假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來第一種是帶骨豬頭肉，你們不知道現(xiàn)在濰坊物價有多高，雞蛋也漲到五塊多了，市場上的菜很少有低于2塊錢一斤的現(xiàn)在農(nóng)民不管是30-40歲還是50歲，60歲，要去工地搬磚打工，去掃馬路，或者靠自己孩子的工資維持生活。
1、一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？
我來自四川彭州市，做鹵肉23年了，對于這個問題，我是比較有發(fā)言權(quán)的。題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來說，第一種是帶骨豬頭肉，一般情況下，一個10斤重的豬頭如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情況下能出0.75斤熟肉，這樣算下來，一個10斤的生豬頭最后鹵熟之后能得到7.5?0.75=5.6斤熟肉。
假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，再加上燃氣費和香料，總的成本大約在14.5元/斤。那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價格相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉價格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉，則鹵熟之后成本為10/0.75=13.3元/斤。
加上燃氣費和香料的話，成本大約在13.5--14元/斤之間，當然，這里我說的這種冷凍豬頭肉屬于質(zhì)量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來成本會低一些，目前市場上有一種半熟的豬頭肉，無耳朵，無舌頭，價格7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到0.85--0.9斤，這個成本就低多了。但是，這里我只是用來舉例，在實際操作過程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉，
確實因為價格太便宜，不敢確定肉的質(zhì)量，所以，慎用為宜。對于熟食店來說，做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，下面分享一下鹵豬頭肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香葉icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陳皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，靈草15克，蓽拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，這里是新起50斤鹵水的香料用量，如果是老鹵水的話，香料減半即可。
在實際操作時，香料用量按照鹵水比例來增減，至于鹵水制作方法和鹵制方法，我在之前的文章都有詳細的分享教程，喜歡的朋友可以翻閱一下。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考，分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
環(huán)保查處效果非常優(yōu)秀啊，創(chuàng)城就更了，農(nóng)民不能自己養(yǎng)雞，養(yǎng)鴨，養(yǎng)豬，政府一規(guī)劃養(yǎng)殖，價格立馬漲，希望繼續(xù)漲。漲到各個部門機構(gòu)滿意為止，最好是漲成皇家特供才好，你們不知道現(xiàn)在濰坊物價有多高，雞蛋也漲到五塊多了，市場上的菜很少有低于2塊錢一斤的現(xiàn)在農(nóng)民不管是30-40歲還是50歲，60歲，要去工地搬磚打工，去掃馬路，或者靠自己孩子的工資維持生活。
