上海市王師傅蔥油餅，上海王記蔥油餅的做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-02 20:47:15 編輯：上海生活手機(jī)版

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1，上海王記蔥油餅的做法
2，求上海當(dāng)?shù)厥[油餅的做法我說(shuō)的蔥油餅不是北方的也不是那種圓的上
3，王師傅蔥油餅怎么樣
4，上海蔥油餅的做法

1，上海王記蔥油餅的做法

面粉 250克香蔥 50克鹽 3～5克食用油 25克老上海蔥油餅的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調(diào)成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；將餳好的面團(tuán)摘成大小合適的劑子，放在抹過(guò)油的面板上，逐個(gè)滾上油并搓成長(zhǎng)圓條，再用手撳成圓形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長(zhǎng)條，再?gòu)拈L(zhǎng)條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現(xiàn)微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。小貼士面團(tuán)最好和得軟一點(diǎn)，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時(shí)還要放上一塊板油，沒(méi)有也不必刻意；煎的時(shí)候要用中小火，鍋內(nèi)不要一次加油太多，只要每次翻面時(shí)刷上一遍即可。

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上海王記蔥油餅的做法

2，求上海當(dāng)?shù)厥[油餅的做法我說(shuō)的蔥油餅不是北方的也不是那種圓的上

蔥油餅的做法主料中筋面粉450g輔料熱水225ml手粉適量水90ml鹽10g胡椒粉8g蔥花適量色拉油適量步驟1.將材料準(zhǔn)備好。2.中筋面粉450g稱好備用.3.香蔥洗凈后，切成蔥花。4.將中筋面粉倒入面包桶內(nèi).5.將面包桶放回面包機(jī)內(nèi)，順時(shí)轉(zhuǎn)，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子6.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認(rèn)和面時(shí)間15分鐘）7.機(jī)器已經(jīng)開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機(jī)蓋，繼續(xù)和面一會(huì)。8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團(tuán)。9.接著再倒入冷水，之后再蓋上機(jī)蓋。10.面包桶內(nèi)壁上會(huì)粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。11.和面時(shí)間攪拌完成后，請(qǐng)暫時(shí)不要把面團(tuán)拿出，將面團(tuán)停留在機(jī)器內(nèi)松弛15~20分鐘。12.完成后在打開機(jī)蓋，將面團(tuán)倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團(tuán)上也灑些手粉。13.用搟面杖壓桿面團(tuán)是多余空氣排出。14.再將面團(tuán)分成2~4份。15.將每份面團(tuán)揉拉成長(zhǎng)條形狀的面團(tuán)，再分割成所需要的重量。16.在用搟面杖將面團(tuán)搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。17.卷成長(zhǎng)筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。18.鍋內(nèi)刷上一層油，開火燒熱。19.把搟好的蔥油餅放入煎。20.兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤。

