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自制面包的做法,家中自己做面包的方法

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-07-27 06:24:31 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1,家中自己做面包的方法

蛋糕 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先,蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不適合做蛋糕!! 然后,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中,攪拌均勻。 接著開(kāi)始打蛋白了。估計(jì)很多人沒(méi)有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動(dòng)打蛋,看看到底怎樣…… 先打一會(huì),看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了,而且比較細(xì)才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然后,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中,攪拌均勻。 然后,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然后再加。 完全攪拌均勻后。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器,里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。 然后就可以進(jìn)微波爐了! 想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力,5分鐘左右。 5分鐘后打開(kāi)來(lái)看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后,拿出來(lái),倒扣在盤子上就OK啦! 恩恩,聞起來(lái)挺香雞蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。 完成啦,非常松軟的蛋糕,顏色微黃,淡淡的雞蛋香味。 偶把它切開(kāi)給大家看看,呵呵,還澆了點(diǎn)巧克力煉乳來(lái)著:P 雖然比不上用電動(dòng)打蛋器做出來(lái)的蛋糕那么細(xì)膩,但是也已經(jīng)不錯(cuò)了。 和烤箱做的感覺(jué)不太一樣,但也非常的可口! 關(guān)鍵是這種做法比較方便,而且適合沒(méi)有烤箱的JMS,是個(gè)容易普及的方法哦。 總共耗時(shí)大約45分鐘。包括打蛋時(shí)間。 注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打發(fā)。現(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鐘,不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕! 1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水,否則會(huì)增加打發(fā)的難度。 2.現(xiàn)在我們來(lái)打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助!開(kāi)始打……打到蛋白起來(lái)打泡為止,這只要1分鐘就足夠了。 3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi),繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止,這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白,仔細(xì)看!這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡,但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi),一個(gè)字:打很快你的手回感覺(jué)有點(diǎn)沉,蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了,再打一會(huì),你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了! 好了,10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕!下面不用我說(shuō)了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!
我想問(wèn)一下,怎么做微波爐可以做面包嗎?面包的材料要怎樣怎么樣?謝謝。
材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶一袋 軟化的奶油96g 細(xì)砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團(tuán)用料) 蜂蜜一大匙 高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙餡適量 小火腿腸適量 做法: 1.把酵母粉溶于溫牛奶中,牛奶以手感覺(jué)溫度差不多即可,不可超過(guò)40度,以免把酵母燙死. 2.把糖鹽及奶油一起打到松發(fā),加入蛋及蜂蜜攪拌均勻, 3.最后把酵母奶及打松發(fā)的奶油和粉類一起攪拌,由于面團(tuán)非常濕,不適合放到工作臺(tái)上用手揉,所以就用搟面棍在盆里用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬(wàn)不要因?yàn)槊鎴F(tuán)濕粘就放棄操作 如果實(shí)在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經(jīng)把面皮攪拌出筋! 4.至于溫暖處發(fā)酵一小時(shí)左右,之后取出,稍微揉圓,(由于面團(tuán)還是濕粘,所以操作時(shí)候可以用少量高筋面粉沾手的辦法克服一下)餳一會(huì)后即可整形做二次發(fā)酵. 5.大面團(tuán)分成約40-50g一份并且揉圓,在操作的時(shí)候,因面團(tuán)濕粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的辦法使面團(tuán)成型,但一定不能把干面粉揉進(jìn)面團(tuán)使面團(tuán)發(fā)干!!將一部分小面團(tuán)包進(jìn)豆沙餡,另一部分搓成細(xì)長(zhǎng)條把火腿腸纏繞在里面就是豆沙包和火腿腸卷了. 6.正好形后至于溫暖濕潤(rùn)處做二次發(fā)酵,至面皮完全沒(méi)有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預(yù)熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可. 微波爐做面包

