四、橡木桶熟化1、可以根據不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。路過答題～作為一個中國精品酒莊，今天帶領大家了解下如果釀造一瓶高品質的葡萄酒，不同品種的葡萄酒熟化的時間也不同，這完全取決于釀酒師想表現該產區的風土或消費者所喜愛的風格。

1、請問葡萄酒怎么釀？

路過答題～作為一個中國精品酒莊，今天帶領大家了解下如果釀造一瓶高品質的葡萄酒。由于生產工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等這些就先介紹下最常見的紅葡萄酒、白葡萄酒的工藝，一、采摘釀酒葡萄1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長相思等每個葡萄品種不同，對于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認最佳的采摘時間。

2、確保葡萄的品質我們堅持使用傳統的手工采收二、釀酒葡萄的壓榨1、采收的葡萄以最短的時間運送到酒莊挑選平臺進行手工挑選2、挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這里紅葡萄酒、白葡萄酒出現了壓榨的不同，釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發酵罐，這是因為紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。

釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離，這是因為白葡萄就是不需要顏色。三、發酵1、發酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發酵罐，溫度大約控制在20℃-32℃之間，添加進酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長，果汁里面的糖分被消化掉了，轉換成了酒精，一般發酵時間為5-12天不等，浸漬的時間越長，出產的葡萄酒顏色越深（桃紅葡萄酒浸漬的時間只有12-36小時，顏色就呈現出浪漫的桃粉色）。

2、發酵完成的紅葡萄酒會進行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離，四、橡木桶熟化1、可以根據不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。2、不同品種的葡萄酒熟化的時間也不同，這完全取決于釀酒師想表現該產區的風土或消費者所喜愛的風格，五、過濾和裝瓶1、通過過濾，過濾到酒中的沉淀，保持酒的穩定與品質。

2、山葡萄酒怎么釀？

方法/步驟1、選擇十斤優良的山葡萄，洗凈去梗去粒，控干水分，加入4-6斤糖，選擇玻璃、陶瓷等器皿來腌制葡萄，用蘇打粉清洗干凈后，將器皿晾干或擦干，2、將洗好的葡萄裝入器皿中的三分之二，按照各自的量分層放入，在最上方多覆蓋一些糖，封口時應用透氣物覆蓋，如干凈的布、紙等，防止水和果蠅等蟲類進入器皿。3、用皮筋或繩將其捆綁嚴實，切忌過緊，進入發酵期后，在常溫20-30度發酵5-10天，南方氣候放置三天，北方氣候放置五天后每天打開查看糖分是否完全融化，覆蓋面是否有發酵產生的氣泡，

4、如果糖分融化且有氣泡，此時要將果粒搗碎，再次封口發酵2-4天，提渣后，選擇新的麻布或口罩布，將發酵好的果汁裝入擠壓。5、完成后將果汁放入瓶中三分之二，繼續進行無“渣”發酵，不要將瓶蓋擰緊，防止爆裂傷人，經過10-20天的發酵可大量排除碳酸及有害物質醇，再次過濾后將瓶中果汁倒入干凈的器皿中，將底部沉淀的果汁進行過濾。