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成都市最早的肥腸粉，成都哪家肥腸粉最正宗

來源：整理 時(shí)間：2023-01-09 17:31:56 編輯：成都生活 手機(jī)版

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1，成都哪家肥腸粉最正宗

說到肥腸粉，成都真正正宗的只有雙流朱記肥腸粉和白家肥腸粉二家，但是白家好像轉(zhuǎn)行做方便粉絲了，所以只有朱記啦。而且由于肥腸粉一直是家族式的傳統(tǒng)經(jīng)營，外人很難學(xué)會(huì)怎么做。所以，你要吃正宗的肥腸粉一定要去店里面掛有雙流政府發(fā)的成都名小吃銅牌的朱記肥腸粉店哈，在我家（五大花園）附近就有一家哈

成都哪家肥腸粉最正宗

2，成都哪里有正宗的肥腸粉

馬鞍路的甘記肥腸粉味道也不錯(cuò)哈 就是店店看起瞥了點(diǎn)~~~因?yàn)殚_的時(shí)間很久了···· 在時(shí)代印象還有個(gè)甘記的店店，這個(gè)就不錯(cuò)了
青四橋
93公路也就是現(xiàn)在的高攀路有一家
百家三

成都哪里有正宗的肥腸粉

3，白家肥腸粉的白家肥腸粉的來歷

白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史 。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點(diǎn)是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽(yù)八方。1998年，被評(píng)為成都市著名商標(biāo)。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓。
白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史 。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點(diǎn)是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽(yù)八方。1998年，被評(píng)為成都市著名商標(biāo)。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓

白家肥腸粉的白家肥腸粉的來歷

4，怎樣做白家肥腸粉

白家肥腸粉 　　白家肥腸粉來自四川省成都市雙流縣境內(nèi)白家鎮(zhèn)，是白家鎮(zhèn)的特產(chǎn)，也是成都的名小吃之一。　　白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點(diǎn)是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽(yù)八方。1998年，被評(píng)為成都市著名商標(biāo)。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓。　　白家肥腸粉目前在成都各地有許多分店，如成都市游樂場旁邊。 白家肥腸粉做法：原料： 　　豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 制作過程： 　　1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 　　2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對(duì)成汁水。 　　3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 　　4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
流到熱水中成型,這樣粉就做好了。肥腸切開,洗凈切1到2寸長,煮燒隨你了。然后在碗里放咸菜段,熟油辣椒,鹽或者醬油,花椒粉,少許醋,把煮紅苕粉的湯舀一點(diǎn)在里面,將粉放在碗中,上面灑粉腸,蔥花即可.其特點(diǎn)是:粉絲晶瑩剔透,湯碗紅白分明,入口麻辣鮮香,...
它主要是調(diào)料。和味汁

