我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發(fā)硬。這樣做出來的糖糕不開裂不露餡，而且個個空心，喜歡的就試試吧，早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種，今天給大家分享一個炸糖糕的做法，攪拌好的面團是非常的粘手的，這樣的面做出來的糖糕才能夠外皮酥脆，嫩里軟糯，在面團的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面團。

1、糖糕怎么做外皮不硬？

我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發(fā)硬？我分享自己的制作方法，避免朋友們走彎路，做出外酥內(nèi)嫩好吃好看的糖糖，希望能幫到大家。早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種，我做的是小麥粉的，面粉和水的比例是1：1.5，給大家說一下操作步驟。1燙面：面粉和水按比例稱好（有經(jīng)驗后憑感覺），面粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關(guān)火，迅速倒入面粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好，

2冷面：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點溫度，這一步必須做。3醒發(fā)：面揉成團，中心挖坑，放面糊或干面粉，如果燙1斤面放1兩干面粉，充分揉勻，揉面時多用點油，是起酥皮的關(guān)鍵。燙面必須加干面粉或面糊，不然就會發(fā)硬或者在油鍋中開裂4制作：20分鐘后開始制作，出劑，一斤面20個劑，包入白糖或紅糖，糖中放入干面粉，這一步防止炸時出糖，影響賣相，全部包好，

2、糖糕應該怎么做才能不炸開？

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個炸糖糕的做法，一碗面粉，開水一燙，筷子一攪，注意幾個細節(jié)炸出的糖糕不開裂、不露餡、不流糖，而且外酥里軟，非常好吃。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！【用料】面皮面粉：160克水：300毫升白糖：30克油：15毫升餡料面粉：30克白糖：15克【步驟】1.鍋中倒入清水和白糖，

大火燒開。分次倒入面粉中，邊加邊攪拌，這樣才能起到燙面的作用，攪拌好的面團是非常的粘手的，這樣的面做出來的糖糕才能夠外皮酥脆，嫩里軟糯，在面團的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面團。2.面板上抹油，揉好的面團搓成長條，分成大小均勻的面劑，取一個面劑用手按扁，放入一勺糖餡（白糖加面粉攪拌均勻）。

像包包子一樣包好，封口處捏緊，防止露餡，然后滾圓。3.下鍋前用手掌按扁，油溫5成熱時放入炸糕，轉(zhuǎn)成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘連，一邊放一邊翻面。4.不斷的翻面，使糖糕受熱均勻，全程小火，炸至全部浮在油面上并且鼓起，兩面金黃就可以出鍋了，這樣做出來的糖糕不開裂不露餡，而且個個空心，喜歡的就試試吧！喜歡的就關(guān)注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！。

3、白糖糕怎么做？

朋友你好，我以前經(jīng)常在外面買這種小白糕，覺得味道簡單清爽，有著一絲清甜，連著吃幾個都不會膩，就琢磨著是不是可以自己做一做，問過好多人，在網(wǎng)上也找過好多方子，做法也有好多種，最后總結(jié)了多個方子，試驗過幾次之后，終于做成了這種口感細膩、味道清甜、手感蓬松又富有彈性的完美小白糕，用料1.粘米粉150克2.清水（涼水）300ml3.白糖80-100克（根據(jù)口味適當增減）4.酵母4克5.泡打粉1克6.清水（溫水）20ml制作：1、配料：基本材料備齊（都是普通的牌子）。

2、混米漿：粘米粉（過篩） 白糖 清水（1 2 3）混合攪拌均勻，成為比較稀的米槳，3、煮米漿：將攪拌好的米漿小火煮，不停攪拌，感覺鍋底粘住結(jié)塊的感覺，離火快速攪拌，保證基本不結(jié)塊就可以了，反復幾次煮成半熟的米漿（有點粘稠的感覺）。4、過篩：這一步很重要，煮好的半熟米漿一定要過篩，這是決定白糕成品細膩與否的關(guān)鍵，煮過的米漿比較稠，把它直接倒在篩網(wǎng)上，用勺子，我是將就用的之前用過的打蛋器，把米漿盡量壓下去，劃圈的方式也可以，最后剩點實在弄不下去的粗漿，我直接倒掉了，過篩出來的米漿是相當細膩的。