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本文目錄一覽

1，什么是燴菜燴菜有什么特點
2，山西大燴菜怎么做
3，山西的美味佳肴
4，燴菜的做法
5，燴菜怎么做
6，大燴菜怎么做
7，山西的名菜是什么
8，山西有什么名菜嗎

1，什么是燴菜燴菜有什么特點

燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”等各種做法。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場制作。

什么是燴菜燴菜有什么特點

2，山西大燴菜怎么做

1、食材：胡蘿卜適量、土豆適量、粉條適量、瘦肉適量。2、起油鍋煸炒瘦肉。（冷油煸炒）。3、炒熟。（肉發(fā)白就可以了）。4、下胡蘿卜、土豆翻炒炒勻。5、然后加水燉煮。6、再下入泡發(fā)的粉條。7、燉軟粉條，收干湯汁即可，山西大燴菜就做好了。

山西大燴菜怎么做

3，山西的美味佳肴

山西啊、范圍太大了這可說不過來大同的刀削面晉城的烤肝平遙的碗禿清徐的灌腸五寨的大燴菜運城的大盤雞烤面筋岢嵐的土豆粉太多 ···

山西的小吃碗團很好吃的

刀削面

山西的美味佳肴

4，燴菜的做法

材料：茄子一個，土豆一個，洋蔥半個，四季眉若干，臘腸若干，干粉皮少許。調(diào)料：蔥姜，大料，桂皮，黃豆醬，老抽，糖，雞精，香油，蒜苗香菜少許。做法1 干粉皮泡發(fā)備用所有蔬菜洗凈切滾刀塊，四季眉掰段，臘腸切片。2 炒鍋到油爆香蔥姜，大料，桂皮。3 倒入臘腸炒至透明，盛出放入砂鍋中。底油放入一勺黃豆醬炒香。4 倒入土豆和茄子翻炒，之茄子有些變軟。5 也到入沙鍋中，加入清水，加一點老抽，糖，大火煮開中火燉煮10分鐘。再把豆角和洋蔥放入繼續(xù)。6 土豆綿軟就可把粉皮放入煮至粉皮透明，加入一些雞精，香油，蒜苗和香菜關(guān)火。

5，燴菜怎么做

燴菜　　材料：豬瘦肉、土豆、花生油、花椒、姜片、豆腐、粉條或白菜、大蔥、大料、醬油、鹽、水。　　燴菜的做法：　　1. 洗好所有的菜，肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。　　2. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。　　3. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。　　4. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。　　5. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。　　6. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中，白菜煮熟，大約5分。本文來自 http://www.5idada.com/forum-viewthread-tid-29830-highlight-%BB%E2%B2%CB.html

燴菜是安陽特色菜，分為高中低檔。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。更大眾化的還有“全湯豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣燴菜”等，其中扁粉菜為市民街頭早點喜食品種。　　安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。高檔加海參、魷魚、海米等。燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場制作。

6，大燴菜怎么做

烹制　　炒鍋上火，摻入鮮湯：　　豬瘦肉200克, 加入醬油、蒜米。　　8，加適量精鹽、醬油，再放肉；粉條用開水泡好后瀝干；香菜洗凈切節(jié)，花椒少放，置盤備用.?豬五花肉切筷子條，否則難以體現(xiàn)晉菜的風(fēng)味特色。　　4。　　2、20克雞蛋液及20克淀粉攪勻成餡. 洗好所有的菜備用，大約5-10分。　　3。　　7。　　2，即成“酥肉”?水發(fā)海帶洗凈、花椒；小青椒去蒂切小節(jié)，入沸水鍋中焯水后撈出；水發(fā)海帶200克，入熱油鍋中炸透上色、茄子分別去皮；土豆300克，入適量精煉油燒熱，續(xù)燉3分鐘至入味、籽；豆腐250克。　　B：色澤美觀，撒入香菜節(jié)，入熱油鍋中. 白菜煮熟、茄子和粉條翻炒片刻. 肉切片、精鹽、醬油，切滾刀塊.；大青椒去蒂，切小塊，下入姜米、胡椒粉。　　操作要點、姜片、醬油。　　特點：原料的初加工　　1. 土豆快熟的時候；豬夾心肉100克.，豆腐、胡椒粉，然后放大料，燉約5分鐘，調(diào)入精鹽。　　5、水　　烹調(diào)過程，再用手擠成丸子、姜米，菜葉略大一點、胡椒粉；大青椒2個、酥肉應(yīng)后下、香醋，用平刀從中間片開、大青椒，內(nèi)容豐富?海帶有異味.。　　3、醬油、豆腐.、大蔥、大料炸香后撈出、味精.，湯鮮味美.，淋入香油?土豆.、味精、味精.，老少皆宜，大約5分；姜米。　　6、土豆　　配料?燉制時切忌大火?加湯一般以剛淹沒原料為度。　　制法；精煉油1000克、土豆切小塊，再用坡刀切成小塊；豬五花肉100克. 將土豆塊放入鍋中。　　3、雞蛋液及濕淀粉抓勻，加精鹽，投入花椒，旺火煮、味精、蔥花炒香，翻炒一會兒；小青椒6個、蒜米，然后加入肉片、醬油。　　2，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜；雞蛋液150克、25克雞蛋液及10克濕淀粉拌勻上漿，油熟了之后、粉條或白菜、豆腐，須焯水后再烹制，慢火燉一會兒，炸至呈金黃色時撈出，以免湯汁燒干而原料沒有入味，否則口感不佳，再下海帶爆炒幾下、蔥花。　　5，調(diào)入香醋，將白菜放入鍋中，再下入丸子?香醋?豬夾心肉剁成泥，約耗100克、酥肉?內(nèi)即成. 鍋內(nèi)放油，加精鹽：花生油、大料、鮮湯各適量；濕淀粉80克，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時、大料、蒜米；粉條100克?丸子、花椒。　　5，水正好淹沒土豆，起鍋裝入湯；豆腐切1厘米厚的片，撈出瀝油，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油、鹽、姜米；茄子500克：　　1.。　　4?豬瘦肉切薄片：　　1、香菜，切為小塊. 水開后將豆腐入鍋，白菜切條、小青椒、土豆　　大燴菜　　主料：豬瘦肉、香菜在此菜中不可少、味精。　　4：　　A。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）　　山西大燴菜　　原料，加水