5，聽說成都肥腸粉是名小吃之一它是怎么來的

四川的“肥腸粉”，恰如“通俗歌曲”，為當(dāng)代青年和普通高民所喜愛。究其原因，首先是川味的“麻辣湯”展示非常充分，麻辣味現(xiàn)吃現(xiàn)冒，俗話說“一燙如三鮮”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次紅苕水粉光、韌、細(xì)長，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是經(jīng)過特殊洗制、燉煮巴軟的肥腸和熬制的湯，湯色雪白，異香撲鼻，異鮮沁脾，點(diǎn)綴幾根豌豆尖，其味更是難以言狀?？傊兴崂钡娜顺院笊习a是不成問題的。在“肥腸粉”生意競爭激烈的成都，“高記帽結(jié)肥腸粉”，以其獨(dú)特的制作和優(yōu)異的質(zhì)量又略勝一籌。高記帽結(jié)肥腸粉，在一般肥腸粉采用肥大腸的基礎(chǔ)上，碗內(nèi)又加入帽結(jié)的小腸。其制作的粉條筋絲好，湯鮮誘人。高記帽結(jié)肥腸粉，地處成都市雙流縣白家場，已有100多年的歷史，現(xiàn)在的店主張華林是高家肥腸粉的第四代傳人。1990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評(píng)展會(huì)上高記帽結(jié)肥腸粉獲“成都名小吃”。高記帽結(jié)肥腸粉的制作方法配料：(制40碗)豬大腸 2000克 豬小腸 1000克紅苕粉 1000克 熟油辣椒 100克 花椒面 5克白醬油 200克 芽菜 200克味精 10克 蔥花 100克蔥把 200克芝麻油 50克 生姜 200克白礬 40克 豬筒骨 2000克白酒 40克 蔥葉 40克制作程序：1、洗大小腸。將大小腸漂洗3次，入盆加食鹽、生姜(切碎)40克、蔥葉40克、白礬40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗凈。割開腸頭，將腸翻面，去掉糠殼污物，反復(fù)淘洗干凈腸內(nèi)為止，再次用清水漂淘，濾干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手為止，再次用清水漂淘，濾干水汁，切成一字條，入沸水鍋焯一次，浸泡在涼水中備用。2、煮肥腸。將洗凈的豬筒骨投入開水鍋，除去血腥泡沫，撈出用刀背捶破。摻入8000克水，燒開后，把豬骨、大小腸、花椒、蔥把、生姜拍破160克置于鍋中，用在火燉巴。大腸撈起斜刀切成3至4厘米長的卷狀；小腸挽成若干個(gè)帽結(jié)。3、制水粉。紅茹粉加水調(diào)成粉團(tuán)，用特制的80孔粉瓢，使粉團(tuán)從瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成為線粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。4、定底味。將芽菜洗凈切細(xì)與紅油辣椒、花椒面、白醬油、芝麻油、蔥花、味精等調(diào)料分裝于40個(gè)碗內(nèi)。5、冒制。將水粉抓入竹漏瓢內(nèi)，其內(nèi)再舀一瓢肥腸湯，上面再放切好的肥腸和帽結(jié)小腸即成。如有焯好的豌豆尖，再放上幾根更好。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：肥腸有腥味，帽結(jié)小腸略帶苦味。肥腸較臟，必須加在白礬和白酒、生姜、蔥葉、食鹽等反復(fù)搓揉、淘洗才能去掉腥味和異味。一點(diǎn)不能馬虎。煮制時(shí)還應(yīng)加入較多的姜塊、蔥除腥增香。這樣做出的肥腸粉就不會(huì)有腥 味了。高記肥腸粉店：成都市雙流縣白家場
青石橋肥腸粉在成都土著們地位之高，名氣之大可能許多外地朋友不曉得，因?yàn)榇蠹叶贾粫缘谬埑趾顽娝溸@些。所謂的青石橋肥腸粉其實(shí)不叫青石橋肥腸粉，而是叫復(fù)興肥腸粉??！成都只有這一家，就在青石橋?。∷赃呥€開了一家白家肥腸粉?。?！旁邊還有一個(gè)豆瓣抄手。復(fù)興肥腸粉是1985年就開了，最先是在斜對(duì)面哈，后來爛房子拆了才搬到現(xiàn)在位置的。最開始只賣2角5哈，生意這么多年爆好，我吃過1塊5一直到現(xiàn)在7塊，可能再便宜的也吃過，已經(jīng)沒有印象了，反正3塊的時(shí)候吃的次數(shù)比較多。他們還有喜歡吃的說那老板一直都是那個(gè)樣子，我是不曉得哪個(gè)是老板，反正你們注意了，復(fù)興肥腸粉哈?。?！千萬不要走錯(cuò)了，我還是很喜歡它家的味道，這么多年還是沒有變。注意最好不要吃飯點(diǎn)去，那個(gè)時(shí)候味道不行哈，因?yàn)樘α丝赡堋Ｓ浀剑瑥?fù)興肥腸粉----才是青石橋肥腸粉！
口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。 做法：先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

