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1，什么是膳食纖維

就是含纖維素比較多的食物，列如芹菜，

什么是膳食纖維

2，膳食纖維指的是哪種營養素

膳食纖維的主要食物來源：食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現許多從天然食物中提取出的繕食纖維食品可供食用。

營養素是指蛋白質，脂類，碳水化合物能量礦物質和維生素。有的將水叫做第六營養素，膳食纖維叫做第七營養素。三大營養素指的是宏量營養素蛋白質脂類碳水化合物均衡膳食是遵從中國膳食營養寶塔，（你可以從網上下載一個），每天25克油脂類，一袋牛奶，一兩豆類食品，二兩瘦肉，一兩魚蝦類，一個雞蛋，八兩蔬菜，二兩水果，六兩到一斤谷類。有什么問題再說

膳食纖維指的是哪種營養素

3，什么是膳食纖維

膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，當時只有“粗纖維”之說，用以描述不能被消化的、吸收的食物殘渣，且僅包括部分纖維素和木質素。通常認為粗纖維對人體不具有營養作用，甚至吃多了還會影響人體對食物中營養素，尤其是對微量元素的吸收，對身體不利，一直未被重視。此后，通過一系列的調查研究，特別是近來人們發現，并認識到那些不能被人體消化吸收的“非營養”物質，卻與人體健康密切有關，而且在預防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結腸癌和便秘等方面起著重要作用，與此同時，也認識到“粗纖維”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改為膳食纖維。　　膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。　　[編輯本段]分類　　膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質中。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。　　非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險，同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細菌排出的毒素。大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲　　部分常見食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%得不同的益處。

“民以食為天”，人們天天吃飯，獲得營養，保持身體健康。每天吃的食品種類多，統稱為膳食，來自植物和動物，供給的營養素分為六大類，為碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。植物食品，如谷物、蔬菜、水果等的細胞壁為纖維組成，使用后不能被消化，由腸道另端排除體外，長期以來被認為是廢物，無益于身體。動物食品如肉、蛋、奶等不含纖維。隨著食品營養學的發展，70年代以來認識到植物食品中的纖維并不是廢物，對于腸道有很好的保健作用和促進功能，能預防若干種疾病，大大有益于身體。于是另列膳食纖維為一類營養素，與淡水化合物、脂肪、蛋白質等并列，雖然膳食纖維不能供給營養物，但同樣有益身體。另一種命名法，列纖維于淡水化合物內，改稱為“淡水化合物纖維”營養素。其實纖維素和纖維不同，前者所以淡水化合物，后者是纖維素、半纖維素和木質素組成的物質。纖維素和半纖維素屬淡水化合物，木質素不屬淡水化合物，木質素不屬淡水化合物。這種命名法有些勉強。稱植物中的纖維為“膳食纖維”是區別于其它不能被消化的纖維，如草、木、棉等的纖維。膳食纖維是統指植物食品中不能被消化的物質，除主要為細胞壁纖維外還包括其它種不能被消化的物質，如果膠、植物膠、抗消化淀粉和其他等。分析方法是用特定的酶法處理樣品，剩余的部分稱為膳食纖維。果膠是淡水化合物雜多糖，為半乳糖酸、半乳糖、阿拉伯糖組成，不能被消化，但并不是纖維。食品中淀粉是能完全消化的，但近十幾年來發現有很少部分受某種因素的影響，結構發生變化，導致消化性降低，達到不能消化程度，稱為抗消化淀粉。饅頭和面包中抗消化淀粉分別喲為1%-2%和2%-3%。膳食纖維不容于水，但吸水性強，一般為本身重量的5-10倍，還有的高達約15倍。組成纖維的三種物質的吸水性存在差別，半纖維數量高，纖維素次之，木質素不吸水。消化腸道中的食品消化物稱為食糜，因纖維吸水而體積大，促進腸道蠕動。各種營養素經小腸壁吸收，剩余部分進入大腸、結腸，纖維的保水性好，成為松軟的糞便，易于排出體外。如此則能保持腸道健康，促進功能，并能預防若干種疾病發生，如便秘、炎癥、痔瘡、結腸癌、心血管病、糖尿病等。這是膳食纖維的最重要保健功能。若是膳食纖維攝入量不足則糞便干燥，體積小，排出困難，腸道易堵塞，結腸和肛門肌肉需要加大壓力了，嚴重的會導致生病。其實人們早就知道蔬菜、水果等有通便作用，便秘的人常被勸多吃這類食品，但不懂其中的道理。膳食纖維有天然輕瀉劑之稱。纖維雖然不能治療上述的若干種疾病，但對于治療有好的影響。吃膳食纖維高的食品，咀嚼時間長，人們能更好的享受其美味。牙齒和牙周組織得到好的活動、鍛煉。食糜的體積大，易于感到飽滿，會停止進食，有利于防止進食過量，導致肥胖。肥胖病是西方國家人們健康的大敵，食用動物食品過多，植物食品少，纖維攝入不足。

什么是膳食纖維