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1，摔碗酒是哪里的風俗
2，摔碗酒做法
3，土家摔碗酒的來歷與介紹

1，摔碗酒是哪里的風俗

摔碗酒恩施土家族的風速，摔碗酒作為恩施特色，摔碗酒將土家兒女的熱情展現(xiàn)得淋漓盡致。在恩施，摔碗酒也叫“biang當酒”，三五好友碰上了，說一聲，走，喝biang當酒取！矮桌子，柳木椅，冒辣泡的臘蹄子火鍋擺起來，其中少不了合渣、蕨粑、熏干子、臘肉等，喝著摔碗酒，吐著豪言壯語，伴隨著清脆的摔碗聲，喝摔碗酒的場面熱鬧非凡。關(guān)于摔碗酒的傳說故事?！八ね刖啤本売谕良易?，與土家族的英雄先人巴蔓子有關(guān)。當年巴蔓子將軍因國內(nèi)有難，去楚國搬救兵，楚國要求巴國給三座城。楚兵解救巴國后，楚使請巴國割讓城池，巴蔓子不忍割自己國家的城，遂割下自己的頭換取城池。重了信譽，保了國家。“將吾頭往謝之，城不可得也！”而在割頭之前，喝酒后摔碎碗，再拔劍自刎。這種大義人，天下少見，想想也夠悲壯的。后人為紀念他，摔些酒碗也是學他的豪氣，學他的作派，學他的舍身取義，學他的決絕篤誠。以上內(nèi)容參考鳳凰網(wǎng)——感受土家豪情恩施瑞硒摔碗酒正式上線蘇寧眾籌

摔碗酒是哪里的風俗

2，摔碗酒做法

摔碗酒”源于土家族，在古代是土家兒女上戰(zhàn)場前的一種壯行酒，表示著男兒報效國家，挺身而出的豪情，也表示著對妻兒父母的不舍。服務員為你端著酒碗，我們豪爽的拿起酒碗，將碗中酒水一飲而盡，而后瀟灑的把碗一摔，頓時胸中升起無盡的豪氣，仿佛電視劇中的英雄附身附身。