6，成都小吃有哪些

成都的小吃多了去了，本人生在成都，活在成都20余年了，可以說成都的小吃沒吃到一半，有很多東西是外地人根本無法找到的，正所謂酒好不怕院子深，好的成都小吃你最好找那種有一定年齡又會(huì)吃的成都人帶你去整，比如一看就曉得是好吃嘴并且年齡大概35歲左右的出租司機(jī)。成都是一個(gè)來了就不想走的城市，如果你想走了說明你沒真正了解成都，但是成都也是個(gè)人流混雜的城市，不要被騙哦?。?！至于成都具體有什么小吃，大餐就吃火鍋，小點(diǎn)就吃龍抄手，下飯下酒菜就來點(diǎn)什么夫妻肺片，棒棒雞，鹵菜之類的，怎么買要問本地人哦，不然你會(huì)后悔的?。。?！
成都名小吃品種繁多：以各色小面到抄手包餃；從糕團(tuán)湯元到筵席細(xì)點(diǎn)；從涼抖冷食到熱飲羹湯；從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，堪稱花色品種琳瑯滿目，甜咸酸辣各味俱全。 成都小吃是一個(gè)大的概念，它不僅包括各種糕餅、羹湯、及席菜細(xì)點(diǎn)，另外還有一個(gè)與外地小吃不同的地方，就是小吃還包括一些肉類食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒雞”、“怪味兔”、“軟燒鴨子”、“小籠蒸牛肉”等等，這又是成都小吃的一大特點(diǎn)。 成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。 成都小吃除有名小吃外，眾多的地方小吃也膾炙人口。如“烤紅苕”“鍋魁夾鹵肉”。
在春熙路口的“中華老字號(hào)”小吃——“龍抄手”餐廳，百盛旁邊的“賴湯圓”餐廳都是外地人來成都很好的食物選擇。 成都的許多名小吃都是以創(chuàng)始人的姓氏冠名的，比如“鐘水餃”、“韓包子”、“賴湯圓”、“張涼粉”等等?！扮娝湣庇袆e與北方的水餃，餡是純?nèi)獾?，拌上甜辣的紅油蘸水，別有風(fēng)味。韓包子味道一般，但肉質(zhì)相當(dāng)細(xì)嫩?！百嚋珗A”雖然名聲很大，但許多老成都更喜歡“郭湯圓”的香而不膩。 “鹵肉鍋盔”形式上與陜西的“肉夾饃”相似，不過“肉夾饃”里的肉，是剁得爛碎的臘汁肉，而“鹵肉鍋盔”里的肉卻是澆著鹵汁的成片的肉，都很香。以前只知道騾馬市的擔(dān)擔(dān)面總匯賣的“鹵肉鍋盔”最正宗，這兩年如雨后春筍般地冒出一大批各種字號(hào)的鍋盔店，遍布成都的各個(gè)角落。八寶街三醫(yī)院對(duì)面的“樂來鍋盔”味道就很不錯(cuò)。除了鹵肉外，還有很多品種，如耳片、牛肉、三絲等等，價(jià)格在2.5元左右。 “三大炮”也不能錯(cuò)過，你可以看到師傅嫻熟地將手中的糯米面團(tuán)沿著案板砸出去，落在盛滿花生粉的盤子里，一路上“當(dāng)，當(dāng)，當(dāng)”地發(fā)出三響。我在文化宮里吃過一次帶響的“三大炮”，不過他們的響聲都是通過案板上擺放的金屬碟子搞出來的，雖不太正宗，但味道還好，軟軟的，粘粘的，可以蘸著紅塘吃。 如果你在成都的街頭漫步，會(huì)經(jīng)?？吹接腥艘桓鈸?dān)挑著竹筐，一邊走，一邊“叮叮當(dāng)”“叮叮當(dāng)”地敲著手中的鐵片。這鐵片敲出的聲音，就是“叮叮糖”的叫賣聲。