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牛排分類,牛排種類大全大家吃過幾種

來源:整理 時(shí)間:2022-09-10 15:02:06 編輯:成都本地生活 手機(jī)版

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1,牛排種類大全大家吃過幾種

T骨排沙朗牛排西冷牛排鐵板牛排戰(zhàn)斧牛排蘋果木煙熏焗牛排
牛排 還分 產(chǎn)地`? 哪的牛就哪的牛排百~``? `我給你說 臺塑 這是唐山首家推出的一款`全熟的牛排 `一頭牛只能做出7份`里面有72種調(diào)料 味道相當(dāng)好哇.``嘎嘎```鵝肝醬`這款``?忘了 有美容養(yǎng)顏的功效``海陸大餐``里面有內(nèi)個(gè)什么著`? 明蝦`?還有啥著`? 肉眼`這是牛身上第幾根肋骨那的來著`?比較有嚼勁兒`提高膽固醇`?什么叫膽固醇`? 反正適合男士`/ 還有內(nèi)個(gè) `丁骨` ?頂級牛小排`?鱈魚排`?黑椒`?還有`..`.這`不是世界上噠` `只是`一個(gè)小西餐廳的``

牛排種類大全大家吃過幾種

2,牛排的種類區(qū)別

牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其實(shí)就是牛脊上最嫩的肉,不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉,肉質(zhì)柔嫩,肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉,肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋。T骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉,肉不多。

牛排的種類區(qū)別

3,如何分辨牛排的種類

常見的牛排種類:夏多布里昂牛排、牛肩胛肉小排、牛小排(Short ribs)—取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。菲力牛排腰內(nèi)肉部分牛腰肉,最嫩處切出,是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質(zhì)鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運(yùn)動(dòng)到,故肌肉纖維不粗。側(cè)腹牛排(Flank steak)—自腹側(cè)取得。牛肩膀牛排(Flat iron steak)—牛肩膀部份切出??靖谷馀E牛℉anger steak)或(法式)onglet— 從中心附近的膈肌.但中間有點(diǎn)硬(sinewy)。通常被稱為“屠夫的牛腰”紐約客牛排(Strip Steak)取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均勻,肉質(zhì)與西冷牛排接近,有嚼勁,是美國人的最愛,故名。肋眼/肉眼牛排(Rib eye steak / Scotch fillet)—靠近胸部的肋肌部,肉質(zhì)鮮嫩,大理石紋多且分布均勻,中心部位有一塊明顯的油花,由于鮮嫩多汁,深受大眾喜愛,售價(jià)較高,適合干烤方式烹調(diào)。后腿肉牛排(Rump steak)、腹腿牛排(round steak)后腿近臀部部位切塊牛排,如果沒有妥善烹煮,口感可能會(huì)較堅(jiān)硬。西冷牛排(Sirloin steak)—西冷牛排為牛胸脊肉部分,肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排,售價(jià)也較低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排較為鮮嫩,售價(jià)亦稍高。側(cè)腹橫肌牛排(Skirt steak)—從隔膜(diaphragm)取得。非常美味,也十分難以料理。丁骨/T骨牛排

如何分辨牛排的種類

4,牛排具體名稱是根據(jù)什么劃分的

牛排分類: 1)菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」??诟泻玫珱]有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候:三至七分熟。 2)西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。推薦火候:四至六分熟。 3)肋眼牛排(RIBEYE):取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客喜歡。推薦火候:四至六分熟。 4)丁骨牛排(TBONE):是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。推薦火候:五至八分熟。 5)牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。推薦火候:全熟。 6)除了上述的品種,餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,無法媲美以上品種.
根據(jù)幾分熟吧!
根據(jù)所取的部位

5,牛排的分類

英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱,其種類非常多。常見的有以下四種:蒜味奶油菲力牛排TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟,3成熟最好。 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。 T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 因此菲力牛排并不是某個(gè)牛排的品牌,而是由嫩牛柳制作的牛排!
英文steak一詞是牛排的統(tǒng)稱,其種類非常多,常見的有以下四種:1.tenderloin(嫩牛柳,牛里脊)tenderloin又叫fillet(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。2.rib-eye(肉眼牛排)瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。3.sirloin(西冷牛排,牛外脊)含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧:切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。4.t-bone(t骨牛排)呈t字型,是牛背上的脊骨肉。t型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的t骨牛排較少采用。