摔碗酒做法

3，土家摔碗酒的來歷與介紹

土家族喝的這個率碗酒是不是現(xiàn)在的“咂酒”呢？“咂酒”在土家族有著悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。土家族遇到盛大宴會諸如祭祀、征戰(zhàn)、喜慶，土司王或主人主持飲酒儀式，其飲酒方式不是“喝”，而是“吸”，用竹管、蘆稈、麥稈或藤枝吸酒，名“咂酒”。其飲用來歷據(jù)說是明代土家族士兵按時奔赴抗倭前線，將酒壇置于道旁，內(nèi)插竹管，每過一人咂酒一口，以此傳習成俗。據(jù)傳，永順土司彭翼南，在剿滅倭寇天差平海大將軍徐海時，于沈家莊外殺白水牛祭天、授旗。每個舍把（將領(lǐng)）依次吸一口咂酒，接旗后在各自兵器上涂上牛血，貼上牛毛，跪下發(fā)誓：“只向前，不退后”，然后持旗立于隊首。彭土司就以這種方式激勵將士，土家軍在取得“第一戰(zhàn)功”王江涇大捷后，又獲得沈家莊大捷，使倭魁徐海授首，東南沿海一帶倭寇蕩平。因而土家咂酒流傳至今[3]。其實咂酒的歷史比這要久遠得多，早在唐代，詩人杜甫就有“蘆酒多還醉”的詩句，其詩注中說，這種酒“糜谷釀成，不醡也”。明朝著名文學家楊慎在解釋杜詩時說：“以蘆為管，吸而飲之，一名鉤藤酒，即今之咂酒”。白居易貶為忠州刺史時，常飲巴人酒，他作《郡中春宴中因贈賓客》詩：“薰草席鋪座，藤枝注酒樽，……蠻鼓聲坎坎，巴女舞蹲蹲”。他還有詩句“閑拈蕉葉題詩詠，悶取藤枝引酒嘗”，宋朝祝穆《方輿勝覽》注釋說：“蜀地多山，多種黍為酒。民家亦飲粟酒。地產(chǎn)藤枝，長十余丈，其大如指，中空可吸，謂之引藤。屈其端置醅中，注之如晷漏，本夷俗所尚，土人效之耳”。用中空藤枝吸酒，相當于今日土家族“咂酒”?！斗捷泟儆[》又載：“引藤山，在龍渠縣東十五里，山上出引藤，俗用以取酒”。故咂酒亦叫鉤藤酒、藤枝酒?？梢娺凭频臍v史不是明朝時才開始的，據(jù)考證，咂酒在秦漢前的古都車騎城（今四川省渠縣土溪城壩村）就已經(jīng)出現(xiàn)，距今已有4000多年歷史，到了漢高祖劉邦時期，曾經(jīng)是御批的貢酒。是土家族人慶祝喜慶節(jié)日、歡迎貴賓喜慶酒，也是祭祀、征戰(zhàn)用的儀式酒，同時也是土家族人民日常生活中須臾不離的飲食。咂酒是特制的，頭年九十月，將糯米、高粱、小米、小麥等煮熟，拌上曲藥，存放于釀壇中，封上壇口，至次年五六月以后起用，也有的貯存數(shù)年后飲用。其濃度低、味甘甜，用竹、麥、蘆管吸吮，酒液潔瑩透明，可加開水復咂，直到無酒味而止。土家族古籍中記載了不同的釀造飲用咂酒的方法?！抖魇┛h志》記載了民間的咂酒：“俗以曲和雜糧于壇中，久之成酒，飲時開壇以沸湯，置竹管其中，曰咂篁；先以一人吸咂篁，曰開壇；然后彼此輪吸”。同治五年《來鳳縣志》：“九十月間，煮高粱釀酒中，至次年五六月灌以水，甕中插竹管、次第傳吸，謂之咂酒”。同治《咸豐縣志》載：“鄉(xiāng)俗以冬初，煮高粱釀甕中，次年夏，灌以熱水，插竹管于甕口，客到分吸之曰咂酒”。光緒《長樂縣志》記載：“其釀法于臘月取稻谷、苞谷并各種谷配合均勻，照尋常釀酒法釀之。釀成攜燒酒數(shù)斤置大甕內(nèi)封緊，于來年暑月開甕取糟，置壺中沖以白沸湯，用細桿吸之，味甚醇厚，可以解暑”?！妒彪`廳志》載：“咂酒，貯糟注水成酒，插竹筒糟中，輕吸之”。《鶴峰州志·風俗》：“邑唯產(chǎn)包谷酒，上者謂之堆花酒。又土戶張、唐、田、向四家釀咂酒……” 《長樂縣志·雜紀志》卷十六中一節(jié)記載了喝咂酒的全過程：“土司有親賓宴會，以吃咂酒抹壇為敬。咂酒抹壇者，謂前客以竿吸酒，以巾拭竿，請他客也。酒以糯米釀成，封于壇中?？羁蛣t取置堂榮正中，沃以沸令滿，以細竹通節(jié)為竿，插透壇底。堂中則陳雞肉、蔬果。碗用粗三級者曰蓮花碗；肉以兩頭蓋通碗口為度，謂之過橋。每一壇設(shè)桌一，桌上位及兩旁，則各置箸一，而不設(shè)坐。客至以次列坐。左右畢，主人呼長婦開壇肅客。婦出，正容端肅，隨取沸湯一碗，于壇側(cè)就竿一吸畢，注水于壇，不歉不溢謂之恰好。每客一吸，主人一注水。前客吸過赴桌，再舉箸，而后客來，彼此不以為歉也。凡吸歉溢皆罰再吸，故酒雖薄亦多醉。主客喧嘩，隨意唱蠻歌、俚曲，歡然而散。但不吸者，主人亦不強。今聞其酒尚有舊俗，略變”。很多著名的詩人寫下了土家族咂酒的詩歌，為咂酒的歷史研究留下了寶貴的文獻資料。唐朝詩人白居易的《巴民春宴》一詩中描述，“巫峽中心郡，巴城四面風，薰草鋪坐席，藤枝注酒樽，蠻歌聲坎坎，巴女舞蹲蹲”。嘉慶年間長陽土家族詩人彭淦的竹枝詞贊美咂酒的詩：“蠻酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺觴。過橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸客嘗”。《咸豐縣志》錄有清朝龍?zhí)栋矒崴咎锸弦皇踪澝肋凭频脑姡骸叭f顆明珠共一甌，王侯到此也低頭。