賣糖的人總說叮叮糖入口即化，生津潤肺，可我每次吃都粘牙，大概太心急了。叮叮糖也有許多專賣店，陳記的比較多，兼賣芝麻花生糖，桂花糖，姜糖以及自制的甜點(diǎn)等等。 “九尺板鴨”是彭山一帶的特產(chǎn)。好吃極了，皮脆肉嫩，咸中帶甜，第一次吃是在同學(xué)的家里，沒好意思起勁吃，淺嘗輒止。嘴讒的時(shí)候就去買上一只半只的，或獨(dú)享，或與朋友小酌時(shí)下酒。 “棒棒雞”也是這兩年紅及一時(shí)的小吃，字號(hào)很多，廖記最有名。品牌包裝得很好，一改往日作坊式的經(jīng)營模式，所有連鎖店都是同樣的裝潢，窗明幾凈，干凈衛(wèi)生。棒棒雞據(jù)說有很復(fù)雜的制作程序，其中一項(xiàng)就是用木棒敲打，好象說是更容易進(jìn)味。我覺得味道也沒什么特別，不過我很喜歡吃胡記的無骨鳳爪和郡肝，他們調(diào)的蘸水是自己家里無論如何也調(diào)不出來的。 要說成都小吃，最不能忽略的是“串串香”?！按恪焙汀奥槔睜C”是同意詞，這六個(gè)字準(zhǔn)確地概括出了這種小吃的特點(diǎn)。對(duì)很多人來說，吃串串更多的是在吃一種氣氛：大家圍著一口鴛鴦鍋，冒著粗汗，海闊天空地吹著牛，拿起一大把燙歸易了的牛肉，四下里一分，從簽子頭上把肉塊撥拉到油碟里，略一降溫，再夾到花生海椒碟里滾一下，塞入口中，爽！再喝一口雪花或藍(lán)劍（啤酒），夸張地匝一匝嘴，好安逸！成都串串出玉林，玉林串串香在成都已經(jīng)是個(gè)家喻戶曉的品牌了。 肥腸粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下幾家。 (1)成都肥腸粉的招牌無一列外都打著雙流白家的名義，據(jù)說那是成都最早最有名的肥腸粉發(fā)源地。當(dāng)年的高老爺子把小小的粉條調(diào)出成這樣的美味?，F(xiàn)在其高記肥腸粉已經(jīng)成為了一座大型的酒樓，依舊供應(yīng)著2。5元/碗肥腸粉，同時(shí)更提供更多的肥腸系列菜品，唯一缺點(diǎn)是離成都市區(qū)較遠(yuǎn)； (2)青石橋肥腸粉。成都提肥腸粉第一肯定是青石橋，那里肥腸粉是老字號(hào)了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯里面(基本是不?；?，用十斤以上棒子骨熬制出來的)燙熟后加各種原料而成，最后撒上煮好的白味肥腸，是成都最有人氣的小吃。 (3)紅星路四段，遂寧賓館旁邊，據(jù)說是當(dāng)年高老爺子親自授權(quán)的三家之一(不知道是否因?yàn)椴疬w而改變，如果是，那么沿遂寧賓館對(duì)面的小街前行50米，同樣有一家，以前我以為后者比較正宗些，但因?yàn)榍罢弋?dāng)街，所以生意及口碑要好很多； (4)馬鞍北路建工俱樂部門口，也是老字號(hào)的肥腸粉； (5)應(yīng)該還沒有寫全，在大街小巷里，可以發(fā)現(xiàn)的美食太多了； 在成都七中附近的怪味面也很好吃(有兩家連在一起，一個(gè)叫徐老八怪味面，另一個(gè)就叫怪味面，兩家都很好吃)如果有人想去就問成都七中在那里就可以了，大多數(shù)人都知道，七中是成都最好的中學(xué)了。
火鍋
建議你去搜一首歌來聽.叫.用改的.注意看歌詞.里面具體哪里的什么小吃很好吃都唱了.非常具體.而且很多都是那種小攤小店官方查不到的.