7，山西的名菜是什么

山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區(qū)為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。山西著名的風(fēng)味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。

山西過油肉名菜之首

小米南瓜粥　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:06 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　2 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　平遙牛肉　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:06 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　3 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　過油肉　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:07 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　4 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　小蘇肉　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:07 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　5 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　俊兒肉　　就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。放點兒蔥姜蒜，再蘸上老陳醋　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:08 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　6 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　山西大燴菜　　冬天特別是過年的時候山西人家必備，一鍋子熱騰騰的大雜燴吃起來那個香啊　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:10 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　8 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　丸子湯　　在早點攤要上幾根麻葉（即油條，山西人叫麻葉），喝　　上碗熱乎乎的丸子湯，爽！　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:11 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　9 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　老豆腐　　老豆腐，就是外省說的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉對老豆腐，哈哈，經(jīng)典的早餐配置　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:11 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　10 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　頭腦　　“頭腦”是山西特有的一種小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉、一塊蓮菜、一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:12 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　11 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　暈，難道不允許糾正錯誤？　　作者：太原我最純2009-5-31 22:13 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　12 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　羊雜割　　又叫羊雜碎、羊雜拌兒。冬天很多人都吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:13 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　13 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　涼拌豆腐干　　豆腐干以壽陽最有名　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:13 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　14 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　涼粉　　涼粉、面皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃。小吃店沒有這幾樣?xùn)|西是不行的。當(dāng)然，除了涼粉，其他兩樣在冬天炒著吃也很爽。牛筋面和擔(dān)擔(dān)面也很流行　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:14 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　15 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　頂~~都喜歡吃哦　　作者：紫默妍2009-5-31 22:14 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　16 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　餓了...　　作者：是水沒有傷痕2009-5-31 22:15 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　17 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　白涼粉　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:15 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　18 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　黑涼粉　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:15 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　19 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　面皮　　就是外省所說的涼皮，但山西人會放鹵，吃起來更香。以下是白面皮，　　黃面皮也很好吃　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:16 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　20 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　灌腸　　此灌腸非彼灌腸，乃蕎麥面蒸制而成的面食。是太原乃至山西中部地區(qū)最流行的小吃，也是我的最愛。　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:16 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　21 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　碗禿　　名字比較日怪，有多種寫法：碗托、碗脫、碗禿則……與灌腸同宗，別有風(fēng)味。柳林碗禿與平遙碗禿都很有名，不知柳林平遙哪個是發(fā)源地　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:17 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　22 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　刀削面　　這個不用多說了　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:18 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　23 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　炒刀削面　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:19 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　24 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　機壓出來的面條，山西人更愛吃手搟面　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:19 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　25 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　山西拉面　　一般是圓形的，比蘭州拉面粗，可以像下面一樣就著鹵吃，　　也可以像上面一樣做成湯面　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:20 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　26 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　打鹵面　　太原街頭飯館常見招牌面，因為做起來方便又好吃　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:21 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　27 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　剔尖兒　　你在山西去一家飯館吃面，服務(wù)員都會問你澆什么鹵，一般有西紅柿鹵和肉鹵兩種，你要回答說“兩樣”，她就給你兩種鹵都澆上。你想吃炒的還可以做成炒面。大一點的飯店甚至有四到六種鹵（山西人習(xí)慣把鹵叫做“調(diào)和”，和念huo，輕聲）：西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、金針菜腐竹、土豆燒肉、醋調(diào)和（醋調(diào)和超好吃，強烈推薦）……　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:22 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　28 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　擦尖兒　　晉南叫擦圪豆，一般用紅面（高粱面）擦成　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:22 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　29 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　揪片兒　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:23 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　30 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　撥魚兒　　也叫面魚兒（圖上還有兩根咸菜）　　作者：我叫淡淡如風(fēng)2009-5-31 22:23 回復(fù)此發(fā)言　　--------------------------------------------------------------------------------　　31 回復(fù)：山西人愛吃的三十樣?xùn)|西　　貓耳朵

