禮泉烙面，在陜西禮泉春節期間都會吃一種古老的面食烙面這種面食有何特點

來源：整理時間：2022-09-24 13:24:12 編輯：西安本地生活手機版

本文目錄一覽

1，在陜西禮泉春節期間都會吃一種古老的面食烙面這種面食有何特點
2，在禮泉縣春節期間大家都會吃烙面這種獨特的面食是怎么做出來的呢
3，陜西禮泉烙面被稱為中國古代的方便面你知道其中緣由嗎
4，在陜西禮泉縣春節期間大家都會吃烙面這是種什么樣的食物
5，禮泉烙面的做法是什么

1，在陜西禮泉春節期間都會吃一種古老的面食烙面這種面食有何特點

禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陜西關中地區特色面食。可加湯食用，亦可干吃。那么我來帶大家了解了解陜西禮泉的“烙面”吧。其特色吃法稱之為“泖（miao）”，即將面盛在碗中，反復用開水澆之。然后調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。烙面的起源烙面由于存在的區域較小，面食里面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大。據考此面起源于商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關中平原的數萬軍士，背負著烙面開進河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下，后人因此稱烙面為“世界最早的方便面”。禮泉人的古老面食禮泉人普遍喜歡吃烙面，紅白喜事請客吃飯，都是早湯午席。早湯就是烙面，一般都切成面條，澆了臊子吃。凡是出生在禮泉的人，都有一種“澆湯面”情結，也就是說，不管你走到天南海北，每逢佳節思親之時，總會想起“澆湯烙面”來。“澆湯烙面”能使你想起生你的母親、養你的土地；想起你的童年，想起家鄉的風土人情；想起三姑六婆、三老四少、幼年的伙伴和人生的道路，記憶所及，甜蜜又美好。烙面對于禮泉，似乎已經形成了一種獨特的飲食文化。在禮泉北部山區，逢年過節開葷打牙祭吃烙面自是不必說，婚喪嫁娶、紅白喜事等擺開筵席，早飯必定是吃烙面。席是流水大席，飯卻只此一樣。相傳，周文王親自帶兵降服為害一方的三丈惡龍。周文王把龍肉斬塊煮熟犒勞百姓。老百姓自帶面條，四面八方蜂擁而至。但是人多湯少，只準澆湯吃面，剩的湯倒回鍋內，一連吃了七天七夜，人人垂涎，個個滿意，從此，過年過節，男婚女嫁，肉湯澆面蔚為風氣，于今不衰。

在陜西禮泉春節期間都會吃一種古老的面食烙面這種面食有何特點

2，在禮泉縣春節期間大家都會吃烙面這種獨特的面食是怎么做出來的呢

禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陜西關中地區特色面食。可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復用開水澆之。然后調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。烙面的起源烙面由于存在的區域較小，面食里面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大。據考此面起源于商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關中平原的數萬軍士，背負著烙面開進河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下，后人因此稱烙面為“世界最早的方便面”。禮泉人普遍喜歡吃烙面，紅白喜事請客吃飯，都是早湯午席。早湯就是烙面，一般都切成面條，澆了臊子吃。做法和面先將數十斤面粉倒入瓦盆，然后開始徐徐加水調面。由于面粉量較大，調面是一種比較耗費體力的工作，一邊加水，一面揉面，反復抓洗，這樣做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊。如此反復，要和稠攪勻，越勻越好，逐漸加水，再和再攪再搓，直至成為無塊的糊狀，然后放置一邊，大約24小時，等待面糊形成更加均勻的糊狀。攤面所謂烙面，就是通過火的烙烤而形成煎餅一樣的面食。將面糊用特制的面板兒，從瓦盆中撈起，然后沿鐵鍋淋入，逐漸沿鍋的周邊攤開，直到既圓又薄為止。用微火加熱，烙烤至熟，過程和做煎餅相仿。晾面烙好的面需一張張把它拿出，搭在繃緊的繩索之上，晾置于陰涼的廳堂之中，待晾干后，開始折疊成手掌寬的長條，一條條碼好，放于木板上，再用重物將面壓實。擠出多余的水分。切面等待水分流失較多的時候，拿出這些被壓瓷實的長條形烙面，在木板上逐條橫切為細絲。然后再澆上自己家特制的臊子湯，就大功告成啦。