7，肥腸粉有多少年歷史了

肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史。如今的店主張華林是高家肥腸粉的第四代傳人。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點(diǎn)是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽(yù)八方。1998年，被評(píng)為成都市著名商標(biāo)。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓。 “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。白家肥腸粉是成都知名小吃之一，發(fā)源于四川省雙流縣白家鎮(zhèn)（今雙流縣西航港街道成白社區(qū)）。肥腸粉中的肥腸是指用肥腸（豬大腸）作為主要配料，粉指的是紅薯粉作成的粉絲。此小吃主要口味為酸辣味，所以又叫酸辣粉。白家肥腸粉因發(fā)源于成都雙流白家小鎮(zhèn)而得名，已經(jīng)有一百多年的歷史。白家鎮(zhèn)位于成都城南，從成都趨車前往只需半個(gè)多小時(shí)，小鎮(zhèn)很小，三條街道縱橫相連，房屋精巧別致，主要以兩三層居多，常有人在樓上樓下兩兩相望。這個(gè)只有不到2萬人口的小鎮(zhèn)，卻有10多家白家肥腸粉店，店名大多以老板的姓氏取，如“徐記白家肥腸粉”、“何記白家肥腸粉”等等，這些店各有特色，如徐家以“湯鮮”聞名，何家以“粉嫩”著稱，雖然均只有幾十平米的店面，卻都自稱是小鎮(zhèn)上最氣派的肥腸粉店、能烹飪最好吃的肥腸粉來招攬顧客。去白家鎮(zhèn)吃肥腸粉，應(yīng)趕早不趕晚，去遲了要排隊(duì)不說，還很可能空肚而歸。 關(guān)于白家肥腸肥的來歷，小鎮(zhèn)上的老人可以跟你話不停歇地講上一天，大意就是清末年間，連年戰(zhàn)亂，許多流浪者涌入天府之國避禍。一名外鄉(xiāng)人漂泊到白家小鎮(zhèn)，終因饑寒交迫，昏倒在一戶人家門前。做粉絲生意的主人好心地救起這個(gè)外鄉(xiāng)人，并以當(dāng)?shù)氐募t苕粉絲熱情款待，粉絲晶瑩剔透，麻辣鮮香，甚是可口。戰(zhàn)亂中，外鄉(xiāng)人離開了那座平凡的小鎮(zhèn)，甚至來不及詢問恩人的姓名，只是那碗救命粉絲的美味卻永遠(yuǎn)留在了記憶里。外鄉(xiāng)人在漂泊途中不斷向人們講述“粉絲救命”的故事，不少人因此慕名前往，一品美味。于是，白家粉絲逐漸在川西平原流傳開來。由此可以判斷，白家肥腸粉至少有100年歷史，這也沉淀了成都人熱情好客、質(zhì)樸善良的性格特征。白家肥腸粉是小鎮(zhèn)的生存方式、娛樂談資、也是他們的魂。 白家肥腸粉店開到成都市區(qū)估計(jì)已有一二十年的時(shí)間，有“鄉(xiāng)下舉人要進(jìn)城”，也有“好寶貝要獻(xiàn)官”的意思，總之是各取所需，白家肥腸粉也逐漸繁榮起來。如今白家肥腸粉在成都的店鋪不下100家，裝修也越來越漂亮，窗欞樓閣、瓷磚玉瓦、燈紅綢彩、顧客盈門、生意紅火。