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1，紅燜羊肉火鍋
功效。紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說(shuō)頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺(jué)心曠神怡。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒(méi)有羊”的奇特景觀。紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛(ài)它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來(lái)了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來(lái)啦！紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊；2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。用料 羊后腿肉 1000g 胡蘿卜 2根 白蘿卜 1/2根 辣醬 120g 干辣椒 3只 白胡椒粉 1茶匙（5g） 大料 2茶匙（10g） 桂皮 1湯匙（15g） 枸杞 1湯匙（15g） 鹽 2茶匙（10g） 雞精 1茶匙（5g） 蒜碎 4茶匙（60g） 紅棗 50g 姜片 50g 大蔥段 50g 草果 3枚 香葉 2片 生抽 100ml 料酒 200ml 油 2湯匙（30ml） 做法 將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。 鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。 把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。 小貼士 為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當(dāng)加大香料的用量。 根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。 白蘿卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。 辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。 紅燜羊肉的做法和紅燜羊肉火鍋的做法 紅燜羊肉的做法和紅燜羊肉火鍋的做法 紅燜羊肉 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 烹飪時(shí)間：60分鐘 特色： 吃過(guò)才知湯濃，見(jiàn)過(guò)才知色美。羊肉中的膻腥味被湯里的蘿卜和眾多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。[NextPage] 用料： 羊后腿肉 1000g 胡蘿卜 2根 白蘿卜 1/2根 辣醬 120g 干辣椒 3只 白胡椒粉 1茶匙(5g) 大料 2茶匙(10g) 桂皮 1湯匙(15g) 枸杞 1湯匙(15g) 鹽 2茶匙(10g) 蒜碎 4湯匙(60g) 紅棗 50g [NextPage] 姜片 50g 大蔥段 50g 草果 3枚 香葉 2片 生抽 100ml 料酒 200ml 油 2湯匙(30ml) 步驟一 將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。[紅燜羊肉的做法和紅燜羊肉火鍋的做法 步驟二 鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。 步驟三 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣醬和生抽，將羊肉炒至上色。