在禮泉縣春節期間大家都會吃烙面這種獨特的面食是怎么做出來的呢

3，陜西禮泉烙面被稱為中國古代的方便面你知道其中緣由嗎

因為陜西禮泉的烙面的吃法是非常獨特的，就和我們現在泡方便面一樣，因此被稱為中國古代方便面。洛面是陜西的傳統美食，在古代的時候只有在過年的時候才可以品嘗，可以說非常珍貴，由于吃法非常獨特，就和我們現在泡方便面一樣，所以便有了“中國古代方便面”的稱號。一、陜西禮泉烙面被稱為中國古代方便面陜西有許多地方的美食從古到今一直源遠流長，并且成為每代君王心目中的美食之都，有十三朝古都都在西安建立自己的皇宮。禮泉洛面就是陜西的傳統美食，在古代的時候只在過年的時候才可以吃，非常珍貴。因為它吃法和現在泡方便面一樣，于是就獲得了“中國古代方便面”的稱號。陜西在古代的經濟是非常繁榮的，有許多美食的存在，它的名氣就和現在的刀削面一樣，每一個人都知道，并且每一個人都想吃上一碗熱騰騰的面。二、陜西烙面的做法古代的時候，這種面的做法一般是將面和好之后進行風干，風干后的面就可以用熱水反復燙，燙開以后加上佐料就可以食用，非常美味這是一種吃法，還有其他的食用方法。比如說在做好面之后直接食用，不用加任何的湯汁，只加佐料，比如上等的豬油、蔥花、香菜等等再加上其他的肉類就是非常美味的，受到許多人的喜愛。在如今經濟發展迅速的現在，這種美味已經成為普通的美食，只要想吃，家家戶戶都可以自己制作。洛面成為陜西過年必吃的面食陜西禮泉烙面是世界上最早的烙面，因為食用的方式非常像我們現在的泡方便面的方式，所以被稱為世界上最早的方便面，烙面最早在禮泉北部山區，在當時食物是非常珍貴的，只有在過年的時候才可以吃這種面食。發展到現在，因為工藝的增長，洛面已經成為人們普通餐桌上的一道美食，又因為它具有悠久的歷史，在老一輩人的心中，成為逢年必吃的面食。如果過年不吃這種面食，就感受不到過年的意義，它在老一輩人的心里是非常神圣的。歷史悠久的中華民族，美食眾多，各個地方也都具有當地特色的美食，呈現出各自的美食文化，走到哪里都能吃到當地傳承已久的美食。

陜西禮泉烙面被稱為中國古代的方便面你知道其中緣由嗎

4，在陜西禮泉縣春節期間大家都會吃烙面這是種什么樣的食物

在陜西禮泉縣，春節期間大家都會吃烙面，烙面就是我們常說的餅面，湯餅，煎餅等，它是世界上最早的方便食品，其歷史可追溯至距今4000年的商末周初，曾被譽為“中華面食皇后”“世界面食之鼻祖”。一:陜西禮泉烙面在陜西省禮泉縣，就有這樣一種面，叫做禮泉烙面。陜西人吃烙面已經形成了一種獨有的飲食文化，逢年過節開葷打牙祭必定吃烙面，婚喪嫁娶、紅白喜事等筵席，早飯也必定吃烙面。相信很多人都只是聽說過禮泉烙面，并沒有真正了解禮泉烙面的由來。其實禮泉烙面古稱餅面，湯餅，煎餅，是一種特色傳統面食。它起源于商末周初，形成并鼎盛于大唐時期，距今已經有4000多年的歷史。因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優點，被周武王看中并帶回營中成為軍用伙食，之后烙面還曾多次被歷代王朝封為御用食品，是中國傳統養生面食的代表之首，曾經被譽為“中華面食皇后”、“世界面食之鼻祖”、“世界最早的方便面”。二:禮泉烙面的制作工藝流程一般在春節前夕，禮泉的家家戶戶便開始制作烙面，烙面的制作過程非常復雜，一般有5個步驟，分別是調面、攤面、晾面、壓疊、切面。①調面。調面是一種比較耗費體力的工作，先將數十斤面粉倒入瓦盆，然后一邊加水一邊揉面，如此反復，直到把面中的面筋全部洗出，形成面糊，之后就是放置一邊，等待面糊形成更加均勻的糊狀，這樣第一個步驟調面就完成了。②攤面。攤面就是將面糊用特制的面板兒從瓦盆中撈出，然后淋入鐵鍋，逐漸沿鍋的周邊攤開，直到面餅又圓又薄就可以了，這個過程跟我們平時看到的烙煎餅差不多，所以攤面就是通過火的烙烤而形成煎餅一樣的面食。③晾面。晾面其實就是將烙好的面一條條碼好，放于木板上，等待其晾干就好了。④壓疊。壓疊就是將晾干的烙面的烙面疊整齊，然后用木板壓好，再枕上石塊，將烙面壓實就可以了。⑤切面。切面就是將被壓瓷實的烙面，放在案板上、木板上逐條橫切為細絲。這樣五個步驟做完，烙面也就隨之完成了。三:吃烙面的好處經數十道工序制作而成的烙面，具有降低人體膽固醇含量、促進血液循環、使人開胃舒腸、醒酒等保健功效，是一種老少皆宜的天然綠色食品。