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3，王師傅蔥油餅怎么樣

橫穿大半個(gè)上海，帶十個(gè)蔥油餅給老朋友。朋友知道我從羅浮路來(lái)……一言不發(fā)……伸出雙手，手心向下，拍拍拍拍……相視而笑……原來(lái)也是老吃客。仰慕已久的王師傅蔥油餅，大隱在虬江路后面，狹窄逼仄羅浮路馬路菜場(chǎng)中，找不到招牌，找不到執(zhí)照，你只要找到一個(gè)年過(guò)四十的男子，在一間屋中半彎著腰，靈動(dòng)而有節(jié)奏地、用心拍拍拍……盡管可以大聲喚他王師傅。燒得吱吱作響的鐵盤上，把一個(gè)個(gè)面胚親手拍成薄薄的餅胚。然后一個(gè)個(gè)細(xì)細(xì)上油，慢慢烘烤……像在照顧一班嗷嗷待哺的寶貝。王師傅是第二代，也已經(jīng)拍拍拍了幾十年，據(jù)說(shuō)老王師傅的蔥油餅更是艷冠群倫……當(dāng)然在街坊傳說(shuō)中，第一代的永遠(yuǎn)是經(jīng)典。傳承兩代拍出的蔥油餅，一個(gè)只收六角錢，王師傅的心平得很。當(dāng)然像我這樣的老吃客不會(huì)甘于平民版，趁客人比較少的時(shí)候，可以悄悄定做幾個(gè)猛加蔥猛加豬油咬下去滿口冒油超邪惡超滿足的超豪華版。這年頭，東西要賣的好，總該有個(gè)商標(biāo)。誰(shuí)說(shuō)商標(biāo)一定要是方形圓形跟可口可樂(lè)跟KFC一樣的。阿大的駝背是個(gè)商標(biāo)，王師傅的拍拍拍，更是個(gè)無(wú)與倫比的活商標(biāo)。附送：七葷八素推薦上海老式蔥油餅不完全地圖（歡迎補(bǔ)充）老式蔥油餅技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：A、有爐膛的兩層爐，先煎后烘，才能將蔥香完美逼出來(lái)；B、餡中必定要有豬板油丁，一口咬下，蔥香與肉香交融，最好還有少許豬油自嘴角淌下，才夠邪惡。1、阿大蔥油餅：盧灣區(qū)茂名南路159弄2號(hào)后門（這家每天做三百只，只做早市，做到中午賣完為止）2、王師傅蔥油餅：虹口區(qū)羅浮路142號(hào)隔壁(近龔家宅路)（這家做早市與下午市，早市10點(diǎn)多即收攤）3、小揚(yáng)州蔥油餅：靜安區(qū)鳳陽(yáng)路口克莉絲汀餅屋對(duì)面（這家蔥油餅面團(tuán)偏干，口味偏咸，老板吹牛偏大，并非天天出攤）4、馬當(dāng)路蔥油餅：盧灣區(qū)馬當(dāng)路菜場(chǎng)內(nèi)（近合肥路）（這是唯一一家70后接手之餅攤，手法口味皆屬正宗，老式蔥油餅事業(yè)后繼有人！本來(lái)在合肥路順昌路有分店，已關(guān)。）

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王師傅蔥油餅怎么樣

4，上海蔥油餅的做法

老上海蔥油餅的做法：1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調(diào)成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；3、將餳好的面團(tuán)摘成大小合適的劑子，放在抹過(guò)油的面板上，逐個(gè)滾上油并搓成長(zhǎng)圓條，再用手撳成圓形面片；4、在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長(zhǎng)條，再?gòu)拈L(zhǎng)條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；5、平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現(xiàn)微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。6、小貼士：面團(tuán)最好和得軟一點(diǎn)，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時(shí)還要放上一塊板油，沒(méi)有也不必刻意；煎的時(shí)候要用中小火，鍋內(nèi)不要一次加油太多，只要每次翻面時(shí)刷上一遍即可。7、用料

上海蔥油餅　　原料配方面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥?！　?.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復(fù)揉成很透的面團(tuán)，停放一會(huì)后，把它再搓成長(zhǎng)條，摘成面劑50個(gè)，一個(gè)個(gè)放在抹過(guò)油的面板上，逐個(gè)搓成長(zhǎng)圓條，再用手撳成13厘米長(zhǎng)、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時(shí)將面片迅速翻個(gè)身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長(zhǎng)約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長(zhǎng)面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再?gòu)拿嫫囊欢碎_始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯?！　?.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現(xiàn)微黃色，立即一個(gè)個(gè)翻身，同時(shí)用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個(gè)身繼續(xù)烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個(gè)個(gè)取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成?！　‘a(chǎn)品特點(diǎn) 色黃亮，蔥香油潤(rùn)，外脆里酥，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

上海蔥油餅　　原料配方面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥。　　2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復(fù)揉成很透的面團(tuán)，停放一會(huì)后，把它再搓成長(zhǎng)條，摘成面劑50個(gè)，一個(gè)個(gè)放在抹過(guò)油的面板上，逐個(gè)搓成長(zhǎng)圓條，再用手撳成13厘米長(zhǎng)、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時(shí)將面片迅速翻個(gè)身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長(zhǎng)約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長(zhǎng)面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再?gòu)拿嫫囊欢碎_始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