桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯。不翻湯端上飯桌時，只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中，薄薄的不翻若隱若現，拿北京人的一句話，規矩，吃小吃也有規矩，羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯是早上吃的，湯醇厚有味；不翻湯、丸子湯晚上喝，屬于清香酸辣口味的，過去上午不到10點羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯基本買完，不翻湯、丸子湯下午45點賣到78點，都能保證質量好喝，現在不一樣了，市場經濟，一鍋湯不停添水放料，恨不得賣一整天，。

1、洛陽不翻湯怎么樣？

說起老洛陽的著名小吃不翻湯，上了年紀的洛陽人還會對那酸辣爽口的味道回味不已，可年輕人則大多聞所未聞。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣：早起和葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米湯，倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。

啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭，不翻其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做不翻，不翻極薄，一面豆綠一面淡黃，鋪在放好調料的碗里，用骨頭湯一澆，不翻湯就做好了，吃時再泡上烙饃一張。這種湯食，老少咸宜，

誰也說不清不翻湯是什么時候出現的，又陪伴老洛陽人過了多少歲月，反正這喝湯吃泡饃的風俗算是流傳下來了。拿一個白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、鹽、味精等調味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的鴨血，撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細細碎碎的韭菜，再扔一塊紫菜進去，把不翻鋪在最上面，在碗里澆一勺骨頭湯，再附上一張雪白的薄烙饃，一碗不翻湯就齊活了，

不翻湯端上飯桌時，只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中，薄薄的不翻若隱若現。先喝一口湯，燙燙的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大開，再夾起不翻嘗上一口，不翻入口即化，有若無物，咽下肚去，唇齒間便有了綠豆的清香，再泡上韌性十足的薄烙饃，頗感“空虛”的牙齒立刻來了勁頭，小小的不翻究竟是誰發明的，沒人知道，但是在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。

相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情，途經欒川縣大洪溝時饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香，原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟，”康熙皇帝饑不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅大吃，頓覺美味異常，并為這小餅賜了字，于是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。（洛陽晚報付璇張露露），

2、洛陽不翻湯與羊肉湯有什么區別？

拿北京人的一句話，規矩，吃小吃也有規矩，羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯是早上吃的，湯醇厚有味；不翻湯、丸子湯晚上喝，屬于清香酸辣口味的，過去上午不到10點羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯基本買完，不翻湯、丸子湯下午45點賣到78點，都能保證質量好喝，現在不一樣了，市場經濟，一鍋湯不停添水放料，恨不得賣一整天。。

3、洛陽豆腐湯咋做的那么好喝的？有啥秘方沒有？在家咋做啊？

桃妹來解答，如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注 點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯，什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯三巨頭了，還是名聲在外但出不了老城的不翻湯，還有臭烘烘，但是喝起來香噴噴的臭雜肝。以及晚上喝的丸子湯，各個都好喝。桃妹自覺不會做出這些湯了，但是豆腐湯桃妹回去試做了一下，還是挺像的，

下面就先說下做法。第一步：炸蔥油，大蔥切絲，洋蔥切絲。一斤原料就配一斤油，這樣蔥油味濃郁才香才好吃。鍋內倒油，油溫燒熱就可以把洋蔥大蔥下鍋先大火加溫，炸到蔥絲開始變軟后改小火浸炸，一直炸到蔥葉蔥絲枯黃變焦即可，過濾一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次還可以吃。第二步：炸綠豆丸子，這個桃妹大東北也有，桃妹吃了一下做法一樣，就是味道有一些微調就行了。

提前浸泡綠豆6個小時，把綠豆泡軟就行，能用手捏開的程度就行了，然后放攪拌機里打成粗顆粒就行。黃豆芽洗凈后切成長一厘米左右的段，也倒進綠豆里，加生粉，鹽，胡椒粉，五香粉，蔥姜末，加少許水混成平時炸肉丸子的那種稠度就可以了，鍋內倒油，6成熱的時候擠成丸子一個一個下進去，炸成淡黃色漂起來是即可撈出控油，全部炸完后，把油溫升到7成，再把丸子下鍋復炸一下炸成金黃色就可以了。