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1，柴火魚做法配方有哪些
2，柴火魚的做法
3，湖南柴火魚做法

1，柴火魚做法配方有哪些

柴火水煮魚的做法鉗魚切塊，加上淀粉和料酒腌十分鐘，泡椒、泡生姜、蒜剁爛，小蔥切長段鍋中放油，燒熱后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻加入豆瓣繼續翻炒幾下加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道將魚放入水開后，再煮十分鐘，鉗魚煮的時間比一般的魚久些，這樣才會嫩放入鹽和味精后，將魚小心地盛起來，均勻在魚表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段鍋中再燒熱油，澆在魚上，撒上小蔥段即可

柴火魚做法配方有哪些

2，柴火魚的做法

主料梭邊魚 (1條（2斤左右）) 紅苕粉 (適量) 輔料香菜 (適量) 姜、蔥、蒜 (適量)做法：將魚片好，洗凈，魚骨和魚肉分開腌制（加胡椒粉，姜片，蔥白，嫩肉粉，料酒，鹽用手抹均勻），將魚頭放入湯鍋，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高湯。炒鍋放油（植物油二兩燒開后+一湯匙動物油-----可以是豬油，雞油等)，油熟后，火開小，加半湯匙白糖，用鍋鏟將糖攪勻溶于油中，加豆瓣醬，姜片，蒜片，蔥白，5個八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火鍋料，繼續炒出香味。加入先前熬制好的魚湯，燒開后放入魚骨，適量加鹽，（喜歡吃辣的此時多加點干紅辣椒），過2---3分鐘后加入魚片，煮2分鐘出鍋。時間長了魚肉就不好吃了。魚吃完了，還可以將魚骨撈盡，再用剩下的湯煮菜，我這里煮的是粉條，也可以根據自己的喜好煮別的菜，味道也很巴適哦。

柴火魚的做法

3，湖南柴火魚做法

用料魚腩一塊蔥一根姜一塊蒜三顆香菜一根紫蘇一小把植物油少許鹽少許生抽少許剁椒少許青線椒一只高度白酒一勺湘味柴火魚的做法所有配料洗凈切好，如圖所示魚腩洗凈控水待用鍋燒熱，油燒到快要冒煙（柴火的特點就是火大，讓蛋白質快速變熟，鎖住食材的鮮味），下魚塊煎一下，可以不翻動加入一勺高度白酒，加蓋燜二十秒揭蓋，放入鹽，蔥，蒜，剁椒（這個剁椒是自制的，比較辣，所以我放得比較少）加冷水，下入青椒加蓋大火燜五至十分鐘，火大不需要燜太久，湯成乳白色即可加入紫蘇（本道菜的關鍵，我是用的紫蘇干，能買到鮮紫蘇的話，味道更好），加入蔥頭，稍煮半分鐘，加入少量生抽調味出鍋前撒入蔥段及香菜葉，味道鮮得眉毛要掉下來，滿滿的幸福小貼士火要大，紫蘇是起畫龍點睛的材料，湖南人煮魚必備配料

湖南柴火魚做法