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1，方便面是怎么制作的
2，方便面是怎么做的
3，求方便面的制作過程
4，泡面的生產過程越詳細越好

1，方便面是怎么制作的

油炸風味的方便面以及該方便面的制作方法。它是將小麥粉50重量份，加入占小麥粉重量百分比的軟化水30-35％、食用鹽1-2％、食用堿0.1-0.4％、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6％、復合磷酸鹽0.1-0.5％、卵磷脂0.6-1.5％后用真空和面機攪拌混和均勻而制得。本發明采用獨特的組分和配方，又采用現代高科技真空和面技術，形成均勻面筋網絡結構，再用高科技微波脫水干燥方法，面條形成多孔網狀，從而口感美味特別，它既能保證營養，又能使產品具有新鮮面條所具有的粘彈性和豐滿的口感，因此能夠增加人們的口味和食欲

方便面是怎么制作的

2，方便面是怎么做的

將面條（掛面也行）下鍋煮熟，撈出來過涼水，然后放入方形或圓形的餐盒，用電風扇吹，等干到可基本定型的程度，再拿出來放到油鍋里炸，面餅稍變微黃撈出來即可，這樣自制的方便面餅就做成了。在其過程中要注意的問題，一是用電風扇吹干時，要有耐心，不可急躁，否則面未干就去翻動，就會將面弄斷弄碎，可以等上面吹干定型后翻過來吹另一面，以加快吹干定型的速度。二是用油炸的時候要注意火候，時間不可過長，要注意觀察面餅在油鍋里的顏色變化，稍有變化即可出鍋，否則面餅炸過頭就容易碎，泡出來吃口感也不

烤的

方便面是怎么做的

3，求方便面的制作過程

方便面的做法大家都吃過方便面，在這里我們來了解一下它的制作過程和質量標準。制作方法 1.對油炸用油的選擇：對精制棕櫚油、香油、仿奶油、精制豬油進行試用比較，最后，選用酸價較低、成本造價低的精煉棕櫚油為批量生產用油，棕櫚油為植物性油脂，含有不飽和脂肪酸，能防止膽固醇在血管壁上沉積，用棕櫚油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡，具有定型作用的特點，又可消除不適口的氣味和減少生產過程中的麻煩。 2.湯料口味的改良：方便面是大眾化主食品，在研制湯料配方時，原則是尊重本地區人民的飲食習慣和嗜好，有蝦仁方便面、肉松方便面、雞肉辣醬方便面和雞汁方便面，但其滋味較單一，鮮味不足，口味偏重。又增補了幾種助鮮調味料，在少增加成本的基礎上，使湯料口味有較大的改善，味道純正適口，收到較好的效果。 3.對面粉質量的選擇：生產方便面的小麥粉應含有較多的面筋質，采取了將不同品種面粉按適宜比例搭配使用的方法，并配用增粘劑，這樣彌補了相互間的缺陷，增強了面粉的韌性和彈性，可以減少操作過程中落條、斷條現象，產品的光澤度也較為理想。 4.運輸：運輸時用木箱或竹籮筐等盛裝。 5.貯存：應貯存于干燥通風處，不能和有異味的物品存放在同一倉庫。要注意防潮、防霉變、防蟲害、防污染。方便面品種很多。以包裝形式來分有袋裝面和杯裝面等；從口味上分有醬油味、鹽味、辣味、加味及和風面；在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工藝是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面機將面和好，然后將面放入壓延機中壓成面片，再經切割機切成面條。切好后的面條經傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然后進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味后的面條使用切面機切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的熱風烘干即可，油炸方便面還需用130～150℃的沸油炸制。經過油炸后的方便面，組織呈多孔狀，其口味比熱風烘干的方便面好。玉米方便面的加工方法玉米方便面加工方法，是采用發酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。其特征在于：將玉米放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，溫度30--50℃，發酵3--7天，然后送到磨漿機內粉碎成玉米漿，再將玉米漿通過振動篩去掉篩網上部的皮和臍子后脫水再將含水量達到30％左右的濕面放到擠面機內擠壓，擠面機機頭溫度50--70℃，最后擠出成條，成條機機內溫度100--140℃。擠出成型的玉米面條，經冷卻、稱量、包裝制出本方法的產品。食用時，用開水泡6分鐘即可。用本加工方法制成的玉米方便面，既保留并強化了玉米特有的營養成分，又具有食用方便的特點，由于采用發酵過程，使玉米成分中的淀粉充分膨脹。充分膨脹的淀粉其優點在于，磨漿得到的玉米漿比干法粉碎，粒度小，使面條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的淀粉經過數次擠壓，面筋性好，所以面條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。