但是白家肥腸粉始終是市井的、鮮活的，隔著餐廳大堂的玻璃窗，依然可以看清肥腸粉加工烹飪的全過程，這些過程有100年沒有變化，還是那個(gè)小吃的“味”：一口大鐵鍋，幾根雪白的肥腸在鍋里文火熬著，清香四撲；一個(gè)大鋁盆，筷子粗的紅苕粉在清水里漂泡著，柔軟細(xì)膩；主廚師傅麻利地從鋁盆里撈起一把苕粉，用竹編煮簍盛著放在鍋邊小煮，情形跟“燙火鍋”有分相似，三分鐘就煮好了――粗壯的粉絲、大大的肥腸子、點(diǎn)綴少許蔥花、搭配幾根香菜，看一眼都讓人口水直流。“肥腸粉來了，外加一個(gè)鍋魁”在服務(wù)員的吆喝聲白家肥腸粉就來到你的面前。 隨著成都這些年的發(fā)展，來成都的游客也是越來越多，成都的小吃也是越來越有受到全國各地人的喜歡，有的人要來品嘗，有的人吃了之后還要帶走：要加盟了、要聯(lián)營了、要挖走師傅了……在上個(gè)世紀(jì)90年代中后期的時(shí)候，白家肥腸粉突然浮現(xiàn)出巨大的產(chǎn)業(yè)前景，白家肥腸粉要變天了，這不但是當(dāng)年救人的苕粉師傅想不到，就在當(dāng)時(shí)也少有人想到。成都人擅長烹飪，而像白家肥腸粉這種烹飪類小吃的最大癥結(jié)在于容易受到地域限制，要出川、要走向全國、要讓全世界的人都品嘗到地道的川味美食，一個(gè)字“難”，所以在98、99年的時(shí)候，白家肥腸粉的發(fā)展進(jìn)入了短暫的徘徊期。那個(gè)時(shí)候筆者還在念大學(xué)，白家肥腸粉之深入人心已及校園，為慶祝期末考試成績名列前茅，與同班好友相約去白家鎮(zhèn)嘗鮮，但是由于不識(shí)路，錯(cuò)行至雙流華陽鎮(zhèn)半路折返，至今回想起來依然唏噓長嘆。
這個(gè)問題或許可以從以下三方面考慮：1、米粉的歷史；2、肥腸的歷史；3、肥腸粉的歷史。下試言之。米粉的產(chǎn)生據(jù)傳是兩晉時(shí)漢人南知遷，因懷念北方的面條，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據(jù)《新竹市志》上的記載：“五胡亂華，華人南遷閩浙時(shí)，仍以稻米榨條而食，即當(dāng)今之米粉也”。這種說法當(dāng)不可道信?？紤]到面條大約源于東漢，米粉很可能是在東漢至魏晉的時(shí)候由飯稻的南方人所發(fā)明的，它的出現(xiàn)有可能是受到面條的啟發(fā)。至于肥腸，齊民要術(shù)里有一種羹叫羊盤腸，是一種把羊腸灌血并切成短段的食物。它被認(rèn)為是“南人”的食物。因而中國人對(duì)腸的利用最初可能是只是在于用腸衣灌制香腸，直接食用大腸的習(xí)慣可能比較晚。又中國到了宋代才開始普遍用油來進(jìn)行烹飪，之前大多只是用水內(nèi)煮而已，從爆炒肥腸現(xiàn)在這一流行的菜式來看，估計(jì)大腸的食用要到宋時(shí)才開始流行。當(dāng)然，以上基本上只是推測而已?；谝陨系牟孪耄烙?jì)在米粉中加入肥腸的做法很可能到宋代以后容才在南方地區(qū)開始出現(xiàn)。明清時(shí)期留下的菜譜應(yīng)有不少，其中是否有肥腸粉的材料，限于在下學(xué)識(shí)所限，并不知道。
肥腸粉有上百年歷史了，一直是成都名小吃之一哦，最正宗的當(dāng)屬朱記了，不過朱記的商標(biāo)在幾年前被人搶注的，現(xiàn)在好像還在爭議。所以現(xiàn)在成都和雙流的朱記肥腸粉大多改名為朱錦記了，記得注意識(shí)別哈。
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