黑蒜是為去除大蒜異味而開發(fā)的新技術(shù),口味:-0黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸更好吃,十四瓣黑蒜2,4.發(fā)酵時間:獨頭黑蒜由于一瓣比多瓣中的一瓣大黑蒜，所以發(fā)酵時間和工藝不同,營養(yǎng)價值:由于獨頭生蒜可入藥，因此-0黑蒜的營養(yǎng)價值高于多瓣黑蒜,外觀:獨頭黑蒜大于多瓣黑蒜，獨頭/為一瓣。
差異:1。外觀:獨頭 黑蒜大于多瓣黑蒜，獨頭 /為一瓣。十四瓣黑蒜 2。口味:-0 黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸更好吃。營養(yǎng)價值:由于獨頭生蒜可入藥，因此-0 黑蒜的營養(yǎng)價值高于多瓣黑蒜。4.發(fā)酵時間:獨頭 黑蒜由于一瓣比多瓣中的一瓣大黑蒜，所以發(fā)酵時間和工藝不同。
黑蒜是為去除大蒜異味而開發(fā)的新技術(shù)。通過研究發(fā)現(xiàn)，大蒜經(jīng)過一定的溫度、濕度和一段時間后，可以去除其辣味，食用后口中沒有蒜味。分析后發(fā)現(xiàn)，大蒜中的脂溶性成分大大降低，而且大部分是水溶性成分，所以吃后嘴里沒有異味。還發(fā)現(xiàn)有些成分比生蒜還多。科學(xué)家調(diào)查了原因，原來是經(jīng)過一段時間的溫度和濕度，大蒜中的酶在起作用，把大蒜酶解了。大蒜本身就是一種藥食同源的食物，被選為“最佳植物藥”。發(fā)酵后的大蒜不僅去除了難聞的氣味而不改變其有效成分，而且使其主要活性成分阿霍烯和S-烯丙基-半胱氨酸的含量達(dá)到生蒜的3-5倍，抗氧化能力達(dá)到5倍以上。經(jīng)常食用黑蒜可以益氣養(yǎng)精，抗衰老，增強免疫力。
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