5，禮泉烙面的做法是什么

禮泉烙面的做法：1、調面一般每年到春節前夕，禮泉的家家戶戶便開始制作烙面，當地人稱之為“攤烙面”。烙面的制作，常常以家庭為單位，夫妻二人搭幫合作，男女勞力相互搭配。先將數十斤面粉倒入瓦盆，然后開始徐徐加水調面。由于面粉量較大，調面是一種比較耗費體力的工作，一邊加水，一面揉面，反復抓洗，這樣做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反復，最終要和（huo）稠攪勻，越勻越好，全憑一份耐力的功夫。逐漸加水，再和再攪再搓，直至成為無塊的糊狀，然后放置一邊，大約24小時，等待面糊形成更加均勻的糊狀，這一步又稱為“恒（xing）面”。2、攤面在家中，一般是女人攤烙面。所謂烙面，就是通過火的烙烤而形成煎餅一樣的面食。恒（xing）好面后，將面糊用特制的面板兒，從瓦盆中撈起，然后沿鐵鍋淋入，逐漸沿鍋的周邊攤開，直到既圓又薄為止。用微火加熱，烙烤至熟，過程和做煎餅相仿。傳統上，攤烙面一般用麥草燒火，火性溫和，這樣烙面會不焦不糊，內外皆熟，現在由于鍋灶起火技術改進，火力可以控制，也可以煤火、炭火、劈柴火加熱。烙熟的面餅薄光透亮，麥香撲鼻，接下來的工作就是晾展。3、晾面烙好的面由于溫度較高，飽含水分，不利于保存，這樣需一張張把它拿出，搭在繃緊的繩索之上，晾置于陰涼的廳堂之中，待涼干后，開始折疊成手掌寬的長條，這個工作一家人通力合作，烙面一條條碼好，放于木板上。4、壓疊疊好的烙面，集中起來，用木板壓好，枕上石塊等重量大的實物，將烙面壓瓷壓實。5、切面以上調面、攤面、疊壓需花用一整天時間，第二天，拿出這些被壓瓷實的長條形烙面，在案上、木板上逐條橫切為細絲。隨著近年來，烙面的商品化，有的已經采用機器切刀，這樣提高了效率。切好的面，整齊碼放于大竹筐中，更有疊如葵花，或如蒲團的樣子，十分好看。最后苫上印花布，放置屋中陰涼處，至此，烙面的前期制作全部結束。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用許多時日，少則將近十天，多則半月有余。6、澆湯烙面的食用方式是澆湯，又稱“澆湯面”或“涎水面”。食用過程中，最關鍵就是烙面湯的烹制。烹湯一般用肉湯、骨湯，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、鹽、醬、陳醋、雞精等調味品巧妙搭配，再加入自家特制油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。湯燒開后鍋底扔進一塊劈柴，使湯一直保持小滾。食用時一手端碗，另一手從籃中用三指捏出一小撮烙面放入碗內，加上切成細絲的蒜苗、韭菜及攤成薄餅切成菱形塊狀的雞蛋片等，再將滾熱濃湯澆上，即開始食用。烙面，古稱餅面，湯餅，煎餅等，特色傳統面食。其歷史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被譽為“中華面食皇后”“世界面食之鼻祖”早在秦朝時就有“大秦第一面”之稱。