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1，醬肘子的做法

　　醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名。該菜營養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。那么這道菜具體怎么做呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。　　醬肘子的做法　　用料　　主料豬肘1個　　輔料蔥2段八角1個花椒10粒食鹽1克生抽1茶匙老抽2茶匙蠔油2茶匙白糖10克姜3片芝麻油1茶匙香油1茶匙　　蒜泥醬肘子的做法　　1.肘子一個清洗干凈　　2.分割肘子，皮、肉、骨分離　　3.湯鍋內(nèi)加入水，豬皮冷水下鍋，水開后煮5分鐘　　4.煮好的豬皮，把上面的毛清理干凈　　5.把剛才剔下來的肉都卷進(jìn)豬皮里，用紗線捆好　　6.換一個稍微大點(diǎn)的湯鍋，可以放入整個豬肘子，加入所有調(diào)料，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，燉20分鐘后取出肘子，晾涼后，再放入煮20分鐘，再取出晾涼，再放入煮20分鐘，這樣反復(fù)幾次是為了豬肘子口感更為勁道，而不會過于軟糯，如果喜歡軟糯的口感，可以直接中小火燉1個小時就行　　7.煮好的肘子撈出來，徹底晾涼后切片，根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁，蘸食即可，我的料汁：大蒜和少量姜用壓蒜器壓成蓉，加入芝麻油，香油，鹽，白糖，香醋，蠔油，拌勻就可以了　　菜品特色　　酥爛香醇，色濃味厚。

醬肘子的做法

2，醬豬肘子的做法

　　醬肘子怎么做好吃?醬肘子的家常菜做法有哪些?為大家分享了醬豬肘子的做法，一起來看看吧！　　醬豬肘子的做法1 　　材料：豬后肘1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。　　做法：　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈。　　2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好。　　3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出。　　6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。　　7、小火待冰糖慢慢融化。　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。　　10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。　　11、將糖色倒入熬制好的`湯鍋里。　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒。　　13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。　　14、1小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。　　15、中火醬制半小時待肘子入味。　　16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。　　17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)。　　醬豬肘子的做法2 　　食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水　　步驟：　　1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；　　2、然后用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；　　3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調(diào)好的作料就好了；　　醬豬肘子的做法3 　　食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個　　步驟：　　1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；　　2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；　　3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；　　4、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可；　　5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。　　醬豬肘子的做法4 　　材料　　豬前肘，　　調(diào)料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩　　做法　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）　　2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）　　3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖　　7、小火待冰糖慢慢融化　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大　　10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒　　13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋　　14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味　　15、中火醬制半小時待肘子入味　　16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁　　17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。　　18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

醬豬肘子的做法

3，醬豬肘子的6種好吃做法推薦

　　醬豬肘子是我國百姓常吃的菜肴，具有色澤美觀鮮亮，皮軟肉爛，口味濃香，肥而不膩的特點(diǎn)。你想知道怎么才能做出好吃的豬肘子嗎?接下來我給你推薦醬豬肘子的6種不同好吃做法。　　醬豬肘子的好吃做法1 　　醬豬肘子所需的材料：　　肘子一個(約500克)，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml;，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個　　醬豬肘子的具體步驟：　　1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開; 　　2.放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色; 　　3.肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫; 　　4.將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可; 　　5.燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。　　醬豬肘子的好吃做法2 　　醬豬肘子所需的材料：　　醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個。　　原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。　　醬豬肘子的具體步驟：　　1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，(這樣比放到明火上去毛更安全點(diǎn))看到肘子皮變黃后放入清水。　　2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西　　3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。　　4、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水，然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中，　　5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。　　6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進(jìn)冰箱涼透。(肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 ) 　　7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩) 　　小訣竅　　1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。　　2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的. 　　3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。　　4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時候要適量。　　5、炒糖色不要燒糊了。　　醬豬肘子的好吃做法3 　　醬豬肘子所需的材料：　　豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克　　醬豬肘子的具體步驟：　　1.用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。　　2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。　　3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。　　4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。　　5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。　　6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。　　7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置) 　　8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。　　9.取一張紗布袋(大號的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上。　　10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。　　11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。　　12.拆好的肘子再切成薄片。　　13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。　　14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。　　醬豬肘子的好吃做法4 　　醬豬肘子所需的材料：　　凈豬肘子1只，蔥、姜各20克，藥包1個(內(nèi)裝西洋參10克，龍眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，醬油(老抽)15克，精鹽3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、醬油各20克，湯1000克。　　醬豬肘子的具體步驟：　　1、蔥切成段。姜切成片。豬肘子治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。　　2、鍋內(nèi)放入湯，下入藥包、蔥段、姜片燒開，用小火煎煮20分鐘左右。加入料酒、醬油、精鹽。　　3、下入豬肘子燒開，醬至熟爛撈出，剔去大骨，橫切成大薄片，裝盤，配以蒜末等余下的調(diào)味品上桌即成。　　醬豬肘子的好吃做法5 　　醬豬肘子所需的材料：　　豬前肘1只，海鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等　　醬豬肘子的具體步驟：　　1、豬前肘去骨(骨頭不要扔)，用海鹽和花椒粉腌制24小時　　2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好　　3、炒鍋內(nèi)放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。　　4、砂鍋?zhàn)渌氯氚艄?一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香)。燒開后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。　　5、轉(zhuǎn)文火，燉煮4個小時。　　6、放涼后解開棉線，切片擺盤　　醬豬肘子的好吃做法6 　　醬豬肘子所需的材料：　　豬前肘子1個，紅辣椒、老姜、香蔥、冰糖各20克，調(diào)料包(內(nèi)裝大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1個，曲白酒、醬油各50克，精鹽8克。　　醬豬肘子的具體步驟：　　1、將肘子刮洗干凈，下入冷水鍋中煮至四成熟撈出。　　2、另將鍋內(nèi)加清水，下入辣椒、蔥、姜、冰糖、調(diào)料包及余下調(diào)料燒開熬濃，撈出調(diào)料渣。　　3、將肘子下入湯鍋內(nèi)用中火煮至八成熟爛時撈出，剔去大骨。

醬豬肘子的6種好吃做法推薦