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本文目錄一覽

1，牛排的種類到底有幾種
2，牛排的分類有哪些種類
3，一般餐廳會有哪些牛排
4，西餐中的牛排有哪些種類

1，牛排的種類到底有幾種

一，TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET，（菲力），是牛脊上最嫩的肉，由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。二，RIB-EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。三，SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。四，T-BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排的種類到底有幾種

2，牛排的分類有哪些種類

常見的牛排主要分為菲力、西冷、肋眼、和T骨四大種類。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。1.菲力:牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘肉質較嫩。2.眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。3.西冷牛排:含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。4.T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。此種牛排在美式餐廳更常見

牛排的分類有哪些種類

3，一般餐廳會有哪些牛排

每個西餐廳的牛排不一定都一樣　　比如黑胡椒牛排，威靈頓牛排　　站在中國人的角度，我們不喜歡吃太生的　　半生不熟的也不適應　　吃全熟的又沒~感覺~　　所以一般還是七分熟的比較合適　　五分的有的都不好切割　　1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。　　2. RIB-EYE（肉眼牛排）　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。　　食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。　　3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。　　食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。　　4. T-BONE（T骨牛排）　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。　　直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。　　Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。　　一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。　　三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。　　五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。　　七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。　　全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

有菜單啊

西餐廳

一般餐廳會有哪些牛排

4，西餐中的牛排有哪些種類

有時也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片。　　在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。　　通常點牛排，或是在高級一點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。　　直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。　　Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。　　一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。　　三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。　　五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。　　七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。　　全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。　　按溫度劃分　　Very rare steak：120°　　一分熟牛排（rare）：125°　　三分熟牛排（medium rare）：130－135°　　五分熟牛排（medium）：140－145°　　七分熟牛排（medium well）：150－155°　　全熟牛排（well done）：160°　　按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）　　Very rare steak：feels soft and squishy　　一分熟牛排（rare）：soft to the touch　　三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch　　五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up　　七分熟牛排（medium well）：firm to the touch　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。

西餐中的牛排的種類如下：1. tenderloin（嫩牛柳，牛里脊)又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。2. rib-eye（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。3. sirloin（西冷牛排，牛外脊）。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。4. 干式熟成牛排（dry aged steak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。牛肉中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力,對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的補益佳品。食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。