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1，糖蒜的腌制方法
2，糖醋蒜的腌制方法

1，糖蒜的腌制方法

步驟：1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干凈2.先剝掉最外面的一層3.減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，4.剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制6.備好腌制的料7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼8.把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點要保證無水無油9.把蒜頭碼放在壇子里10.最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周即可

材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭鹽60克陳醋或香醋（不喜歡帶顏色的可以用米醋）1000克（2斤）白糖800克糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）制作：1.將大蒜切去蒜梗（先別扔留用，可以剝出嫩的炒著吃）和蒜須子，剝去老皮 2.洗凈，并用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水） 3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端著盆顛翻，這樣翻拌的很勻 4.撈出放到準備好的容器中（要干燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可 5.拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制） 6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可 7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）

蒜，去外皮，留里面的嫩蒜，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天(消毒易保存）；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

糖蒜的腌制方法

2，糖醋蒜的腌制方法

腌糖醋蒜頭做法：食材：食鹽5克、香醋80克、白糖80克、大蒜頭480克。輔料：涼開水200克。具體步驟：1、準備好新鮮大蒜頭。2、去皮洗凈后，瀝干水份。3、倒入容器中：加放食鹽和白糖。4、倒入香醋。5、再倒入涼開水。6、攪拌均勻后，蓋膜再加蓋入冰箱腌制2天。7、另準備小容器，開水燙過放涼。8、從冰箱取出腌制的大蒜頭。9、一個個揀至小容器中。10、倒入糖醋汁。11、加蓋放至陰涼處腌制一個月后，可食用。

教你糖醋蒜的詳細腌法

工藝流程：選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙扎緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。④復腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！

主料新蒜一斤輔料白糖二兩米醋 1. 新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部；2. 取一干凈容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干；3. 將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可。小貼士1．米醋也可用白醋代替，我家喜歡吃米醋；我用的是白糖，放紅糖也可以；2．新蒜比較干凈，剝蒜的時候注意保持干凈就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用；3．也可以把白糖放入米醋中加熱融化后，徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長時間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。（拍照的時候還沒來得及搖晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就攪拌或搖晃融化。）大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一，營養價值如下：1．調節胰島素：近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；2．抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3．降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；4．延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優于人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；5．預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用；6．防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；7．抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效

主料蒜頭350g紅糖50g香醋350ml輔料鹽5g步驟1.準備蒜頭。2.將蒜頭一粒粒剝開，每粒留一層薄衣。3.將蒜頭洗凈瀝干，放在碗中，加入鹽，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。4.見蒜頭軟化后，倒入冷開水沖洗瀝干水份。5.在無油無水的容器中，一邊放入蒜頭，一邊放入紅糖，直至全部放入容器中。6.最后，將蒜頭壓實，倒入香醋。7.加上保鮮膜，蓋好蓋子放冰箱冷藏室，3-4天會見到蒜頭漸漸開始變翠綠色，20天開蓋即可食用，平時放冰箱儲存。小貼士1.紅糖也可用白糖代替。2.醋要用香醋腌出來的蒜味好。3.所有容器必須干凈，無油、無水，否則容易產生細菌。

糖醋蒜的腌制方法