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1，紅燒田雞怎么做

. 將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈；2. 蔥姜切成塊；蒜拍扁；3. 玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；4. 勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出；5. 勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯；6. 取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘；7. 待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。

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紅燒田雞的家常做法材料田雞，豆豉，紅辣椒，姜蒜，蔥白，紅蔥頭做法1.田雞用淀粉，生抽，果酒腌10分鐘2.油爆田雞，滑炒出鍋備用，底油瀑香紅蔥頭，姜蒜和豆豉，下田雞翻炒，多炒一會（小潺怕寄生蟲，所以還燜了一會）3.調入生抽，蠔油，起鍋前下蔥白和紅椒圈

主料田雞500g輔料油適量鹽適量醬油適量姜適量蒜頭適量糖適量醋適量步驟1.購買鮮活的田雞處理干凈2.在鍋內將姜蒜煸香3.下入田雞進行干炕4.兩面都要炕變色5.然后依次加入鹽，醬油，胡椒，味精，糖6.加適量清水進行燜燒，待水快收干時，加入醋即可7.盛盤享受啦

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主料田雞（凈）一斤仔姜三兩輔料鮮朝天椒半兩泡辣椒八個左右泡姜一小小塊豆瓣醬兩匙醬油三大匙醪糟兩匙白糖一咖啡匙料酒兩大匙鹽適量味精少量仔姜燒田雞的做法步驟1. 田雞整理干凈后放入料酒、適量鹽，拌勻腌十分鐘以上；仔姜切滾刀塊；朝天椒切圈；泡辣椒、泡生姜均剁細粒；將豆瓣醬、醬油、醪糟、白糖同放一個碗里。2. 鍋中放油燒至六成熱，下木槐爆干水分至表面微黃。3. 將田雞推至鍋邊，下泡辣椒、泡生姜粒，用小火翻炒約半分鐘。4. 續下豆瓣醬碗里的調料，再翻炒約半分鐘。5. 將田雞和調料翻合炒勻后，加入約半斤湯或水，加蓋用中火燒沸后改小火燒約三分鐘。6. 下仔姜后再燒約三分鐘。再下辣椒圈續燒約兩分鐘。放味精，鏟勻后起鍋裝盤即可上桌

材料:凈田雞400克，五花豬肉75克，青椒、洋蔥頭各25克，蔥、蒜各10克、料酒、沙茶醬各10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克、湯200克，油25克。做法:1、將洋蔥頭切成片，青椒切成菱形片，五花豬肉切成片，蔥切成片，蒜切成片，田雞治凈，下入沸水鍋中焯透撈出。2、鍋內放油，下入豬肉片、蔥片、蒜片煸炒。烹入料酒，加入醬油、沙茶醬炒勻。下入田雞，加湯燒開，至田雞微熟，收濃湯汁。3、下入青椒、洋蔥頭、加入精鹽、胡椒粉炒勻至熟，加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。小訣竅: 特點咸鮮香嫩，口味獨特。操作提示: 田雞入鍋后，要用小火燒制，用中火收濃湯汁，芡汁要薄。

紅燒田雞的做法步驟紅燒田雞的做法步驟：1 1清理好的田雞洗凈瀝干，準備好姜蒜，青紅椒。紅燒田雞的做法步驟：2 2起鍋，放油，姜蒜下鍋爆香。紅燒田雞的做法步驟：3 3田雞下鍋，翻炒過后下料酒，炒勻。紅燒田雞的做法步驟：4 4依次加入醋，鹽，白糖和生抽。紅燒田雞的做法步驟：5 5炒勻，轉小火燜煮10分鐘左右。紅燒田雞的做法步驟：6 6湯汁快收盡時，加青紅椒翻炒過后，出鍋。

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4，紅燒田雞怎么做

紅燒田雞，最早的印象來源于《好爸爸，壞爸爸》。80s的同胞不知道還記得不。中間有段，兒子反對爸爸吃田雞，因為老師說了，此物乃益蟲是也。爸爸勉為其難答應了。到了晚上，媽媽叫醒爸爸，說，咱把這吃了吧，這些可都是田雞腿哇，可是**一斤啊。兩人啃的正歡，忽見兒子靠在門口，眼淚鼻涕一把抓。我想，本片是想教育我們，該吃的就吃，不該吃的別吃。我卻偏偏迷上了這個。從自己家吃到大伯里，那時，家里的男丁都是做菜好手，再加上個奶奶，二極甲等廚師呀！（也不知道是不是騙我地。。）做紅燒的味道就沒那么刺激啦。清理紅的小田雞，半個洋蔥，蒜片（傳說這種做法就要切片，這不吃飽撐著了嗎？！），姜絲（瞧瞧，連姜也跟著湊熱鬧，從片改絲了），蔥段，一些豆豉，桂皮（最近好喜歡這味道）。做法是相似地，除了蔥以外地其他調料進油鍋，炒香放田雞。加水加鹽，兩小勺糖，一大勺紅燒醬油，一小勺蘑菇精。半杯水，差不多淹沒田雞。小火燜。約十分鐘，水燒的差不多啦。開大火，等收汁，中間翻炒幾下，一是為了不糊底，二是為了每只田雞都均勻的粘上汁。

紅燒田雞的做法田雞去頭，去手指腳指，洗凈紅燒田雞的做法步驟1料酒半碗，半小勺鹽給田雞腌漬一會，腌漬半小時左右把腌漬中的料酒倒出備用紅燒田雞的做法步驟2蒜仔，小米椒，姜切碎，想怎么切就怎么切，花椒取10多顆洗凈紅燒田雞的做法步驟3油鍋燒熱后，倒入一勺半油，比平時炒素菜油稍多些，油熱后倒入蒜，椒，姜，花椒炒香紅燒田雞的做法步驟4蒜微黃就倒入田雞，炒至肉成型紅燒田雞的做法步驟5加入醬油，鹽，一直翻炒，不翻炒肉會沾鍋哦紅燒田雞的做法步驟6翻炒至鍋中的湯基本干了，如果醬油不夠可以加一些，白糖容易給肉上色，醋去腥，如果有需要可以自己加些，我怕會影響田雞的味道所以沒加紅燒田雞的做法步驟7湯水基本炒干之后，加入之前分離出的料酒，翻炒幾下再加入水，水要沒過肉，因為中途只能加一次水，所以這一次要加夠，因為如果中途再加水會讓味道變得很淡。蓋上鍋蓋大火煮開，水開后改小火煮10-12分鐘左右，煮至適量的湯就好了，田雞身上是有寄生蟲的，所以一定要多煮些時間，太長時間也不行，肉質就老了，有需要可以自己放些雞精紅燒田雞的做法。