6,原切牛排一般分幾種

黑胡椒牛排:最便宜的基礎(chǔ)牛排,不好吃。 菲力:比較便宜,口味不太好。 沙朗:肉質(zhì)較厚,口感很好。 丁骨:肉中間帶一塊T型的骨頭。肉質(zhì)較嫩,但是由于有骨頭,肉有筋,比較難切。 帶骨牛小排:牛肋排的縱切,有一小塊一小塊的圓形骨頭,肉質(zhì)較嫩,口感上乘,但是骨頭太多,我覺得沒吃飽,呵呵。 法式紅酒牛排:加入紅酒腌制,味道普通。 西冷牛排:肉質(zhì)很容易發(fā)硬,不要叫太熟。 澳洲牛排:肉質(zhì)較厚,口感較好。 梅花肉排(此為豬頸肉做,不用幾分熟,豬肉是全熟的):這個(gè)肉很嫩,建議試一次。 法式羊排:喜歡羊肉的可以嘗試。
牛排種類 英文steak一詞是牛排的統(tǒng)稱,其種類非常多,常見的有以下四種: 1. tenderloin(嫩牛柳,牛里脊) tenderloin又叫fillet(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。 2. rib-eye(肉眼牛排) 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。 3. sirloin(西冷牛排,牛外脊) 含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧:切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。 4. t-bone(t骨牛排) 呈t字型,是牛背上的脊骨肉。t型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的t骨牛排較少采用。 菲力牛排、西冷牛排、t骨牛排;這些名稱都是英語翻譯來的,他們各有各的特點(diǎn),菲力牛排(filet)也稱牛里脊,腰內(nèi)肉,特點(diǎn)是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(sirloin),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁,適合年輕人和牙口好的人。t骨牛排(t—bone),是牛背上的脊骨肉,呈t字型,兩側(cè)一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。

7,西餐中的牛排有哪些種類

有時(shí)也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片?! ≡谖鞑蛷d吃飯,飯菜有很多講究。  通常點(diǎn)牛排,或是在高級一點(diǎn)的餐廳點(diǎn)牛肉漢堡,服務(wù)生都會(huì)這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種:全熟是 well done,七分熟是medium well,五分熟是medium,四分熟是medium rare,三分熟是 rare。  直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋?! ery rare steak:牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。  一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度(高于very rare steak)?! ∪质炫E牛╩edium rare):內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。  五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個(gè)牛排都很燙?! ∑叻质炫E牛╩edium well):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。  全熟牛排(well done):牛排內(nèi)部為褐色?! “礈囟葎澐帧 ery rare steak:120°  一分熟牛排(rare):125°  三分熟牛排(medium rare):130-135°  五分熟牛排(medium):140-145°  七分熟牛排(medium well):150-155°  全熟牛排(well done):160°  按觸覺劃分(這個(gè)英文翻譯比較困難,請自己理解)  Very rare steak:feels soft and squishy  一分熟牛排(rare):soft to the touch  三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch  五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up  七分熟牛排(medium well):firm to the touch  菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;這些名稱都是英語翻譯來的,他們各有各的特點(diǎn),菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,腰內(nèi)肉,特點(diǎn)是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁,適合年輕人和牙口好的人。
西餐中的牛排的種類如下:1. tenderloin(嫩牛柳,牛里脊)又叫fillet(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。2. rib-eye(肉眼牛排)瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。3. sirloin(西冷牛排,牛外脊) 。含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。4. 干式熟成牛排(dry aged steak)一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干,這個(gè)過程使牛肉顏色變深,牛肉的結(jié)蒂組織軟化,同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì),在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方,油脂融化后就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。 牛肉中富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃,牛肉是冬季的補(bǔ)益佳品。食用牛肉的習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì),豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。

8,牛排分為幾種

1、TENDERLOIN(菲力牛排)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。2、RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。3、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。4、T-BONE(T骨牛排)亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。5、干式熟成牛排(Dry aged steak)干式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干,這個(gè)過程使牛肉顏色變深,牛肉的結(jié)蒂組織軟化,同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。擴(kuò)展資料:選購技巧作為吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊,牛身上最柔軟的部位,最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚,煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法。比如牛嫩肩肉,肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性,厚薄口感都很好,除了做牛排,還可以做火鍋片,或者燒肉、炒肉,特別是中端以后部分油花最多,若處理得好,口感甚至不會(huì)輸給肋眼。參考資料來源:搜狗百科-牛排
牛排的種類非常多,常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排):TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)(牛外脊)牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧:切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。T-BONE(T骨牛排)亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯來的,他們各有各的特點(diǎn):菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,腰內(nèi)肉,特點(diǎn)是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人;T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,兩側(cè)一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。干式熟成牛排(Dry aged steak)干式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干,這個(gè)過程使牛肉顏色變深,牛肉的結(jié)蒂組織軟化,同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì),在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方,油脂融化后就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉,只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位,這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食,例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時(shí),玩笑的說了一句:“如果周五吃不到它,也許我就無法預(yù)測未來經(jīng)濟(jì)的方向。”
牛排種類  英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱,其種類非常多,常見的有以下四種:   1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)   TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。   2. RIB-EYE(肉眼牛排)   瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。   食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。   3. SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)   含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。   食用技巧:切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。   4. T-BONE(T骨牛排)   呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。  菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;這些名稱都是英語翻譯來的,他們各有各的特點(diǎn),菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,腰內(nèi)肉,特點(diǎn)是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁,適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,兩側(cè)一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。
牛柳、肉眼、T骨、沙朗、紐約客
文章TAG:牛排分類牛排分類種類

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