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1，爛糊面怎么燒好吃竅門
2，青菜爛糊面的做法

1，爛糊面怎么燒好吃竅門

廚房是一個讓人心生溫暖，胃感幸福的地方。廚房在人們的眼中，不僅象征著食物，更意味著有家的味道，它讓你不孤獨，讓你想著和家人共進餐的喜悅，更是一份稠得化不開的愛。我今天分享的是高湯、肉末、雞蛋爛糊面，是專為幼、嬰兒、老年、住院剛恢復吃食的人群量身訂制，真的很棒。燒爛糊面的食材，面用速凍過的，便于捏斷。捏到大約一公分長，吃著方便，青菜切末，肉剁成肉末，雞蛋二只。第一步，把肉末放油爆，不要過于老。第二步，放菜末爆炒。第三步，放入高湯，所為高湯是骨湯、雞湯、鴿子湯、魚湯等，高湯要預先燉好，在燒面時放進去，選適合自己的湯做。第四步，把面放鍋里燒，燒到爛。第五步，把調好的雞蛋倒進鍋里。第六步，把蛋燒熟即可。這碗面營養豐富，老幼皆宜，也有助于生病人恢復健康的身體，而且攜帶方便，沒有湯汁翻出來，你不仿試試燒點吃吃，平時我經常做這種面食給家人吃，家人對我五星評價！棒棒！友友們大家好！要用心烹飪，再多的燒煮，都要新鮮綻放。希望我做的爛糊面，能帶給你從舌尖到胃的享受，品味出生活的真諦！

爛糊面怎么燒好吃竅門

2，青菜爛糊面的做法

你好如果說有一種面只屬于上海人的記憶，那一定是“爛糊面”。煮到軟脹的面條最好還能加上雞毛菜和肉絲的經典搭配，那鮮香的熱氣絕對讓饑腸轆轆的人無法抵抗。不過，你知道“爛糊面”的淵源嗎？為什么看起來平平無奇的用料卻有如此魔力？“爛糊三鮮湯”又是哪三鮮？爛糊面爛糊面是上海人的叫法，通俗一點說就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡單卻非常“吃功夫”。考究點的爛糊面，里面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道鮮美，鮮的落眉毛。你想吃嗎？上海人對于“爛糊面”最深的記憶，是在三年自然災害的日子里。為了讓全家人吃飽，家庭主婦動足腦筋，想出來拿面條燒爛之后放一會時間，用上海話來說就是讓它“漲一漲”，拿細面條漲成了粗面條，把面湯漲成了糊狀，這樣的爛糊面還是蠻容易填飽肚皮額，全家人也夠吃了，當然它的味道并不怎樣好。爛糊面，除了自家做，公家食堂里廂也蠻多看到。雖說平日里大家對食堂還是有一些小意見，但上海同學對食堂的爛糊面倒是蠻歡喜額。一個大的不銹鋼桶，里面盛著滿滿的面條，中間有一點青菜，運氣好的話，還可看到些肉絲。熱氣從桶中一點點升上來，散出吸引人的香味——一大碗熱乎乎的爛糊面吃下肚皮，保證身子暖乎乎了！隨著后來的形勢好轉，家庭主婦們在煮爛糊面時，除了放蔬菜，還會放些肉絲、蝦皮、香菇等等，這樣做成的爛糊面就好吃多了。有些飯店返璞歸真，為招徠吃客，菜單上都會有菜泡飯、爛糊面等老上海特色小吃——這種“闊”起來的爛糊面，與當年解饑溫寒的爛糊面的內涵，大不一樣了！現在的爛糊面能放各種各樣蔬菜，但是，吃來吃去，最相宜的還是青菜。爛糊面的面色，配上青菜襯托的碧綠，特別是冬天經過霜打過的青菜，絕對能為爽滑的爛糊面增香添色。如再切一點咸肉絲、火腿絲或放一些蝦仁、開洋在里面，那更是錦上添花，咸鮮味更濃，味道肯定也是更加的鮮美了。食材：粗面、開洋、肉絲、香菇絲、筍絲、火腿絲。做法：1煮面水燒開后，加入面條，輕輕抖開，以防黏底。水開一次后，加涼水，一般加一瓢半左右，然后加蓋，再燒開。每次煮開后，加冷水再次煮開，反復三次，關火燜10分鐘讓面條慢慢漲發。漲發后，將面條放入涼水中過水，洗去面條中的堿。小貼士：不建議用冰水，冰水會使面條收緊變硬。2做配料另起鍋，將開洋煸香后，加入秘制的金湯。沒有金湯的話，替代品很簡單，不是雞湯，而是……開水！開水也可以很快帶出開洋的香味。湯煮開后，放入面條。煮到面條浮起來，加蓋燜10分鐘。出鍋前再撒上少許鹽，即可裝碗。最后加入焯過水的香菇絲和肉絲青菜等澆頭，一份豪華版的爛糊面就過出鍋了！當然，如果沒有火腿絲、菌菇絲等食材，只要有青菜、開洋、肉絲這三樣基礎食材，也一樣可以做出記憶中的味道。爛糊三鮮湯啥叫“爛糊三鮮湯”？很多人，包括老上海都在問，這個“三鮮”是哪三樣，最噱的說法，三鮮之一是“鮮格格”——哦喲，要么儂鮮格格！實際上，基本沒有這個“爛糊三鮮湯”的菜式，此話只用來形容做事情沒有章法，或者是擺不上臺面的。講到爛糊了，一定也是要提一提“爛糊肉絲”。本幫菜里有“爛糊肉絲”，“蘇菜”中的“爛糊”也叫做“肉絲爛糊”。此菜源自江淮河上民間船菜的一道不起眼的小炒，但其味道很好，已流傳了上百年。講它不起眼，真的是因為燒法一點沒有門檻，就像普通的肉絲炒白菜一樣的，只不過又延長時間燜制了幾分鐘，使白菜吃起來十分軟爛，很容易吸收消化，它最適合老年人食用，因此起名為“爛糊”。望采納祝你好運

青菜爛糊面的做法