家中自己做面包的方法

2,怎樣在家里自己做面包

面包的分類 面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料,經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。面包一般可按以下方式分類: 1.按風(fēng)味分類 (1)主食面包:主食面包,顧名思義,即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量一般不超過(guò)10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。 (2)花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結(jié)構(gòu)更為松軟,體積大,風(fēng)味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風(fēng)味。 (3)調(diào)理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。 (4)丹麥酥油面包:這是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色,又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后,由于酥軟爽口,風(fēng)味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費(fèi)者的歡迎,近年來(lái)獲得較大幅度的增長(zhǎng)。 2.按加工程度分類 (1)成品:散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。 (2)半成品:急凍面包。 3.按照商品來(lái)源分類自制面包、供應(yīng)商面包。 二、面包的發(fā)酵原理 面包面團(tuán)的發(fā)酵原理,主要是由構(gòu)成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。 1.面粉作用 面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的,在面包發(fā)酵過(guò)程中,起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成,其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹,并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出,提高面團(tuán)的保氣能力,它是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下,能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖,進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用,對(duì)酵母的生長(zhǎng)具有重要作用。 2.酵母作用 酵母是一種生物膨脹劑,當(dāng)面團(tuán)加入酵母后,酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖,并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用,但要注意使用量。如果用量過(guò)多,面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多,面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄,短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好,但時(shí)間延長(zhǎng)后,面團(tuán)很快成熟過(guò)度,持氣性變劣。因此,酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況,鮮酵母的用量為面粉用量的3%~4%,干酵母的用量為面粉用量的1.5%~2%。 3.水的作用 水是面包生產(chǎn)的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水,形成面筋網(wǎng)絡(luò);水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化;水可以促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行分解,幫助酵母生長(zhǎng)繁殖。 4.鹽的作用 鹽可以增加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度,增強(qiáng)彈性,提高面筋的筋力,如果面團(tuán)中缺少鹽,餳發(fā)后面團(tuán)會(huì)有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度,沒(méi)有鹽的面團(tuán)雖然發(fā)酵的速度快,但發(fā)酵極不穩(wěn)定,容易發(fā)酵過(guò)度,發(fā)酵的時(shí)間難于掌握。鹽量多則會(huì)影響酵母的活力,使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。 綜上所述,面包面團(tuán)的四大要素是密切相關(guān),缺一不可的,它們的相互作用才是面團(tuán)發(fā)酵原理之所在。其他的輔料(如:糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的,它們不僅僅是改善風(fēng)味特點(diǎn),豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)發(fā)酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來(lái)源,糖的含量在5%以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵,超過(guò)6%會(huì)使發(fā)酵受到抑制,發(fā)酵的速度變得緩慢;油能對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)起到潤(rùn)滑作用,使面包制品的體積膨大而疏松;蛋、奶能改善發(fā)酵面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu),增加面筋強(qiáng)度,提高面筋的持氣性和發(fā)酵的耐力,使面團(tuán)更有脹力,同時(shí)供給酵母養(yǎng)分,提高酵母的活力。 ===================================== 丹麥面包的做法 材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟: 1、將酵母放入容器內(nèi),加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻 5、用手來(lái)回揉搓,稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱,在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘(第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水,水燒到微微地起泡,關(guān)火,然后在上面放一個(gè)架子,把放著面團(tuán)的容器置于其上,蓋上蓋子,約20分鐘左右就發(fā)起來(lái)了) 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 8、從冷柜取出后,先讓面團(tuán)放置回溫,再用搟面棍搟開(kāi)成2cm厚的長(zhǎng)方形 9、再下來(lái)就是疊被子了,總共疊三次,疊好之后冷藏15-20分鐘,最后一次30分鐘,然后再拿出來(lái)?yè){開(kāi)成方形面片,然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型,造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵,我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了,所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后,在面片上刷系爸?