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1，家中自己做面包的方法
2，怎樣在家里自己做面包

1，家中自己做面包的方法

蛋糕低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只牛奶 60ml 白糖 80g 油少許首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不適合做蛋糕！！然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。看看蛋黃混合液和蛋白的成果。然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。準(zhǔn)備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進(jìn)微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P 雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那么細(xì)膩，但是也已經(jīng)不錯了。和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！關(guān)鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發(fā)。現(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發(fā)的難度。 2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。 3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！

我想問一下，怎么做微波爐可以做面包嗎？面包的材料要怎樣怎么樣？謝謝。

材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶一袋軟化的奶油96g 細(xì)砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團用料) 蜂蜜一大匙高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙餡適量小火腿腸適量做法: 1.把酵母粉溶于溫牛奶中,牛奶以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死. 2.把糖鹽及奶油一起打到松發(fā),加入蛋及蜂蜜攪拌均勻, 3.最后把酵母奶及打松發(fā)的奶油和粉類一起攪拌,由于面團非常濕,不適合放到工作臺上用手揉,所以就用搟面棍在盆里用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因為面團濕粘就放棄操作如果實在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經(jīng)把面皮攪拌出筋! 4.至于溫暖處發(fā)酵一小時左右,之后取出,稍微揉圓,(由于面團還是濕粘,所以操作時候可以用少量高筋面粉沾手的辦法克服一下)餳一會后即可整形做二次發(fā)酵. 5.大面團分成約40-50g一份并且揉圓,在操作的時候,因面團濕粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的辦法使面團成型,但一定不能把干面粉揉進(jìn)面團使面團發(fā)干!!將一部分小面團包進(jìn)豆沙餡,另一部分搓成細(xì)長條把火腿腸纏繞在里面就是豆沙包和火腿腸卷了. 6.正好形后至于溫暖濕潤處做二次發(fā)酵,至面皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預(yù)熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可. 微波爐做面包

家中自己做面包的方法

2，怎樣在家里自己做面包

面包的分類面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。面包一般可按以下方式分類： 1．按風(fēng)味分類 (1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。 (2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。 (3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。 (4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。 2．按加工程度分類 (1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點心。 (2)半成品：急凍面包。 3．按照商品來源分類自制面包、供應(yīng)商面包。二、面包的發(fā)酵原理面包面團的發(fā)酵原理，主要是由構(gòu)成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。 1．面粉作用面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對酵母的生長具有重要作用。 2．酵母作用酵母是一種生物膨脹劑，當(dāng)面團加入酵母后，酵母即可吸收面團中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產(chǎn)氣量增多，面團內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時間內(nèi)面團持氣性很好，但時間延長后，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。 3．水的作用水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進(jìn)淀粉酶對淀粉進(jìn)行分解，幫助酵母生長繁殖。 4．鹽的作用鹽可以增加面團中面筋質(zhì)的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。綜上所述，面包面團的四大要素是密切相關(guān)，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發(fā)酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風(fēng)味特點，豐富營養(yǎng)價值，對發(fā)酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內(nèi)時能促進(jìn)發(fā)酵，超過6％會使發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢；油能對發(fā)酵的面團起到潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發(fā)酵面團的組織結(jié)構(gòu)，增加面筋強度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母養(yǎng)分，提高酵母的活力。 ===================================== 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷系爸?ú灰?吭誶鋅諫希??鞠?00度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） ======================================== 層層酥面包具有口感酥松、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。其加工工藝如下： 1加工機器因面團內(nèi)油脂、糖較多，很難攪拌均勻，故應(yīng)使用漿狀攪拌器，不用鉤狀攪拌器。 2配方份數(shù)高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、細(xì)砂糖10～12、奶油4～9、乳化劑1、奶粉4～6、蛋14～20、鮮酵母5～8、水50、食用鹽8～10。 3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用；②加入油、糖、奶粉、乳化劑，中速攪拌均勻；③雞蛋分?jǐn)?shù)次慢慢加入，攪拌至均勻乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速將面粉與其它原輔料混合，再改用中速將面團攪拌至形成面筋。 4低溫發(fā)酵將分成4～5kg的面團各放置于烤盤上，進(jìn)入1～3℃的冰箱松弛3小時。 5包油折疊將經(jīng)過3小時以上低溫發(fā)酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，進(jìn)入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團中的油脂經(jīng)過該程序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。采用三折法折疊，即在壓好的面片上刷油，從中間對折一起。第一次折疊后置于冰箱內(nèi)松弛15分鐘，再做第二次折疊，如果感覺面團延伸性好，則進(jìn)行第三次折疊。每次折疊前必須刷油，且在冰箱松弛15分鐘。 6控溫醒發(fā)折疊后的面團最好在1～3℃的冰箱內(nèi)發(fā)酵24小時，然后取出成型、醒發(fā)。層層酥面包在醒發(fā)時比常規(guī)法溫度低，因為溫度太高易使油脂從面粉中滲出，影響面包的層次，醒發(fā)溫度為20℃，相對濕度80%，醒發(fā)時間是普通面包的2/3。醒發(fā)后在入爐前刷一次蛋水，以增加表面光澤。 7烘焙裝飾層層酥面包烘焙不宜用太高溫度，通常是165～175℃，烘焙10～15分鐘，出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉進(jìn)行裝飾。 ================================== 乳酪面包材料：全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。給上班族的建議：用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

好麻煩哦，偶還是寧愿自己買省時間啊

簡單又方便可用微波爐做： 1到店鋪/超市，買包面包粉，廣東人叫《發(fā)》粉。 2按照面包粉的說明，水和粉的比例是多少。 3攪拌之后，就可以包料了，一個市面上賣的面包大約是一個雞蛋少點的或半個雞蛋的濕粉就夠了。 4放進(jìn)微波爐，按烤面包鍵。一會就OK了！

奶粉適量，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，繼續(xù)烤制15分鐘即可，攪拌均勻，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，不用揉面，（我這次是做實驗; 干酵粉 6克/，糖一齊用水調(diào)面。放入微波爐、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，面要稀一些，蓋上一層烤箱紙。做法.加入干酵粉.在容器里放入牛奶和黃油.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，涂上上光的蛋液，和雞蛋，撒上黑芝麻之類的裝飾。3.將面團放在案板上，用筷子攪拌成面團： 1、面粉加適量干酵母，揉成光潔的面團，醒點15分鐘，輕輕積壓掉空氣，面團比原來的大2倍，用微波爐加熱30秒，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，就說明發(fā)酵完成。放入微波爐用解凍模式加熱30秒。 3。 5，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙、先將烤盤里放少許油。2，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，用筷子調(diào)面即可，加雞蛋4只，用打蛋器攪拌均勻后，同樣再覆一層濕廚房用紙，然后加入砂糖，加熱30秒鐘： 1，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，作為第一次發(fā)酵。烤箱做面包; 砂糖 15克/.將發(fā)酵完成的面包胚上，用打蛋器攪散開; 雞蛋 45克/。 2。 6，再將其余的面粉都倒入容器，就可以了，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵：高筋面粉 300克/.先加入三分之一的面粉，等面包發(fā)至原來的2倍大，所以只是做了簡單的圓面包形狀）;黃油 9克/。靜置20分鐘，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙; 鹽 5克/，然后取出放在灑過面粉的案板上，鹽。 4;上光用蛋液少許;牛奶 150克/材料

怎樣在家里自己做面包