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1，牛肉湯怎么做

1。自己養(yǎng)頭牦牛（就是不知道你會不會把它養(yǎng)死）：（ 2。買個直徑50CM的大瓦缸。 3。砌個農(nóng)村那種大灶（是專門用來殺牛殺豬用的那種灶） 4。選上好牛肉切大塊，放缸里面燉。 5。時間，基本第一個月你沒辦法吃，要燉2-3個月。（火不能斷）都市家庭做不了。。。。只能到飯店去買

放牛肉和自來水煮的唄``

牛肉湯怎么做

2，怎么做牛肉湯

牛肉２００克，姜片３克，水１升，花椒１克，辣椒３克，鹽２克。做法：１、姜切成片。２、牛肉切成塊。３、燒水去腥去血味。４、將牛肉撈出后再放入干凈的水中，加入姜片、花椒、辣椒、鹽大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉１個小時即可。營養(yǎng)價值：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

用料：牛肉２００克，姜片３克，水１升，花椒１克，辣椒３克，鹽２克。2.姜切成片，牛肉切成塊。燒水下牛肉去腥去血味。3.將牛肉撈出后再放入水中，加入姜片、花椒、辣椒、鹽大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉１個小時即可。

怎么做牛肉湯

3，牛肉湯的做法誰知道的指點下謝謝

雞蛋牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜營養(yǎng)不良食譜肢寒畏冷食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燒雞蛋牛肉湯的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克輔料：雞蛋50克,芝麻25克,韭菜花10克調(diào)料：大豆油30克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,味精2克,醬油10克,胡椒粉1克,辣椒粉5克教您雞蛋牛肉湯怎么做，如何做雞蛋牛肉湯才好吃 1. 用適量豆油將辣椒面炸成辣椒油待用；2. 將牛肉放入鍋內(nèi)煮熟，撈出；3. 牛肉趁熱撕成牛肉絲放入盤中；4. 加醬油、蒜末、胡椒面、辣椒油、鹽、菜花拌勻備用；5. 再將蔥絲在油鍋里炸香，加適量清水煮沸；6. 將雞蛋打散灑入鍋中，煮熟調(diào)味；7. 將雞蛋湯澆在牛肉絲上，再撒上熟芝麻即成。小帖士-健康提示：本品具有益氣血、強筋骨之功效，適用于中老年骨質(zhì)疏松癥患者。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。豆腐菜遠牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜清熱解毒食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮豆腐菜遠牛肉湯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)480克,油菜心640克,豆腐(北)100克調(diào)料：姜3克,醬油8克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,花生油20克教您豆腐菜遠牛肉湯怎么做，如何做豆腐菜遠牛肉湯才好吃 1. 牛肉切片加腌料撈勻。菜心洗凈切段，豆腐洗凈切片。2. 煲開水，放下姜片，將牛肉焯至六成熟取出，放入菜心加油，至菜心轉(zhuǎn)翠綠色，取出瀝干湯汁。放入豆腐片，待再開，加入牛肉、菜遠及調(diào)味即可。小帖士-健康提示：健體輕身、清熱潤燥、增加鈣質(zhì)。山藥黃牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：陽痿早泄食譜補虛養(yǎng)身食譜補陽食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：煮山藥黃牛肉湯的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克輔料：山藥(干)20克調(diào)料：鹽4克,姜5克,料酒10克教您山藥黃牛肉湯怎么做，如何做山藥黃牛肉湯才好吃 1. 將牛肉切塊，加水煮熟；2. 將山藥加入同煮，配入鹽、姜、料酒即可；3. 食肉飲湯。小帖士-健康提示：1. 健脾和胃，強壯筋骨，消除癖積；2. 適用于食欲不振、四肢乏力、陽痿、早泄及性冷淡等癥。小帖士-食物相克：山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。赤豆牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：水腫食譜利尿食譜肝硬化食譜口味：甜味工藝：煮赤豆牛肉湯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克,赤小豆150克,花生仁（生）100克調(diào)料：大蒜（白皮）30克,白砂糖20克教您赤豆牛肉湯怎么做，如何做赤豆牛肉湯才好吃 1. 將赤小豆、花生肉洗凈；2. 大蒜去衣，洗凈；3. 選鮮嫩牛肉，洗凈，切塊；4. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改文火煮2小時，調(diào)味即可。小帖士-健康提示：健脾利水；肝硬化腹水，或營養(yǎng)不良性水腫屬脾虛濕停者。癥見體倦乏力，飲食減少食后腹脹，小便不利，下肢浮腫，或中輕度腹水，大便不暢等；濕熱內(nèi)盛，外感發(fā)熱者不宜飲用本湯；豆科藤本植物相思子的種子，與赤小豆同有紅豆，之稱，但相思子有毒，不能誤用，以免導(dǎo)致中毒。小帖士-食物相克：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應(yīng)避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

