作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的。你好，我是大寶，很高興回答你的問題，河南牛雜拌面怎么做1，蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉面的湯要清。

1、紅燒牛肉面的牛肉怎么做？

牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，備受家人喜愛。原汁原味的紅燒牛肉面，湯汁純正，牛肉滑嫩，配上喜歡的青菜，真的是太好吃了，面條沒什么特別，主要在于牛肉和肉湯的制作，一般在家都是買來的手搟面、切面，看自己的喜歡吧。在家制作的牛肉面，簡單、實(shí)惠，牛肉大快朵頤，牛肉湯味道香濃，滿滿的一大碗不夠吃，制作過程食材：牛肉、面條。

配菜：胡蘿卜、青菜、小香蔥，調(diào)料：蔥姜蒜、料酒、食鹽、冰糖、八角、香葉、老抽、生抽。步驟：1、牛肉切大小適中的塊，我喜歡用牛腩來做，涼水下鍋焯水，加姜片、料酒去腥，撇除血沫，洗凈備用。2、蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒爆香，加一勺郫縣辣醬，一起炒出紅油，3、加入牛肉翻炒，加食鹽、白糖、老抽生抽調(diào)色調(diào)味，一定要多炒一會(huì)，在牛肉充分進(jìn)味。

4、轉(zhuǎn)入壓力鍋，加點(diǎn)蔥段，適量清水，調(diào)汁燉肉檔，燉成熟，5、起鍋煮熟面條。6、撈面、盛肉、澆湯、碼菜、點(diǎn)綴香蔥，一大碗香噴噴、熱騰騰的紅燒牛肉面來啦，開吃吧。制作簡圖：焯水爆香調(diào)料翻炒牛肉燉肉開吃吧點(diǎn)綴喜歡的青菜慢慢一大碗不夠吃感謝閱讀，如果你喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。

2、怎樣做牛肉面的湯？

作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的，一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉面的湯要清，要想牛肉面味道好，最關(guān)鍵的就是熬湯。

牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒有食欲，太清淡了沒有味道。一碗好的牛肉面，在沒有放辣椒油的時(shí)候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺回味無窮，熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)，

熬湯過程中為保證湯色清澈見底，在熬制過程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。最后一步，就是給湯里添加調(diào)料，每個(gè)大師傅都有自己密不外傳的調(diào)料配方，這個(gè)決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調(diào)料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調(diào)料，

3、河南拉面牛雜拌面怎么做的？

你好，我是大寶，很高興回答你的問題，河南牛雜拌面怎么做1:咱們先準(zhǔn)備好材料，牛雜，青椒，掛面，蒜蔥，看你自己喜歡什么可以放點(diǎn)2:把牛雜切一下，青椒酸蔥都切粒3鍋里面水燒開放面，煮熟了撈出把水晾干5水干了后拌點(diǎn)香油防粘6起鍋燒油放入牛雜青椒蒜蔥一起炒，放點(diǎn)你喜歡吃醬，比如說黃豆醬，加點(diǎn)老抽調(diào)色，在配上點(diǎn)黃瓜絲更好吃7然后就可以和面一起攪拌了。

4、河南燴面（牛肉面）怎么做才好吃？

河南燴面，就是河南特色美食嘍，食材：牛肉300克、面粉200克、青菜適量。配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香葉2片、白芷2片、紅棗4粒，食用堿少許、枸杞適量、精鹽適量食材明細(xì)主料牛肉300克面粉200克青菜適量輔料青蒜苗2根姜3片八角2只香味2片白芷2片紅棗4粒枸杞適量精鹽適量食用油適量河南燴面的做法步驟1.面粉中加入堿面少許、鹽少許，添入100克清水和成面團(tuán)。