匙，高湯5杯，紅椒泥1大匙，咖哩粉少許，香油、糖各少許做法: 1.)先將高湯加熱倒入調味料煮滾。 2.)先放大白菜、洋蔥至煮軟后，續放入其他海鮮、肉類、丸子等，慢慢加入煮熟沾料食用。 3.)沾料調勻即可作為火鍋沾料。重慶麻辣火鍋主料：毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克。做法: 用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油