土豆牛肉湯原料：土豆100克，西紅柿1個，嫩牛肉150克，草菇10克，生姜5克，蔥10克，花生油5克，鹽4克，味精1克，雞精粉2克，胡椒粉少許，清湯適量。做法：1.土豆去皮切成小塊，西紅柿切塊，嫩牛肉切片，草菇切片，生姜去皮切片，蔥切段。2.燒鍋下花生油，待油熱時，放入姜片，熗香鍋，注入清湯，下入土豆，草菇，用中火煮10分鐘。3.然后加入西紅柿、牛肉、蔥段，調(diào)入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉，滾透即可。特點：土豆營養(yǎng)豐富，口味滑爽，含各種人體需要的碳水化合物、維生素b、維生素c、鈣、鎂、鉀等。操作技巧：牛肉以黃牛肉為佳，在制作時火要稍為大點，滾出的湯才會香。

1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。 2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3、用上術(shù)料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。

牛肉湯的做法誰知道的指點下謝謝

4，怎么熬牛肉湯

熬牛肉湯的步驟如下：原料：生牛肉半斤，牛骨棒，牛油半碗蔥、姜、蒜少許，辣椒4個1、首先準備好的牛肉放到冷水里面，給他泡兩個小時，把牛肉里面的血水泡出來。2、再將牛肉下到鍋里面用冷水全部浸泡，然后大火燒開。鍋開之后上面會有很多的沫沫，我們用勺子撇去上面的浮沫。3、再放入切好的蔥姜蒜和辣椒，作為煮肉的料包，將它放在一個紗布里包住。4、放入準備好的料包到鍋里去，小火慢燉兩個小時之后再撈出牛肉，教牛肉湯上面的油撇一下。5、然后再倒入之前泡出來的血水，倒在鍋里面之后再用大火燒開撇去上面的浮沫，這樣好喝的牛肉湯就做好了。注意事項：做牛肉湯一定要事先煮一次去掉血水，不然血水的味道就會影響到湯的香濃和口感。熬湯的水最好一次性加足，如果摻少了，中途想再加的話記得一定要加燒開的滾水。

牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 [制法] 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。 2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。

清燉牛肉湯　　高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富。　　材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。　　調(diào)味料：a料：冰糖1小匙，米酒2大匙。　　b料：鹽適量。　　做法：　　1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。　　2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入a料小火熬煮90分鐘，最后加入b料調(diào)味即可。　　ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。　　麻辣牛肉湯的做法　　材料：　　牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。　　鹵包：　　干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。　　調(diào)味料：　　a料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。　　b料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。　　做法：　　1、將牛大骨入開水汆燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。　　2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。　　3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。　　美味紅酒牛肉湯　　原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢　　輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮　　做法：　　1、牛肉洗凈切塊，汆燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。　　紅酒牛肉湯[1]2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。　　3、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘。　　4、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味。　　5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。　　tips：紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。　　功效：紅酒配牛肉不但補養(yǎng)脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。　　　番茄牛肉湯　　【原料】　　熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿卜2根。　　【制作過程】　　1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內(nèi)，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調(diào)劑好口味。 4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內(nèi)，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。