ú灰?吭誶鋅諫希??鞠?00度(先預(yù)熱)烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型:先開(kāi)出12*12CM一塊的正方形面片,中間涂一點(diǎn)蛋汁,然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去,捏緊,然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬,再放上黃桃片(這個(gè)可以自由變化,可以放肉松、其他水果等) ======================================== 層層酥面包 具有口感酥松、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。其加工工藝如下: 1加工機(jī)器因面團(tuán)內(nèi)油脂、糖較多,很難攪拌均勻,故應(yīng)使用漿狀攪拌器,不用鉤狀攪拌器。 2配方份數(shù)高筋面粉70~80、低筋面粉20~30、細(xì)砂糖10~12、奶油4~9、乳化劑1、奶粉4~6、蛋14~20、鮮酵母5~8、水50、食用鹽8~10。 3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用;②加入油、糖、奶粉、乳化劑,中速攪拌均勻;③雞蛋分?jǐn)?shù)次慢慢加入,攪拌至均勻乳化。加入余下面粉和水,溶解的酵母加在面粉上面,先用慢速將面粉與其它原輔料混合,再改用中速將面團(tuán)攪拌至形成面筋。 4低溫發(fā)酵將分成4~5kg的面團(tuán)各放置于烤盤上,進(jìn)入1~3℃的冰箱松弛3小時(shí)。 5包油折疊將經(jīng)過(guò)3小時(shí)以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片,進(jìn)入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過(guò)該程序產(chǎn)生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。采用三折法折疊,即在壓好的面片上刷油,從中間對(duì)折一起。第一次折疊后置于冰箱內(nèi)松弛15分鐘,再做第二次折疊,如果感覺(jué)面團(tuán)延伸性好,則進(jìn)行第三次折疊。每次折疊前必須刷油,且在冰箱松弛15分鐘。 6控溫醒發(fā)折疊后的面團(tuán)最好在1~3℃的冰箱內(nèi)發(fā)酵24小時(shí),然后取出成型、醒發(fā)。層層酥面包在醒發(fā)時(shí)比常規(guī)法溫度低,因?yàn)闇囟忍咭资褂椭瑥拿娣壑袧B出,影響面包的層次,醒發(fā)溫度為20℃,相對(duì)濕度80%,醒發(fā)時(shí)間是普通面包的2/3。醒發(fā)后在入爐前刷一次蛋水,以增加表面光澤。 7烘焙裝飾層層酥面包烘焙不宜用太高溫度,通常是165~175℃,烘焙10~15分鐘,出爐后表面刷油,冷卻后撒上糖粉進(jìn)行裝飾。 ================================== 乳酪面包 材料: 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法: 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過(guò)的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及面包旁。 給上班族的建議: 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí),黃瓜片另外包裝。
好麻煩哦,偶還是寧愿自己買省時(shí)間啊
簡(jiǎn)單又方便可用微波爐做: 1到店鋪/超市,買包面包粉,廣東人叫《發(fā)》粉。 2按照面包粉的說(shuō)明,水和粉的比例是多少。 3攪拌之后,就可以包料了,一個(gè)市面上賣的面包大約是一個(gè)雞蛋少點(diǎn)的或半個(gè)雞蛋的濕粉就夠了。 4放進(jìn)微波爐,按烤面包鍵。一會(huì)就OK了!
奶粉適量,將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和,繼續(xù)烤制15分鐘即可,攪拌均勻,烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜,不用揉面,(我這次是做實(shí)驗(yàn); 干酵粉 6克/,糖一齊用水調(diào)面。放入微波爐、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn),面要稀一些,蓋上一層烤箱紙。 做法.加入干酵粉.在容器里放入牛奶和黃油.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜,然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,涂上上光的蛋液,和雞蛋,撒上黑芝麻之類的裝飾。3.將面團(tuán)放在案板上,用筷子攪拌成面團(tuán): 1、面粉加適量干酵母,揉成光潔的面團(tuán),醒點(diǎn)15分鐘,輕輕積壓掉空氣,面團(tuán)比原來(lái)的大2倍,用微波爐加熱30秒,將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干,就說(shuō)明發(fā)酵完成。放入微波爐用解凍模式加熱30秒。 3。 5,放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可,上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙、先將烤盤里放少許油。2,然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻,靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵,用筷子調(diào)面即可,加雞蛋4只,用打蛋器攪拌均勻后,同樣再覆一層濕廚房用紙,然后加入砂糖,加熱30秒鐘: 1,然后分塊做成自己喜愛(ài)的面包造型,作為第一次發(fā)酵。 烤箱做面包; 砂糖 15克/.將發(fā)酵完成的面包胚上,用打蛋器攪散開(kāi); 雞蛋 45克/。 2。 6,再將其余的面粉都倒入容器,就可以了,據(jù)說(shuō)這樣可以更加加速發(fā)酵: 高筋面粉 300克/.先加入三分之一的面粉,等面包發(fā)至原來(lái)的2倍大,所以只是做了簡(jiǎn)單的圓面包形狀);黃油 9克/。靜置20分鐘,再蓋上一層剛才的濕廚房用紙; 鹽 5克/,然后取出放在灑過(guò)面粉的案板上,鹽。 4;上光用蛋液 少許;牛奶 150克/材料

怎樣在家里自己做面包

文章TAG:自制面包做法家中自制面包的做法

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