舌尖上的中國菜譜，舌尖上的中國里的美食有哪些是可以在北京吃到呢

來源：整理時間：2022-09-11 02:44:05 編輯：成都本地生活手機版

本文目錄一覽

1，舌尖上的中國里的美食有哪些是可以在北京吃到呢
2，舌尖上的中國1講了哪些地方的什么特色食物
3，舌尖上的中國的豆腐釀肉
4，舌尖上的中國美食菜譜大全正宗四川臘肉制做方法
5，舌尖上的中國菜譜做法娃娃魚

1，舌尖上的中國里的美食有哪些是可以在北京吃到呢

同樣是美食愛好者啊，我在北京吃到了：魚頭泡餅，臭豆腐，蓮藕燉排骨，螺螄粉，碳烤松茸

新鮮的蝦仁裹著沙拉醬，味道鮮美極了，上面是炸過的細粉絲，樣子很好看~

仿佛有擔擔面，香腸什么的，這些可以去mo立方上面的中餐館看看，俏江南應該有吧

舌尖上的中國里的美食有哪些是可以在北京吃到呢

2，舌尖上的中國1講了哪些地方的什么特色食物

舌尖上的中國系列菜譜：碳烤松茸的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：酥油煎松茸的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：油燜冬筍的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：黃豆酸筍小黃魚的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：腌篤鮮的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：萵筍炒火腿的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：蓮藕燉排骨的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：魚頭泡餅的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：香煎馬鮫魚的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：紅燒池子魚的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：松鼠桂魚的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：侉燉魚的做法　　舌尖上的中國系列菜譜：雪菜冬筍豆腐湯的做法

舌尖上的中國1講了哪些地方的什么特色食物

3，舌尖上的中國的豆腐釀肉

在蛋白質的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對于素食者來說，這相當完美。中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發酵的走向。但是在其它的季節里，徽州溫潤的環境卻能引導微生物們走上發酵的正軌。她希望與這有關的一切，自己的女兒都能夠學習和領悟到。聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應手。事實上，這種轉化的智慧在更為久遠的年代里，就已經熠熠生輝了。

做法如下：菜譜做法：1.五花肉剁成肉泥，2.加蔥末，鹽，生粉拌均勻待用。3.豆腐切塊挖個小洞加點鹽抱動掩制。4.將拌好的肉泥釀進豆府洞中。5.分別將釀好的豆腐沾上蛋液6.下入油鍋中小火慢炸。7.炸至金黃撈出，8.淋上燒熱的辣椒油。

舌尖上的中國的豆腐釀肉

4，舌尖上的中國美食菜譜大全正宗四川臘肉制做方法

摘要您好，請問您是想咨詢舌尖上的中國第二季里面的四川臘肉嘛？加了茄子的那種咨詢記錄 · 回答于2021-11-22 舌尖上的中國美食菜譜大全正宗四川臘肉制做方法您好，請問您是想咨詢舌尖上的中國第二季里面的四川臘肉嘛？加了茄子的那種 1. 準備好豆瓣醬和茄子，將臘肉切塊。2.臘肉平鋪在盤子底，放上豆瓣醬和茄子。3.將生抽、醬油、調味鮮合成汁，倒進肉盤子里。4.放進電壓鍋里隔水蒸半個小時。

5，舌尖上的中國菜譜做法娃娃魚

一、娃娃魚的營養與藥用：娃娃魚的食用價值很高、娃娃魚的肉質潔白鮮嫩、肉味鮮美肥而不膩，含有豐富的營養價值，具有延年益壽、增強人體免疫功能、防癌健體等多種特殊用途是高級滋補保健珍品。被為水中“活人參”，長期食用后能夠健康體質，增強體質免疫力，對心血管疾病、貧血和腫瘤有一定的輔助作用，據《本草綱目》記載，具有增進食欲、補溢療虛、黑發美容、對貧血、霍亂、痢疾、瘧疾和癲癇等癥有一定療效，其皮、油是治療槍傷、刀傷、燒傷、燙傷及各種創傷的上好藥物。二、娃娃魚的宰殺方法：宰殺娃娃魚一般用兩種方法，1、燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準備適合的鋼桶，先將90度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內臟備用。另外一種殺法主要針對小娃娃魚，先將娃娃魚頭部用刀背砸一下，從魚脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟備用。娃娃魚宰殺后重量為七殺，也就是選用活體重3公斤以上的娃娃魚最好因其肉質厚實，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內臟、血水、及分泌物，內臟也是很好的原材料。三、具體制作方法：娃娃魚的基本制作方法有五種A、奶湯娃娃魚的制作方法：1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。3、制作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫燉5分鐘轉中火加入其它調料。4、出鍋裝盤：調料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。5、風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。B、紅燜娃娃魚的制作方法：1、原料：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然后用刀切成長方形小塊。2、輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、姜片10 克、食鹽10 克、醬油50 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。3、烹制方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。4、工藝關鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制。b不用勾芡，中火燒至2/5 時加入雞粉，出鍋裝盤即成。c保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。5、風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。 C、蟲草蒸娃娃魚的制作方法：1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。2、輔料：上好紅棗10顆、蟲草十只（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。3、烹制方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮后撈出備用。準備好十個帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然后依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘即可。然后取出每個盅內的姜片上桌即可。4、制作關鍵：這是一種大鯢藥膳的制作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜一定要見出來不能同蒸。5、風味特點：湯請味濃、肉嫩滑爽。D、金湯娃娃魚的制作方法：（在張家界也叫金鯢盅）1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。3、烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油、用水淀粉勾芡淋明油裝入蒸熱的十個位盅內上桌即可。4、制作關鍵：一定要把魚燒熟后才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。5、風味特點：色澤金黃、口感濃香。E、鯢寶羹的制作方法：1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、濃高湯500克。3、烹制方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。4、制作關鍵：魚雜，一定要洗干凈，然后用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。5、風味特點：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。