一，牛肉湯的做法：原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜⒒憑疲巧瞎牽? 慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。二，田七片牛肉湯用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老姜4片。做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。洗凈田七、圓肉、芡實。把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調(diào)味。功效：此湯活血舒筋。三，茄汁牛肉湯原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。做法： 1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。 2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。特點：湯鮮甜，有營養(yǎng)。四，咖喱牛肉湯這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。做法如下： 1）牛仔骨洗凈、剪開后飛水，沖洗干凈。 2）入冷水加姜片、蔥結(jié)、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結(jié)，加入咖喱粉。 3）再半小時后加入洋蔥和鹽，過15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個人口味調(diào)味，撒上香菜或蔥花就能吃了。五，韓國白蘿卜牛肉湯材料：牛肉白蘿卜水蔥花香菜辣椒油鹽味精過程： 1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。 2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮， 3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底， 4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因為淡了當然不會好喝。) 5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。 6、盛湯到碗里。根據(jù)個人口味放鹽，放味精，辣椒油。六，啤酒牛肉湯。原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。做法： 1，牛肉切塊，反復(fù)用清水漂洗至無血水。 2，洗過的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。 3，浸泡好的牛肉放于湯鍋，補充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開，打去泡沫。 4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。 5，待肉熟而不爛時，放入西紅柿，再煨30分左右。 6，起鍋，加入鹽調(diào)味，可加鹽用量三分之一的白糖提味。七，淮杞牛肉湯用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量做法: (1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時 (2)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可附注: (1)牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯 (2)杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者簡陽的羊肉湯在川內(nèi)是很出名的，簡陽離這兒又不遠，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯制作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點，（主要是差在熬湯方面，制作方法肯定是對的）。但是用了心，應(yīng)該是不錯的。 1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。 3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。 4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！） 5、起鍋，放蔥。 6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。八，辣牛肉湯材料：牛腱子肉、干蕨菜、綠豆芽做法： 1、牛肉切細絲，用鹽和胡椒粉腌一下，蕨菜用溫水泡發(fā)，豆芽洗干凈 2、鍋內(nèi)放香油燒熱，加牛肉絲翻炒至變色，盛出備用 3、蕨菜切段，和豆芽分別放到滾水里焯一下，盛出 4、把炒好的牛肉和豆芽蕨菜放到大碗里，加鹽、胡椒粉、蒜末、香油、生抽、辣椒面攪拌均勻 5、湯鍋內(nèi)燒開水，把所有材料放進去，煮半個小時，再加蔥絲，根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可 PS：如果有韓式辣椒醬，可以加一大勺，味道也很好【原料】牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。 (HaoChi123.com) 【做法- 制作方法】 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5．食用時，分10客，每份放豌豆5克?... 【特色】湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。九，啤酒牛肉湯。原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。做法： 1，牛肉切塊，反復(fù)用清水漂洗至無血水。 2，洗過的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。 3，浸泡好的牛肉放于湯鍋，補充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開，打去泡沫。 4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。 5，待肉熟而不爛時，放入西紅柿，再煨30分左右。 6，起鍋，加入鹽調(diào)味，可加鹽用量三分之一的白糖提味 [特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養(yǎng)豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。十，牛肉清湯 [原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。[制法]1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。2．湯煮好后過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。十一，五香辣味牛肉湯原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。 [制法] 1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包扎起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調(diào)味，撒入青蒜末即成。[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。十二，小碗紅湯牛肉原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量。[制法]1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水后，把水倒掉。鍋內(nèi)重新?lián)角逅m量，棒子骨洗凈，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼后橫切成片備用。2．取潔凈白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，蔥挽成節(jié)，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內(nèi)，微火慢慢熬至香味濃厚。 3．將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調(diào)拌食之。[特點]色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。