白菜幫這樣做才好吃，酥脆爽口，給家人做最好1、將老白菜幫用自來水洗凈后晾干。關(guān)于壓白菜，宜昌至少有百種以上菜品，這種壓白菜，其實(shí)是宜昌人一種特殊稱呼而已，其實(shí)就是酸白菜，這種做酸菜方法基本上跟東北做酸菜差不多，小時(shí)候我外婆也是這樣做的，壓白菜（一定白色那種，顏色好看一些），事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷。

1、白菜怎么做才好吃？

一、醋溜白菜?主料：白菜500克蔥10克姜5克蒜3瓣輔料：花生油30毫升鹽5克白糖20克醋20毫升醬油10毫升味精2克步驟:1.先把白菜洗凈，切成小塊。2.蔥、姜、蒜切碎，白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調(diào)勻，3.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入白菜幫翻炒。4.炒制白菜幫變軟，然后放入白菜葉翻炒，

5.倒入調(diào)料汁翻炒片刻，出鍋裝盤，即可享用。二、蒸白菜卷?主料：白菜750克豬肉(肥瘦)400克雞蛋50克調(diào)料：大蔥6克，姜4克，料酒15克，雞精1克，鹽4克，淀粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，蔥汁5克，姜汁5克步驟1.將大白菜葉放入沸水鍋中焯一下，再放入冷水中過涼，撈出備用；2.蔥、姜切末備用；豬肥瘦肉洗凈后剁細(xì)成餡備用；3.將豬肉餡加入蔥末、姜末、料酒、雞精、精鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪至上勁；4.將燙好的大白菜攤開，包入攪好的豬肉餡成卷狀；包好的大白菜卷用旺火蒸5分鐘，取出裝盤，

5.將鍋置于旺火上，倒入潷出的湯汁，再加入清水（50毫升）、精鹽、雞精、用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜汁，澆在大白菜卷上即可。三、老廚白菜?主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克輔料：辣椒、香菜、蔥花、姜片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量，步驟：1、將白菜洗凈切片，用開水燙一下?lián)瞥鰝溆茫晃寤ㄈ馇衅燮づ葜粱洠悴讼磧羟卸巍?/p>

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肜苯贰⑹[花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可，四、涼拌白菜?主料：大白菜青紅椒輔料：生抽、醋、鹽、雞精、白糖、蔥步驟：1.大白菜一棵，去除爛幫，洗凈，取半棵，切細(xì)絲，盡量選擇白菜尖2.加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌3.加入蔥絲。

平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中4.趁熱攪拌均勻即可，攪拌之前放入香菜段即可五、清炒黑木耳大白菜?材料：大白菜，黑木耳5朵，青紅辣椒少量，鹽，雞精步驟：1.大白菜洗干凈后，切小條形，熱油鍋倒進(jìn)去爆炒2.黑木耳用溫水泡軟，加入1小勺生粉可以輕松洗干凈黑木耳，切小塊，青紅椒切絲3.等大白菜炒至軟身后，加入黑木耳一起翻炒4.灑進(jìn)少量清水，不用放太多，大白菜煮的過程有水分出來的，蓋上蓋子煮6分鐘，加入青紅辣椒絲翻炒幾下，放鹽、放雞精調(diào)味就可以啦更多美食請(qǐng)關(guān)注頭條號(hào)／桃源秘廚。

2、宜昌壓白菜應(yīng)該怎么做？它有哪些歷史？

作為一個(gè)宜昌人，壓白菜那種天然的淡淡的酸味，與很多食材竅門的結(jié)合，形很多富有峽江風(fēng)味的名菜，小時(shí)候，我的外婆朱祥英特別會(huì)做這種醇香的壓白菜，不僅僅淡淡的酸味，還有一種食材發(fā)酵后的甜味，夾雜著垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔軟而余味無窮。小時(shí)候，媽用臘肉炒壓白菜，油滋潤(rùn)過后更是說不出的一種幸福，不僅僅是我，記得當(dāng)年宜昌縣書記高書記到下堡坪偶然吃過后，尋訪到我外婆，一直在她那兒買這種并不值錢東西，只是太好吃又下飯，呵呵，最大特點(diǎn)：開胃！其實(shí)，有同樣感受是哥宋代的朱敦儒，他跟哥一樣是個(gè)十足的大吃貨，不過他有文化，下了一首詩(shī)《朝中措》:先生饞病老難醫(yī)。

赤米饜晨炊，自種畦中白菜，腌成甕里黃薤。肥蔥細(xì)點(diǎn)，香油慢煼，湯餅如絲，早晚一杯無害，神仙九轉(zhuǎn)休癡，他不僅饞，還肚子有貨，把這種酸白菜給胃的記憶寫出來了，已經(jīng)進(jìn)入美食家行列了。記得還有陸游亦有這種饞出來詩(shī)情:雪夜病臥湖邊五畝園，雪風(fēng)一夜坼蘆藩，燎爐薪炭衣篝暖，圍坐兒孫笑語溫，菜乞鄰家作菹美，酒賒近市帶醅渾。