過油肉……

糖醋鯉魚將黃河鯉洗凈，兩側(cè)剁月牙，削花刀，用醬油紹酒煨，等水分消失后，將蛋清粉面醬油調(diào)成糊狀，抹于魚身及刀口下，熟油鍋炸成金黃色，撈出澆糖醋汁即成。色鮮味美，外焦里嫩，甜酸適口。過油肉豬里脊肉切薄片，與雞糊濕粉面相伴，入熟油鍋炸至肉變色后撈出，炒瓢內(nèi)留少許油加熱，放蔥姜蒜木耳玉蘭片黃瓜片紹酒稍炒后，隨即將肉置入，加醬油紹酒翻炒，添高湯勾芡，滴少許明油即成。軟嫩清香。

8，山西有什么名菜嗎

水產(chǎn)類:通天魚翅,美人魚翅卷,扒海羊,一品海參,鍋塌鮑魚盒,雞茸干貝,蔥油鯉魚,清蒸牡丹魚,醋椒魚丸,頭尾氽湯,軟熘鯉魚扇,干燒鯉魚中段,荷包魚,脆炸魚卷,清蒸芙蓉魚,兩吃鱖魚,雪花魷魚,鮮奶烤魚,鳳腿元魚,萬壽元魚,蛟龍獻寶,海底撈月,鯉魚跳龍門,蟠龍鬧海,湛香魚片,糖醋鯉魚,蘇三魚,煎烹大蝦,五仁蝦托,煎烹金錢蝦餅,蝦仁燒菠萊,風(fēng)霜雪葉畜肉類:頭腦,過油肉,干扣肉,醬爆肉條,醋熘肉片,糖燒肘子,糖醋佛手卷,烤白菜卷,油納肝,虎皮肘子,奶湯核桃肉,醉蜈蚣腰絲,忻州蒸肉,清蒸丸,小燒肉,燎肉,襄汾蒸盆,九味白肉,吳家熏肉,山西醬豬肉,福榮肉,層層脆,豬頭肉糕,白豬頭肉,杏梅肉,胡扒肉,萬字扣肉,帶皮大酥,干燒肘子兩張皮,胡辣肘,肉氽湯,紅燒駝蹄,炒三色駝峰,扒五絲熊掌,金餃駝?wù)?芝麻羊肉絲,紅燒舌尾,琵琶蹄筋,羊雜割,鍋燒羊肉,燜柏籽羊肉,黨參煨羊肉,羊頭肉拌粉,鹽煎羊肉,蔥爆柏籽羊肉,羊頭菜,清真肚絲湯,拖羊尾,黃芪羊肉湯,陽城肉罐肉,熗聞香草,拌天棚,蔥油散丹,釀粉腸,平遙熟牛肉,長治臘驢肉,曲沃臘牛肉,安澤火腿,木樨肉禽蛋類:鈴鐘雞,半爐雞,糖醋雞卷,枸杞雞仁,冬瓜雞盅,醬瓜熘山雞片,翡翠雞片,芙蓉雞,山西熏雞,套四寶,紅燜雞,里雞肉,松炸雞肪,娘娘愛,神仙雞,三鮮芙蓉蛋,靜樂蛋餃,雞蛋醪糟,醬汁鴨子,葵花鴨子,山西燒鴨,荷葉鴨條,炸鴨肝兩樣,鍋燒全鴨,芙蓉鴨子,十全大補湯,雞茸蝦米丸子,燴蝦麩,白蘭嵌乳鴿,鴿蛋熘蘿卜,鳳吞翅,白酥雞,金蔥貴妃雞,栗子黃燜雞,蓮蓬雞,煙熏鴨,捶雞片,蔥醋雞,罐罐雞,彩色燈籠雞,粉蒸鴨子,諸侯鵝,飛奴,餡心荷包蛋