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1，漢中大米涼皮的做法
2，漢中米皮的做法和配料
3，漢中蒸米皮為啥放淀粉為什么制作蒸米皮放淀粉

1，漢中大米涼皮的做法

原料：粘米粉、鹽、辣椒油、醋、生抽、雞精、香油、植物油。1.在粘米粉中加入適量的水，要分次加水調(diào)成面糊狀。開火燒上蒸鍋，當(dāng)水開時(shí)把蒸屜取上來，把面糊倒在蒸屜上，倒面糊之前要在蒸屜里放上一塊仔密的提布，這樣面糊倒在上面就不會(huì)漏下去了。大汽蒸3分鐘就蒸好了。放涼后在取出來。2.取一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)汁，先放一點(diǎn)辣椒油、鹽、醋、生抽、雞精、香油攪勻備用。當(dāng)米皮涼透后在案板上刷層油，把米皮取出放在案板上用刀切成小條，放在盤子里。將調(diào)好的汁倒在米皮上。這樣正宗的漢中米皮就做好了。

漢中大米涼皮的做法

2，漢中米皮的做法和配料

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、雞蛋1個(gè)調(diào)料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許做法步驟：1、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘2、雞蛋打散3、鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子4、大火蒸5分鐘左右5、倒入蛋液蒸至凝固后關(guān)火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下6、把揭下的米皮放在一個(gè)刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油，然后切成條狀7、取一碗，將調(diào)料混合攪拌均勻，淋上米皮即可8、成品

漢中米皮的做法和配料

3，漢中蒸米皮為啥放淀粉為什么制作蒸米皮放淀粉

1、漢中蒸米皮之所以要放淀粉，是因?yàn)榧恿说矸蹠?huì)讓制作出來的米皮口感更加的筋道爽滑。一般在制作米皮的時(shí)候要經(jīng)過洗面工作，這樣就能將里面的淀粉洗出來從而提升口感，要是不洗面的話最好是添加適量淀粉，以免導(dǎo)致米皮口感不佳。 2、制作米皮的時(shí)候，通常要進(jìn)行洗面工作，這樣能夠讓做出來的米皮口感勁道爽滑，要是不洗面的話可能會(huì)導(dǎo)致口感變差，不過若是想要制作起來更加方便一些，不洗面也是可以的，只需要加淀粉就可以了，通養(yǎng)能夠讓米皮的口感比較好。 3、制作米皮洗面的過程，實(shí)際上就是將里面的淀粉洗出來，所以不需要添加淀粉也能增加口感。在制作米皮的時(shí)候，洗出來的面筋也不能浪費(fèi)，將面筋蒸熟之后再切成小塊，和蒸好的米皮一起伴著吃。

漢中蒸米皮為啥放淀粉為什么制作蒸米皮放淀粉