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1，鍋仔是誰

這個真不知道如果是人名的話。如果是來用于吃飯的：鍋仔與火鍋比較像，但火鍋要用底湯，鍋仔卻講究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比較專一。另外，與火鍋不同，鍋仔不僅可以炒菜，還可以當涮鍋吃。既不失火鍋熱鬧的氣氛，又兼顧了口味的多種需要。

鍋仔是誰

2，鍋仔怎么做

正宗羊肉鍋仔：原料：羊肉、大蒜、紅椒、火腿。調料：料酒10克，八角8克，紅油15克，鹽8克，味精3克，香菜末15克，胡椒粉3克，花椒8克，辣椒10克。做法：鍋里放少許油（照理說干鍋應該是不放油的就這么干炒，不過想想還是用油煸過的辣椒什么的最香，還是放了一點油）下辣椒花椒姜末蒜末煸香 ,然后放蔬菜炒出水分后加羊肉進去翻炒，迅速噴料酒加少許鹽花椒面胡椒粉醬油砂糖試味后覺得味道還不夠，又加了一勺辣椒醬和少許甜面醬增辣增香這時味道就很像我在上海吃過得了，繼續翻炒至水分收干，湯汁都吸入羊肉，就可灑上蔥花翻勻裝盤（本來好像應該留一點湯汁然后邊煮邊吃的）心得：炒羊肉的時候，加調味料動作一定要迅速，不然煮久了羊肉變老了就不好吃了。特點：香辣開胃，上湯烹制加上有鍋架現燒，有小火鍋之功效而顯發其特點之一。麻而滑潤，辣而爽口，經過爆炒的羊肉塊塊酥香綿軟，紅油和辣椒的恰當搭配，使羊肉在香辣的同時，去除了原有的腥膻味，這是特點之二，羊肉肉質精而酥嫩，濃香撲鼻這是特點之三。羊肉補陽取暖，適合冬季進補，因此到冬天，吃羊肉有溫補的效用，對身體相當有好處。

醬驢肉工藝：把精選的鮮驢肉下開水鍋里一氽，除去血沫和腥膻味。將清水下鍋用旺火煮至七、八成熟時，把生雞和料包放入鍋內，料應包括：桔皮、大料、花椒、白糖、醬油、鹽、蔥、姜等。再用旺火燒開，撇去浮沫和浮油，用慢火燒至驢肉酥爛為止，撈出涼透，雞撈出備作它用。將鍋內作余湯加適量開水和調味品攪勻，呈大紅色，待湯涼透后，現吃現取，將驢肉改成大片裝盤，澆上湯即成。特點：色醬紅，肉酥爛醇香，鮮美可口；原湯原味，余香久留。鍋仔的做法就憑個人的理解了，沒多少可說的。

原料：南安板鴨半只（去頭頸），弋陽年糕（量隨意），金針菇花30克，姜10克調味料：鮮肉骨頭湯1碗，料酒1湯匙做法：第一步——蒸熟板鴨 1、板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。然后把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。 2、把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上姜片，淋上料酒。燒開一鍋水，把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。第二步——鍋仔板鴨 1、在鍋仔里注上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨（蒸板鴨的盤里會有熟板鴨滴下的油，為了身體健康就不要放進湯里去），加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。 2、蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。——開吃。

鍋仔怎么做

3，鍋仔系列做法

　　牛肉鍋仔　　原料　　主料：牛肉200克，粉條100克。　　牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許。　　粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙。　　輔料：鮮蘑6個，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。　　操作方法　　1、牛肉用牛肉作料拌勻。　　2、粉條用水泡開，切成適當長的段，略焯后用粉條作料拌和。　　3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片。　　4、洋蔥切成絲。　　5、小蔥切成5厘米長的段。　　6、原料擺放鍋內，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調好口味。　　海鮮鍋仔　　主料：花蟹2只，八爪魚1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚子4個，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚是）魚醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許。　　湯水作料醬：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙。　　辣根醋醬：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙。　　編輯本段　　操作方法　　1、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊。　　2、八爪魚把頭翻過來除去內臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚爪，洗去吸盤里的淤泥。　　3、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚子用淡鹽水清洗干凈。　　4、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈。　　5、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，豆芽去頭去尾。　　6、大蔥切成5厘米長的段，蘿卜切成厚5毫米、長3厘米的片。　　7、把調料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬。　　8、鍋內鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。　　9、倒入魚醬湯燒沸，加清酒燒開后，放入湯水作料醬煮。加鹽調好口味。最后放入水芹菜。　　10、食用時先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據需要可蘸辣根醋醬吃。　　鍋仔肥腸　　原料　　豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙　　調料　　糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量　　做法　　1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘后撈起。　　2、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾干。　　3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。　　4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