五龍捧著擎天拄，吸盡長江水倒流”。還有李煥春竹枝詞：“糯米新熬酒一壺，吸來可勝碧筒無？詩腸借此頻澆洗，醉詠山林月不孤”。清人何學清也有一首專門描寫喝咂酒的詩：“釀成貯到經(jīng)年美，試食尤于夏日宜。莫惜我須低首就，可知人慮入喉遲。暢杯頗勝傳荷柄，勸醉爭禁唱竹枝。蘆酒鉤藤名號舊，漫因苗俗錯題詩”。很多這樣的詩生動形象地描述了土家族咂酒飲用的熱鬧場面，展示了土家族豪邁粗獷、熱情好客的民族性格。咂酒，作為中華民族酒文化的一部分，歷史悠久，別具一格，而這些詩人的詩更提升了咂酒的文化內(nèi)涵。咂酒的歷史遠遠長于明朝，但是土家族人民為什么更傾向于認為咂酒的歷史來源是明朝呢？筆者以為，究其民族心理是因土家族人民英勇善戰(zhàn)，在明朝的抗倭斗爭中取得了驕人的戰(zhàn)功，人民為了紀念該戰(zhàn)斗以及在戰(zhàn)斗中作出顯赫功績的土家族將士，而愿意認為咂酒的來歷與此有關(guān)。土家族人民英勇善戰(zhàn)有其歷史淵源。其先民巴人曾以歌舞助武王滅紂，《華陽國志.巴志》載：“周武王實得巴、蜀之師，著乎《尚書》（指《尚書.牧誓》有巴蜀之師助紂王之師的記載），巴師勇銳，歌舞以凌殷人，前徒倒戈，故世稱之曰：武王伐紂，前歌后舞也”?！霸谥堋h、晉、隋歷次統(tǒng)一祖國的戰(zhàn)斗中，土家族人民都出過很大的力量，明代對東南沿海倭寇的抗擊，第一功是土家兵建立的……”[6]。明朝時土家族士兵在土司的帶領(lǐng)下奔赴東南沿海一帶抗擊倭寇的侵略，土家軍在取得“第一戰(zhàn)功”王江涇大捷后，又獲得沈家莊大捷，使倭魁徐海授首，東南沿海一帶倭寇蕩平。而咂酒在征戰(zhàn)中起到了一種鼓舞士氣，凝聚軍心，激發(fā)保家衛(wèi)國的豪情的巨大精神作用。土家族是一個古老的山地民族，也是一個沿河而居的江河民族，其個性率性豪爽、熱情好客、達觀隨和、與人為善。通過對咂酒的制作和飲用方法的各種文獻記載，就不難看出土家族人民的民族性格和講究飲酒之道，注重飲酒之德的酒禮、飲酒方式。每有客至即用最好的食品招待客人，抱出貯存已久的咂酒，備上臘肉、雞、魚、蔬果作為下酒菜，尤其是土家族的臘肉很有名，是用豬肉腌制煙熏而成的，吃咂酒時一定有臘肉作下酒菜。裝肉的碗叫蓮花碗，帶皮肥瘦相連的肉片，大小以兩頭蓋過碗口為度，土家族人稱之為“過橋”。故才有土家族詩人彭淦的竹枝詞：“過橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸客嘗”。土家族人民與漢族、苗族等其他民族長期以來和諧共處，飲咂酒的禮儀充分顯示了該民族與他民族大團結(jié)的思想與情懷，反映了土家人團結(jié)互助、坦誠善良、豪邁樂觀的人生觀。土家族的咂酒其飲用方法的獨特體現(xiàn)了其深刻的社會意義。大家聚在一起，圍著酒壇咂酒，沒有高低貴賤之分，不嫌不棄，此時人與人平等，心理得到了很大的滿足。通過這樣的飲酒儀式可以調(diào)節(jié)社會關(guān)系，摒棄前嫌，促進友誼。拉近人與人之間的聯(lián)系，民族內(nèi)部的凝聚力得以加強，民族之間的關(guān)系得以融洽。土家族咂酒的制作技藝屬于原生態(tài)的民族民間的釀酒技藝，隨著生活的現(xiàn)代化進程的推進，這一民間傳統(tǒng)釀酒技藝在一些土家族山寨還在傳承，如川東地區(qū)、石柱、恩施州等地，但是總體上處于瀕臨失傳的狀態(tài)。咂酒的飲用禮儀及消費習俗是土家族長期以來形成的具有民族認同、文化認同和共識的一種表現(xiàn)形式，具有其民族凝聚力和向心力。對咂酒的釀造技藝應進行挖掘、整理、恢復、保護和傳承。咂酒的制作技藝體現(xiàn)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)里的真實價值，科學價值；而咂酒的消費習俗屬于民俗類，曾經(jīng)廣泛應用于土家族各種民間節(jié)慶、祭祀、征戰(zhàn)等禮儀活動和文化空間，具有善的價值、和諧價值。民間風俗、禮儀、禁忌、信仰能起到對人的行為的規(guī)范和導引，以保證和促進各民族群體、社會的井然有序、和諧穩(wěn)定與健康發(fā)展。發(fā)揮民俗文化善的價值和社會和諧價值與作用，能在和諧文化建設(shè)和構(gòu)建社會主義和諧社會的過程中發(fā)揮重大精神作用。在土家族聚居的各州市縣可以考慮把咂酒作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來進行層層申報，首先各州市縣把它列入地方級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，然后申報省級，最后可以申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄來加以保護和傳承。

土家摔碗酒的來歷與介紹