主料肥膘肉500g雞蛋100g輔料油50g鹽3g醬油5g高湯適量小蔥3g蠶豆淀粉20g姜5g味精1g胡椒粉2g步驟應山滑肉的做法步驟11.將肉去皮洗凈應山滑肉的做法步驟22.切成2厘米見方的塊應山滑肉的做法步驟33.用清水浸泡10分鐘取出瀝于，盛于碗內應山滑肉的做法步驟44.加精鹽、味精2克應山滑肉的做法步驟55.加入姜末應山滑肉的做法步驟66.加入淀粉應山滑肉的做法步驟77.將以上調料拌均勻應山滑肉的做法步驟88.再打一個雞蛋，打散成雞蛋液應山滑肉的做法步驟99.再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿應山滑肉的做法步驟1010.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱應山滑肉的做法步驟1111.再將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油應山滑肉的做法步驟1212.稍涼后碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤應山滑肉的做法步驟1313.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后應山滑肉的做法步驟1414.加青菜，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。

1、應山滑肉怎么做？

2、菏澤小吃中白湯里的滑肉是怎么做的？

菏澤白湯中的滑肉是區別于其他地方的，因為在很多城市滑肉都是用的瘦肉，用低溫油炸，而菏澤的滑肉是用水滑，純肥肉，入口肥美，鮮嫩不膩。具體做法是:取豬肥肉去皮，切成細條，冷水加蔥姜、料酒，少于鹽，水泡三個小時以上祛除異味并稍微增加點底味，切記鹽不要多，因為滑肉本身很清淡，吃到嘴里的是肥美鮮嫩，味道取決于白湯，

然后取雞蛋去清，用純蛋黃加少于的淀粉，進行不停的攪拌至起泡掛漿，然后把切好，寖泡去味的肥肉條放進去，讓肥肉均勻掛上雞蛋漿，大鍋燒水切記水不要燒開，開水滑肉的話會把肉滑老，而且會把掛漿滑沒有了。水溫要一直保持在九十度左右即可，把肥肉條滑到漂浮即可撈出過涼水，此時滑肉已經完成。吃滑肉的時候一般是搭配白湯里的肉丸和大白丸一起，少許幾塊，入口是肥美鮮嫩，切記不可多吃，多吃的話就會失去這種美好的感覺，

3、多仔菜炒肉怎么做？

多仔菜，知道這個叫法的人恐怕較少，但一提到它的別名~“兒菜”！川渝地區的朋友再熟悉不過了，畢竟可是特產來著。依稀記得第一次吃到兒菜，剎那間被它震撼到了！這其貌不揚的外表，甚至可以說長得挺丑的，價格也實惠，2塊錢能炒一盤！但是味道和口感卻非同尋常，跟其它蔬菜不同，多了幾分脆嫩多汁，咀嚼無渣，異常的清爽！此后，逢人便推薦兒菜，基本上剛開始的反應是不太相信，畢竟兒菜的模樣怪奇葩的，能理解，

一旦好奇心作祟了，試探買了一次，結果可想而知，皆是反饋出乎意外的好吃！連挑食的小孩子也被折服了。多仔菜是什么？它的學名是“抱子芥”，屬于芥菜的分支，別名有多個，除了前面所講的“兒菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孫菜”、“抱兒菜、”“觀音菜”之類的。細心的朋友可能會發現，別名不是帶有“兒”字，就是帶有“娃”字，其實是根據它的外觀形象而取名的，

因為它有一個主梗（比喻成母親），然后嫩芽苞層層抱繞在四周（擬人為兒子們），其次嫩芽苞圈圈環繞，也像觀音的蓮花寶座，因此有了兒菜等相關叫法。兒菜甚是適合在冬天食用，為什么呢？因為天氣干燥，皮膚容易起皺紋，嘴唇發干等現象，而兒菜含有的碳水化合物，維生素、鈣、鐵、硫胺素要高于普通蔬菜，適當的食用對此有幫助，

吃法可不拘一格，例如清水煮熟，蘸上自制的蘸水（用油辣子、蔥花、生抽兌合的），鮮嫩清甜！或者是清炒，煮湯、涼拌、制作泡菜之類的也是不錯的選擇。另外還有用了炒肉，葷素搭配，味道更是提升了一個檔次，下面分享下具體的做法，全程干貨滿滿，建議先收藏，方便隨時閱讀，兒菜炒肉的美味做法主料：兒菜一斤，五花肉三兩，配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小蔥適量。