鍋仔系列做法

4，自制鍋仔怎么做自己在家做著吃

鍋仔做法大全牛腸鍋仔材料牛肚、牛腸各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉湯1千克，鮮蘑菇80克，鮮香菇 30克，金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克，茼蒿30克，洋蔥 25克，青蒜30克，紅辣椒、青辣椒各50克。調料白面50克，鹽10克，大蔥30克。醬料蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒面各30克，姜末、醬油各15克，白糖8克，鹽5克，胡椒面3克。做法1、牛肚入沸水大火汆2分鐘，撈出刮凈表面黑膜。2、刮去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈。3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鐘，撈出牛腸、牛肚、腱子肉；肉湯撇去油塊，用紗布過濾。4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片；牛腸切長5厘米的段；腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金針菇去蒂，切長6厘米的段；豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；青蒜切長5厘米的段；洋蔥切絲；西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片；大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。6、將所有原料擺放在鍋仔內，澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌后再放入茼蒿。小訣竅特點口味香辣，色澤紅亮，原料搭配合理。備注鍋仔吃完后入面條小火煮著吃，風味也不錯。蘑菇鍋仔材料千手磨（一種小蘑菇）100克，口蘑、鮮香菇、雞腿菇各50克，金針菇150克，鮮蘑菇80克，牛肉100克，小蔥50克，蘇子面5克，魚是魚海帶湯1千克，鹽8克。調料醬油15克，白糖5克，蔥花5克，蒜泥3克，芝麻鹽2克，香油2克，胡椒面3克。醬料梨、蘋果各25克，洋蔥50克，醬油30克，食醋30克，白糖30克。做法1、千手蘑撕成條；口蘑一分為四；香菇去柄，斜刀切厚0.3厘米的片；雞腿菇順長一分為四；金針菇去蒂，切長8-10厘米的段；鮮蘑菇撕重約5克的條。2、牛肉洗凈，切長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，加調料抓勻；小蔥切長5厘米的段。3、蘋果、梨、洋蔥洗凈，入攪拌機內攪成泥，加醬油、食醋、白糖調成調味汁。4、將各類蘑菇、小蔥、牛肉放入鍋仔內，沿鍋邊放入蘇子面、魚是魚海帶湯、鹽小火燒開，跟調味汁一起上桌。小訣竅特點菌香濃郁，天然滋補。海鮮鍋仔材料花蟹600克，八爪魚500克，，海紅300克，大蝦8支，鰳魚子100克，豆芽、蘿卜各400克，水芹菜150克，魚是魚醬湯800克，清酒、大蔥各30克，鹽8克。湯水佐料辣椒面60克，辣椒醬15克，醬油30克，清水30克，蒜泥30克，姜末、鹽各5克。辣根醋料辣根汁、醬油各30克，海帶水、食醋各15克，檸檬汁8克，白糖5克，鹽2克，涼開水10克。做法1、刷凈蟹殼，切去蟹足，用刀背拍幾下，揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成四塊。2、八爪魚把頭翻過來去內臟，撒鹽搓揉洗凈（蟹爪要多搓揉幾次，因為吸盤里有很多淤泥）；海紅搓揉干凈，拽出露出的須子；鰳魚子用淡鹽水洗凈；蝦從背部用木簽挑去沙線，先用淡鹽水清洗，再用清水清洗。3、水芹菜切長5厘米的段；豆芽去頭去尾；大蔥切長5厘米的段；蘿卜切厚0.5厘米、長3厘米的片；蘿卜、大蔥、豆芽鋪入鍋仔內，放入海鮮，倒入燒沸的魚是魚醬湯，加清酒小火燒開，放入湯水佐料小火燒開，用鹽調味后撒水芹菜，跟辣根醋料食用。小訣竅特點鮮味十足。備注魚是魚醬湯的制法魚是魚去頭去內臟，放入鍋內干炒，炒香后倒入清水小火燒開，過濾即成。鍋仔飄香雞材料主料：老母雞1000克，千張100克。調料：素高湯2000克，鹽10克，味精10克，醬油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，蔥5克，八角2粒，桂皮5克，紅油10克，香菜5克。做法1、將老母雞砍成5厘米見方的塊，加鹽6克、味精4克、醬油4克、花雕酒30克、蔥、姜腌漬5個小時待用。千張切細絲。2、將腌好的老母雞下入七成熱油中小火炸2分鐘，撈出。3、炸好的老母雞入素高湯中，加余下的花雕酒、鹽，再加冰糖、八角、桂皮大火燒開，改小火燉30分鐘至軟爛，將八角、桂皮揀出。4、干鍋中用千張絲打底，加老母雞及原湯、味精，淋紅油，加香菜，帶鍋仔底座上桌。小訣竅特點香味濃郁，醇厚鮮美。素高湯制法色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香葉10片，水5000克，香菇10克，大火燒開，轉小火煮至3000克湯去渣即成。鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉材料調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，干辣椒節、姜片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。做法1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸后煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。小訣竅特點：湯汁紅亮滾燙，鴨肉香嫩軟爛，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。制作關鍵：1、鴨肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鴨肉的血污和腥味。2、鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調料燉制。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了