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1，漳州鹵面的介紹
2，漳州鹵面的鹵面做法
3，漳州鹵面的做法
4，漳州鹵面怎么做

1，漳州鹵面的介紹

漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應(yīng)該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

漳州鹵面的介紹

2，漳州鹵面的鹵面做法

漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、干貝、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。做的時候要用堿面，粗粗的好像是北方的拉面一樣，做好以后在開水里撈一下過水,類似“油面”。骨頭湯里放勾了芡的肉片、剝?nèi)さ奈r仁、魷魚干、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進(jìn)調(diào)好的雞蛋攪開，再加醬油和調(diào)好的水淀粉，就成了鹵湯。堿面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋里氽一下，撈出澆上鹵湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香噴噴的鹵面就做好了。吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發(fā)苦，所以“食速”一定要快。吃鹵面一般搭配的料有：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。

漳州鹵面的鹵面做法

3，漳州鹵面的做法

鹵湯原料：干貝、蝦仁、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜鹵湯做法：1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！漳州鹵面的吃法：必備主食——水面（各菜市場都有，也稱堿面）碗中放適量水面澆上鹵湯，加上香菜、開水焯過的綠豆芽，灑點(diǎn)胡椒粉便可以開始享用了。不過，漳州人的吃法更麻煩些，還要就著豆腐干、炸五香吃，這樣味道更正。在漳州的鹵面攤上，還會加一些鹵料進(jìn)去，比如說鹵大腸、鹵雞蛋、鹵筍等等，那個美味呦，還真是難以形容。膳罷小評：漳州鹵面的做法與廈門鹵面基本相同，但是用料和色澤上差別較大。廈門鹵面喜放辣椒醬，所以廈門鹵面基本上是紅色的。漳州鹵面則不同，它更講求原料的調(diào)放，湯汁更夠味。

料:香菇,魷魚干,蛋,蝦仁,黃花菜,肉,干貝,筍待水半開的時候先把香菇,魷魚干,蝦仁,黃花菜,筍,干貝一起放下去,待等到差不多熟了的時候,然后把肉放下去,再把地瓜粉參水投進(jìn)湯里(濃稀程度要你自己看了),最后再把蛋打散了慢慢的投下去(期間要用筷子攪動湯,以免蛋結(jié)合在一起),再下去就是放味精和鹽了,最后就可以熄火咯面隨便市場上就可以買到了,你也不可能自己做面如果是要賣的話,一般不放干貝的,畢竟干貝貴,放下去成本高以上只是土人的回答,專業(yè)的請大師指教了至于哪里培訓(xùn)就不知道了(一般只要是漳州的家庭都會打魯面的)

漳州鹵面的做法

4，漳州鹵面怎么做

用料三層肉香菇魷魚筍蝦干黃花菜豆芽蛋地瓜粉閩南油面（可用米粉面線替代）漳州鹵面的做法香菇，蝦干，魷魚，干貝洗凈后泡發(fā)，筍剝皮洗凈香菇，魷魚，蝦干和黃花菜泡發(fā)后，香菇魷魚切絲，蝦干視大小而定，大只的就姑且切下吧香菇蝦干魷魚連泡發(fā)的水一起倒入鍋中視情況再加水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火半小時黃花菜打結(jié)，筍切絲，三層肉切小片再轉(zhuǎn)大火，將三層肉放入湯中，等沸騰后再加入黃花菜和筍絲雞蛋打散，地瓜粉加冷水調(diào)勻緩慢的加入蛋液，同做蛋湯一樣一邊加一邊用湯勺在鍋中攪拌，同理地瓜粉另起一鍋燒開水，水開后燙熟豆芽和面條放入碗中，湯澆上去，完成

漳州鹵面最簡單的做法就是把你喜歡的湯頭加水淀粉勾芡，記得水淀粉要很稀很稀的那種，淀粉多了湯就會變成糊了。至于湯的顏色是棕色的，是因?yàn)槊胬锛拥柠u料是醬油鹵的，喜歡棕色就加一點(diǎn)點(diǎn)醬油。最基本的做法，湯里要加肉（最好是帶點(diǎn)肥肉的）、蝦米（魷魚絲）、香菇。喜歡稠點(diǎn)的湯可以加蛋花。鹵料可以加火腿、油豆腐、鹵筍干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜歡加什么就加什么，還可以燙點(diǎn)生菜、豆芽、香菜。還有最重要的一點(diǎn)是面，有一種是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那種），有一種是粉面（一定要過燙才能吃的）。覺得漳州的面比較地到，又Q又滑有嚼勁，不像廈門的面比較容易爛又不Q。