求方便面的制作過程

4，泡面的生產過程越詳細越好

泡面的生產過程主要由以下步驟組成：一：攪拌成面團：把準備好的和面水，用機器均勻噴灑在面粉上，然后不斷的攪拌，直到攪成面團。二：碾壓生面團：生面團不斷的通過多個碾壓機，壓成一層面皮，然后把兩層面皮壓成一層，不斷地碾壓拉成，增加韌性。三：切割擠壓面皮：為了讓面條呈現彎曲狀，把滾筒切刀再連接一個擠壓機，這樣切割成直的面條通過路程彎曲的擠壓機之后，出來的面條也就變成彎的了。四：蒸熟生面條：切割好的生面條通過一個長長的蒸箱，蒸的同時調快傳送帶的速度，逐漸把面條拉成，整個過程只需要兩分鐘。五：面上涂抹油：給面上涂油的目的是為了不讓面團粘成一坨，上一步中拉長面條，也是為了讓油可以更均勻的涂抹在上面。六：切割成一份：涂好油的面條通過回轉刀切割，轉一圈切下來的分量就是一份，通常面條切割后的長度為30cm，是人們夾取時最適合的長度。七：分盛單份面：每一份切下來的面會被單獨盛放在一個帶孔的不銹鋼濾網里，等待油炸，模擬人工油炸的過程。八：油炸面條：每一份面條在 130℃ ~ 140℃的油溫下炸透，完成脫水硬化的過程。九：瀝出面上的油：一個機械手臂逐個通過炸過的面條，不斷的震動濾網，從而瀝出多余的油。十：降溫環節：剛出鍋的面餅很滾燙，需要在一個大型風扇室里進行降溫，冷卻到35℃ ~ 40℃。十一：檢查環節：先進行面餅的稱重，檢查是否符合標準，再通過X光機照射檢查是否混進金屬或者其他物質，最有還需要人工檢查面餅的形狀是否正常。十二：放置料包：每塊面餅在傳送帶上通過放置料包機后，上面就放好了一包調味料包。十三：包裝面餅：包裝袋通過V字型的噴墨機打上生產日期，然后把面餅包裹起來，最后在流水線的末端通過熱封滾刀分割和密封每一個面。十四：再次質檢：包裝好的面還要再進行稱重、X光機照射，還要人工檢查包裝是否漏氣、偏移、掉色之類的問題。十五：最后人工食用質檢：最后還要經過人工食用品嘗，來檢測泡面的味道是否異常。

方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在規定時間（一般在3分鐘內）內便可食用的即食方便食品。　　如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因為它的食用方便和特殊口感深受廣大年輕人的青睞，也成為許多生活節奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。　　2、方便面制作工藝流程　　工藝流程如下: 和面→熟化→復合壓延→連續壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風冷→包裝　　2.1 和面和面,就是將面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團。基本原理：面粉與水均勻混合時，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面筋網絡包圍。當一定的面筋網絡形成之后，停止快打，以免已形成的網絡被打斷，開始慢打，使面筋進一步擴展延伸，從而形成的面團具有良好的加工性能。工藝要求：加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。具體操作：面粉中加入添加物預混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團。　　影響和面效果的因素：　　2.1.1 面粉質量　　2.1.2 和面加水量　　2.1.3 和面加水溫度及和面溫度　　2.1.4 加入食鹽　　2.1.5 加入純堿和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。　　2.1.6 和面時間　　2.2 熟化熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進一步改善面團加工性能的過程。　　2.2.1 熟化時間：熟化時間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟化時間比較長，但由于設備條件限制，通常熟化時間不超過半小時，但不應該小于10分鐘。熟化時間太短，面筋網絡未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。　　2.2.2 攪拌速度：熟化工藝要求在靜態下進行，但為避免面團結成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結塊和滿足喂料為原則，通常是5----8轉/分鐘。 2.2.3 熟化溫度熟化溫度低于和面溫度。一般為25℃。熟化時注意保持面團水分。　　2.3 復合壓延簡稱復壓，將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復合成一條厚度均勻堅實的面帶。　　2.4 切絲成型面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網帶上。由于切刀速度大，成型網帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。工藝要求：面條光滑、無并條、粗條，波紋整齊，行行之間不連接。　　2.5 蒸煮蒸煮，是在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規律排列變成混亂排列，從而使酶分子容易進入分子之間，易于消化吸收。　　2.6 油炸油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結構，淀粉進一步糊化。作用：（1）使淀粉完全糊化；（2）脫水；（3）固定形狀。　　2.7 風冷剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風扇將其冷卻至室溫，以便包裝。影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質、冷卻時間、風速、輸送速度等。

制造就目前市面有售的方便面來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工制的方便面。因為多半是工廠生產包裝，人們多半以包裝方式區分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗稱：發泡膠；臺俗稱：保麗龍）碗或紙碗封裝的方便面、杯面是以紙杯包裝，另外常見的就是以塑膠或紙包裝，要食用時自行放置到碗內沖泡熱水。在面條類型上，由于最早出現于日本市場，因此早期方便面多是日本拉面，后來才逐漸有烏龍面等不同的方便面。[編輯] 安全堪慮 * 但就因為包裝方便面的碗的成分是聚苯乙烯的關系，然而聚苯乙烯本身不耐熱，遇上熱水后常與湯汁混在一起下肚而凝結在胃壁上造成無法正常消化食物。 * 調味料包也有可能為了長久保存也因此大量添加防腐劑。有些價格較為昂貴的方便面里面通常有軟性罐頭，這也是一種保存的方法。[編輯] 環保問題即食面在大部分地區以碗、杯的形式售賣，因其中的叉子或湯匙是即用即棄，連同包裝碗，從而制造大量垃圾。

　　1.早在方便面發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸后佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”（即臺灣所稱之“意面”）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。　　2.至于非油炸的方便面，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便面最早的形態。　　 3.成為速食產品的近代方便面，是由1958年日籍臺灣人安藤百福（原名吳百福）有鑒于當時吃一碗面要排隊排很長,所以在大阪府池田市發明的。安藤百福并在發明方便面后，創立日清食品公司，販售“雞湯拉面”口味，最初的售價為35日圓，但仿制產品隨即出現，導致產生削價競爭。方便面的起源要追溯到20世紀了，希望能幫上你忙！