湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃杯子發(fā)糕的特色。湖北小吃杯子發(fā)糕做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)，教您杯子發(fā)糕怎么做，如何做杯子發(fā)糕1.將大米淘洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡5小時(shí)，撈出瀝水，加水磨成米漿，流入袋內(nèi)壓成吊漿，4.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)擺上杯形竹筒模具，蓋上濕凈布，按在模具里，把米漿舀入一個(gè)個(gè)杯形模共中，蓋上籠蓋，蒸10分鐘，用竹簽戳一下杯中的米糕，視竹簽上無生白漿即可起鍋，再用竹簽一個(gè)個(gè)挑出即成。

1、泡大米碾米粉做米糕怎么做？

在家可以提前泡4-6小時(shí)米，用料理機(jī)把大米和糯米打碎做米發(fā)糕，非常軟好吃。超級(jí)軟嫩的米發(fā)糕有特別的竅門竅門一材料用糯米粉和大米粉，1：1的比例，這樣比例做出來才會(huì)松軟好吃，蒸好不容易塌的，還需要酵母粉（發(fā)面時(shí)間縮短可以加一點(diǎn)泡打粉）。家里一般不會(huì)加泡打粉，喜歡甜的多加一點(diǎn)糖，準(zhǔn)備面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水調(diào)稀，基本呈稀面粥的樣子。

稀米漿倒入鍋里，熬成糊狀，一定要小火，慢慢熬，晶瑩發(fā)亮的粘稠狀到出來放涼，米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發(fā)酵，一般發(fā)酵4-8小時(shí)（夏天短，冬天長(zhǎng)）餳發(fā)到起泡。竅門二倒入碗或者模具里，不要太滿，在餳發(fā)10-15分鐘（二次餳發(fā)是關(guān)鍵），水開后15分鐘就蒸好了，提示：有酸味就發(fā)過頭了，發(fā)酵注意看著起泡就可以。

2、湖北那里發(fā)糕最好吃？

1.湖北小吃杯子發(fā)糕做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖北小吃工藝：蒸法杯子發(fā)糕的制作材料：（制100個(gè)）大米2350克，白糖1000克，酵米漿250克，食堿適量，杯子發(fā)糕的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃杯子發(fā)糕的特色：形似杯狀，晶瑩潔白，入口即溶。教您杯子發(fā)糕怎么做，如何做杯子發(fā)糕1.將大米淘洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡5小時(shí)，撈出瀝水，加水磨成米漿，流入袋內(nèi)壓成吊漿，

沸水鍋內(nèi)加吊漿150克，置旺火上煮成熟芡。2.盆內(nèi)加入熟芡、酵米漿與吊漿攪拌，邊拌邊加清水，拌成不干不稀狀，蓋上蓋，發(fā)酵約5小時(shí)，3.發(fā)酵好的米漿，舀在陶瓷缽內(nèi)，放入白糖、食堿（溶化堿液）拌勻，4.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)擺上杯形竹筒模具，蓋上濕凈布，按在模具里，把米漿舀入一個(gè)個(gè)杯形模共中，蓋上籠蓋，蒸10分鐘，用竹簽戳一下杯中的米糕，視竹簽上無生白漿即可起鍋，再用竹簽一個(gè)個(gè)挑出即成。