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1，梅干菜紅燒肉怎么做的

原料：五花肉300克、梅干菜30克、八角兩枚、桂皮一塊、蔥姜各一塊、李錦記紅燒汁60ml、鹽1/4小勺。做法：1、五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅干菜泡好洗凈攥干水份。2、鍋內燒熱肉（少些即可）放五花肉翻炒至表面泛黃。3、放李錦記紅燒汁炒勻。4、加入梅干菜，調料包，鹽，加熱水莫過材料；大火燒開小火燉1小時，轉大火收一下汁即可。

材料：梅干菜、豬五花肉、蔥、姜、蒜。調料：醬油、雞精、糖、料酒。做法：1、梅干菜洗凈泡發(fā)，豬肉洗凈，切塊后焯水，姜拍碎、蔥挽結。2、鍋內熱油，六成熱時放入瀝干水份的五花肉塊煸炒至外表吐油，淋入料酒，加醬油，翻炒至肉完全上色，加入糖，倒入開水沒有肉面，大火燒開后改小火燉一個小時。3、往做法二中加入瀝干水份的梅干菜與大蒜頭，翻炒均勻，大火燒開后改小水燉四十分鐘，加入雞精后即可起鍋。

梅干菜有它獨有的魅力。據說它在被曬成干菜之前，是非常大的青菜葉子。在陽光的照射下，梅干菜失盡青春風華，卻沉淀了飽經風霜的淳厚味道。家里有很多婺源親戚帶來的梅干菜，我非常喜歡梅干菜細絲絲的口感和特有的香氣，用來拌米飯總要多吃一碗。此前自己琢磨了很久梅干菜紅燒肉的做法，總是不得要領，每次都把梅干菜炒得苦咸苦咸的。終于得到婺源二姐的指點，才知道梅干菜其實不是炒出香味的，而是在把肉關火后拌入、再蒸出香氣的。一點點訣竅，利馬讓老賈的梅干菜紅燒肉燒的有滋有味，非常婺源呢～梅干菜紅燒肉的做法：１.主料：五花肉、排骨各半斤，梅干菜適量。輔料：姜片三片，干辣椒１０個，料酒２湯勺，醬油２湯勺，糖２茶勺，鹽３克。２.鍋內倒２湯勺油，小火燒至６成熱，倒入干辣椒和姜片炒出香味兒。３.倒入五花肉和排骨，轉大火將肉炒至顏色發(fā)白。４.烹入料酒、醬油，將肉炒上色，倒入糖炒勻。５.倒入能沒過肉的開水，轉小火燉１刻鐘將肉中的油逼出。６.關火，將梅干菜直接拌入肉中，若不夠咸此時調入少許鹽，將梅干菜紅燒肉盛入容器內，在高壓鍋內蒸半小時即可。

梅干菜紅燒肉怎么做的

2，梅干菜燒肉的做法

食材準備帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。制作步驟1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）食材準備梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。方法步驟1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然后煮5分鐘撈出。3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。4、放入煮過并瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.6、炒勻后注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。食材準備主料：梅干菜，五花肉輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒調料：料酒,醬油,鹽,味精制作步驟1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好2、肉過油鍋翻炒，至無血色3、放入梅干菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時加入鹽、味精調好味4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成

菜名　　梅干菜燒肉　　梅干菜燒肉菜系　　杭州名菜　　類型特色菜　　特點干菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點。　　基材帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹酒，老姜，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。　　1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。　　2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤做法主料　　豬五花肉梅干菜制作步驟　　：　　1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時拿個碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干. 　　2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒　　3、等肉差不多有一些焦的時候, 倒料酒, 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋。　　4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）編輯本段核心提示　　各式各樣的梅干菜燒肉(15張) 的詳細介紹，梅干菜燒肉的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養(yǎng)介紹及梅干菜燒肉的做法、各種營養(yǎng)成分等。　　梅干菜燒肉的各種做法(16張)

梅干菜燒肉的做法

3，梅干菜燒肉怎么做

做法一食材準備梅干菜燒肉帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。制作步驟1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）做法二食材準備豬五花肉梅干菜制作步驟1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時拿個碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干.2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒3、等肉差不多有一些焦的時候, 倒料酒, 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋。4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）做法三食材準備主料：梅干菜,五花肉梅干菜燒肉的各種做法(16張)輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒調料：料酒,醬油,鹽,味精制作步驟1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好2、肉過油鍋翻炒，至無血色3、放入梅干菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時加入鹽、味精調好味4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成[1]

梅干菜是梅州一種鄉(xiāng)土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗凈后晾曬幾天，待葉子變軟放進盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。也是在冬季，在古越鄉(xiāng)間河埠邊會看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反復晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區(qū)別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統(tǒng)點說，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。用干菜烹制的菜肴經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場上賣的干菜只是一種菜而已，沒個正統(tǒng)腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。參考資料：梅干菜 p k 霉干菜

梅干菜燒肉怎么做